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義郎創作壽司十年了，而江湖上傳言沒吃過義郎，就不算是高雄人的風聲也不脛而走，而這江湖就是吃心一個人的江湖，哈~~。總之，我就找天來吃看看，剛好目前有十週年慶，十月底前打卡還有送他們家的招牌「柚子大根」一罐，是下飯下酒的好朋友。而近期周板前長也到日本交流一個多月，帶回來一些新的領悟跟菜色回來了！ ▲今天來到義郎的美術館店。 ▲今天坐板前可以跟師傅吃飯聊天。 ▲座位底下有可以放東西的袋子，很貼心的設計。 ▲招待豆芽菜，好少在日本料理吃到豆芽菜哦，一般好像都是韓國料理才會出現的菜色，但卻是好好吃！日本VS韓國 1:0  ▲來杯Orion生啤酒，清爽順口。 ▲坐在板前會有個盤子是放壽司的，還會放上醃過的蘿蔔跟高麗菜，可以做為兩道菜之間的味覺轉換、還有新鮮的山葵可以拌。 ▲店家自製雞蛋豆腐。 ▲雞蛋香氣較多，口感較紮實，淋上的是從靜岡帶回來柴魚做的高湯，這次板前長到靜岡交流一個多月，帶回一些日本技術。 ▲鳳螺80元，配上的也是靜岡的柴魚，柴魚本尊後面會出現。 ▲Q彈有勁的新鮮鳳螺，產地是蚵仔寮。 ▲蘇澳胭脂蝦溫泉蛋佐蟹膏(280元)。蝦紅的胭脂蝦是野生的，所以尺寸會不一樣，價格會有一些差異，海味特別的明顯 ，沒有腥味，頭如果不生吃的話，可以請師傅加入醋飯烤一下。 ▲蝦蝦跟溫泉蛋拌過，佐以蟹膏，滿滿的海味讓人彷彿來到海邊，聽到漁船的氣笛聲了。 ▲烤過的蝦頭回來囉，醋飯吸滿了蝦膏的滋味。 ▲蕃茄蝦醬握壽司(45元)這道是義郎的招牌，必點。 ▲紅紅的那一層是薄切的蕃茄，上面是蝦子手工剁碎後形成的蝦醬，上面淋上義大利的巴薩米可醋，今天有幾道都用到，結合了異國風味，酸酸甜甜的超搭！ ▲鰝鰺握60元。鰝鰺又稱白魽，清甜的白肉魚，其實油脂也滿多的，還有一絲一絲的口感，像干貝那樣，但比較細緻，真好吃！ ▲鮑魚握壽司。也是搭配巴薩米可醋，很奢華的握壽司，小隻的鮑魚比較沒有那麼硬實，煮的很好，鮮甜味整個都釋放出來，跟米飯結合的很恰到好處，巴薩米可醋更是有畫龍點晴之妙。 ▲烤日本秋刀魚300元。 ▲長鰭鮪握壽司(45元)，一般常吃的是黃鰭鮪或黑鮪魚，長鰭鮪體型小，但市場上也比較少見，吃起來像豆腐般的軟嫩，滿妙的口感。 ▲紫蘇雞胸排：120元，附上日本人愛沾的Q比醬，雞胸肉處理的好好吃哦，不僅不會柴柴，而且還非常非常的Juicy，一般打成那麼薄的雞胸肉應該不會那麼Juicy了，師傅說有特殊的作法。 ▲比目魚側緣(45元)。炙燒過的比目魚特別的香、特別的滑口。 ▲干貝握壽司佐蟹膏(90元)。蟹膏又出現了，搭配北海道生食等級的鮮甜干貝，帶著些微的炙燒香氣。 ▲鰻魚肝50元。 ▲秋刀魚握壽司(60元)。銀皮魚的味道都較重，跟烤的秋刀魚比起來，我比較愛生的，感覺但這季節日本秋刀魚就是適合用來生吃呀~ ▲入口後慢慢咀嚼，一開始口中感覺到是無盡的黑夜，隨著米粒的甜跟魚肉的鮮在口中解構又重組後，黑夜中漸漸的出現有滿天星斗的銀河呀！ ▲海鱺魚肝手卷：50元，變形的手卷，直接用提的來吃，魚肝 ▲吃好飽，起來動一動，順便拍一下料理台忙碌的情形。 ▲接著看到師傅拿出柴魚片！是下一道菜要用的。 ▲煮浸茄子100元，好像削船筆的木頭紋哦，一些常看到整包削好的柴魚片顏色比較深，這削出來的是很淡的褐色，還有一點粉紅色的感覺。 ▲不像普通柴魚會很死鹹，這柴魚是淡淡的鮮甜味，搭配冰涼的煮浸茄子，感覺茄子也浸滿久的了，不會有生味。 ▲滑菇味噌湯。滑菇一般都煮成湯，脆口的滑菇，表皮有一謎謎粘粘的口感，聽說黏黏的食物很顧胃，日本人的最愛。 ▲海帶好大片呀！！！ ▲雙色甜瓜：80元。結合了南瓜跟紫色地瓜，造成了這道很質樸的甜點。 ▲吃到快打烊。 ▲目前有活動，打卡消費，即送柚子大根一罐。 ▲就是這個拌手禮。 ▲客人的最愛，白蘿蔔用鹽、糖、醋跟柚子漬過，開胃小品。 【義郎銘壽司 - 美術館店】 地址：高雄市美術東二路59號 電話：(07)553-6149 營業時間11:30~14:00 / 17:30~21:00 檢視較大的地圖  【義郎創作壽司 - 本店】 地址： 813高雄市左營區富民路66號 電話：07 558 2208 檢視較大的地圖