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隨手拾來都是一甲子老店的的鹽埕，小編終於有機會來吃阿進切仔麵了。出菜速度算滿快的了，還有冷氣開放，前陣子店家還買了隔壁的店面，讓來訪的客人可以不用久候囉~ 乾麵40元。油麵加上自製油蔥酥跟蒜頭酥，還有幾片略為醃過的肉片，就形成了美味的無敵鐵金鋼了。 「切料」又稱「黑白切」，是早期勞動階層的朋友，在下午工作告一段落後，三五好友坐在小攤前，來瓶維士比之類的，稍微填飽一下肚子，補充個體力，再回去上工。而切仔料由於大多為內臟類，所以要處理的好也是不簡單，新鮮是首要，溫燙的恰到好處也是要有一定的經驗，而各店家不同的沾醬，也是個亮點。 而阿進的切仔料種類還滿多的。豬皮、豬肺、軟管、管頭、菜頭、粉腸、咽管、豬肝、小卷、豬舌、豬舌肉、豬舌喉，豬心、生腸、生腸頭、豬牙齦……看了也別頭皮發麻，其實都還滿好吃的，也處理的很乾淨，但建議三、五好友共點幾份比較好，因為單品項吃多的話，也是會覺得噁噁的。 作業檯上滿滿的切仔料 肉燥飯20元。可以排上好吃肉燥飯前百強，雖然有點平凡，但不會過油，肥肉的部份大概只佔了兩成、就像脫了皮革大衣的美女，在熱騰騰的白飯翻滾。   今天點個比較少見的軟管 骨仔肉湯40元。滿滿的骨仔肉，據查是豬頭肉。 吃起來很像去骨的排骨，但口感更為複雜。沾上萬用的薑醋醬，美味滿點。 就在鹽埕瀨南街的巷子內，整個老街感覺就很詳和。    阿進切仔麵 地址： 803高雄市鹽埕區瀨南街148號 電話：07 521 1028 檢視較大的地圖