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續前篇， 吃完蘋果派後，要來進行「米米總門巡禮」，就是以米為主角，豐前街道店家為舞台，進行三項關於米的探訪，分別是一、參觀米麴製作並試喝甘酒二、造訪日本酒造並試喝三、米仙貝自己做DIY體驗500日元 / 行程約1小時 / 請於參加前一日預約公休：星期三(不提供導覽，但是均可個別參觀) 如果日文不太通的話，可以到「熊本縣北觀光指南」留言預約哦！ ▲木屋本店。今天的第一站，參觀米麴製作並試喝甘酒。於江戶天寶年間(1830年左右)，由初代「井口伴吉保」創業。利用製麴石室和室蓋，不惜耗費時間、勞力，以職人的技術和傳統的方法製作。目前店家已經傳承到第九代。 ▲惣門地區。山鹿豐前街道和菊池川交會的方稱為「惣門地區」，至今還保留了當時的風貌。菊池川流域自古以來就是稻米的盛產地，其品質相當良好。所有收割的稻米都會利用船運送至此地，是當時經濟相當繁榮的米貨集散地。 ▲準備進去囉。 ▲牆上左邊是豐前街道的舊地圖，右邊是以前橋邊熱鬧的照片。 ▲有提供中文的解說。 ▲米麴是用蒸米上的麴菌發酵過後的產物，可以用來製作味噌、醬油、清酒等等。 ▲這位應該就是第九代傳人。 ▲米麴就是長這樣子，有拿一點起來吃，其實是沒有味道的，還要放去麴室發酵才完成。 ▲都很有歷史。 ▲麴室。 ▲在山鹿，到處都可以看到這個紙燈籠哦，這是店家的收藏。 ▲接著適合甘酒，就類似我們甜酒釀，做法是將麴放在50至60度C的環境中發酵，使澱粉糖化，發酵完成後，除了葡萄糖外，還含有豐富的維他命群，胺基酸，被稱之為點滴飲品、維他命飲品、日本優格。由於不含酒精，所以小孩子也可以安心飲用，以前媽媽都會喝這個來增加乳量。 ▲當然也可以在這裡買一些伴手禮回家囉，包裝上都有可愛的熊本熊。 ▲各種口味的米味噌。 ▲很多名人也都有來參觀，這是合照。 ▲接著第二站，來到創立於1896年的千代園。明治29年(1896年)由本田喜久八所創立，目前已傳承至第四代。原本為白米批發商的千代之園對米有著相當程度的堅持，甚至培養出名為「九州神力」的新品種。 ▲店內酒類相當繁多，也有提供試飲服務。 ▲這裡以釀造酒為主。 ▲接著來到裡面的史料館，館內收藏許多古老的釀酒用具，如人力升降的阿彌陀車、代表新酒出爐的杉玉(酒林)，這是蒸飯釀造的大釜和木樽，以及各式酒瓶、酒標等等。 ▲當時釀造用的木樽。 ▲酒神。 ▲當時的米都是這樣子一捆捆包裝的。 ▲古時候的釀酒用具。 ▲酒林，每年要搾取新酒時，酒藏門口會懸掛上一個用杉樹枝葉捆成的圓球，上方有像小神社的屋簷，以祈求釀酒的過程可以順順利利。經過約一年的時間，綠色的杉玉轉為黃褐色，就意味即將可以喝到美味的日本酒囉！ ▲這是分離稻子跟梗的機器，這在台灣鄉村也看的到。 ▲人力的阿彌陀車。 ▲釀酒用的米，精萃到40%的山田錦品種。 ▲各種米的展示。 ▲以前工廠的照片。 ▲各種酒瓶跟酒標。 ▲熊本在地特別的「赤酒」，有分三種，一種是純飲、一種是料理用、一種是可純飲，也可以料理用，我今天就帶了中間那瓶回家。 ▲類似味醂的調味酒，可以直接喝，也可以做料理，是肥後的特產，肥後就是熊本的舊稱。日本人在正月初一會飲用屠蘇酒，但只有在熊本是喝赤酒的習慣，赤酒用在魚料理上可以去除魚肉的腥味，而且讓肉質緊緻但又不會過硬，很適合拿來燉煮料理的調味料。 ▲赤酒的作法跟清酒差不多，一般的作法是加熱殺菌，但赤酒的作法是在裡面加入「灰」來保存，灰的強鹼特性，讓酒比較不容易壞掉，再經過時間的洗禮與化學變化後，就會變成紅色的「赤酒」囉。 ▲接著來參觀旁邊的菊池川。 ▲總門。江戶時代會在重要的道路上設置「總門」，並在崗哨站監察進出的民眾，這是復刻品。 ▲接著再回到豐前街道，準備來到米米惣門之旅的第三站囉。 ▲路過腳踏車的賣家，古色古香的建築。 ▲接著來到仙貝工房，只有在山鹿才能吃到的米仙貝。 ▲今天帶我們操作的大叔。 ▲各種口味的米仙貝。有蝦子、鹽、海苔、玄米鹽、黑米鹽口味，另外還有販售燈籠仙貝、地瓜條、山鹿白米、生薑唐、山鹿羊羹、藍莓黑糖、醋昆布等商品。 ▲重點是這台機器。 ▲作法就是把米放到模具中，再用機具壓製，裡面的溫度高達250度，只要快速加壓2秒就能完成米仙貝囉！ ▲換同行的日本妹子來操作，大叔特別有耐心。 ▲自己做的米仙貝，特別好吃。 ▲再回到豐前街道，已經完成今天的米米惣門之旅。 ▲隨手拍拍路上的街道風景。 ▲文具店也是古色古香的！ ▲光惠寺，如果有空也可以來走走。江戶時代，當時山鹿最大的白米批發商「宗方屋利助」，親自前往位於京都宇治萬福寺旁的一切經印房取經，取口的3000冊「一切經」目前正保管在寺院本殿中。 山鹿的豐前街道有太多可以逛的了，結束了米米惣米之旅後，下一篇，要去參觀「櫻花澡堂」跟「山鹿燈籠民藝館」。