Zi 字媒體

過年了，來個精緻又澎湃的日本料理吧，全壽司晚間套餐價格分三種，880元、1280元跟1680元套餐，午間則是賣井飯定食。食材是廚師的顏料，精美的餐具是畫盤，手上那把壽司刀則是廚師的筆，為食客揮毫出一張張可以吃下的絕美畫作。 無菜單料理，每次都會有點不同，今天吃的1280元套餐有『胡麻豆腐、水章魚佐甜蝦、牛蒡手捲、(鮭魚、干貝、甜蝦、星鰻、比目魚側緣、白甘、真鯛、軟殼蟹)、午仔魚一夜干、紫鮮海鮮、香菇菊揚、湯品、甜點』，共16道餐點。 1680元的有『安康魚肝、日式香魚、牛蒡手捲、(青甘、炙鮭魚、海鱺、干貝、牡丹蝦、海膽、鮭魚卵、法國鴨肝、厚岸生蠔、軟殼蟹)、青干下巴、紫蘇海鮮、香菇菊揚、湯品、甜點』，共18道菜色。老闆說客人也可以全配握壽司，重現日本壽司店的風情。 ▲美味壽司就是要吃當季食材，所以吃套餐讓師傅幫你配就對了。 ▲店內座位不多，約十個板前座位。 ▲坐在板前跟師傅聊天，近距離感受師傅的手藝。 ▲今日漁獲 ▲晾在一旁的午仔魚一夜干，等一下也會吃到。 ▲先上桌的是溫溫的熱茶。 ▲1280元套餐前菜 - 胡麻豆腐，淡淡的黑芝麻香氣，濃縮在一塊豆腐裡面。 ▲安康魚肝，吃起來軟綿綿的，好像鴨肝。 ▲水章魚佐甜蝦 ▲水章魚是世界上最大的章魚，吃起來比一般章魚嫩軟，感覺吃起來像花枝。 ▲日式香魚 ▲佃煮的香魚，保留了季節的美味，滿滿的魚卵，口感很好。 ▲牛蒡手捲 ▲酥脆的海苔，裡面包的是牛蒡跟蘋果絲。 ▲接下來就是握壽司陸續的上場囉。 ▲不同價格的炙燒鮭魚有不同的表現方式。 ▲1680元的炙鮭魚還加上鮭魚卵。 ▲我覺得全壽司家的鮭魚卵口感更濃郁，咬開後就可以感受的到，是否品種不同呢。 ▲1280元套餐的甜蝦，佐上蝦膏增味，甜蝦有如其名，滑順鮮甜的口感。 ▲1680元的套餐配的則是牡丹蝦，吃起來比甜蝦更加的鮮甜。 ▲蝦頭可以塞入飯來烤，讓飯吸收蝦頭的蝦膏，美味可口。 ▲干貝上場 ▲搭配海膽食用，入口即化的軟嫩，滿盈的甘甜，跟醋飯融合為一體了。 ▲干貝有另一種吃法是炙燒過後，讓海苔夾著吃，海苔的鹹香酥脆，正好跟干貝的軟嫩鮮甜做了很巧妙的組合搭配。 ▲青甘，或稱鰤魚或五條鰤。緊實的肉質中帶點油脂，風味淡雅。 ▲海鱺 ▲星鰻。燉煮過的鰻魚，稍微炙燒過，香氣與酥脆的口感，吃過就愛上了。 ▲比目魚側緣 ▲帶上點炙燒過的明太子增加口感，比目魚側緣跟之前常吃的口感不同哦，之前吃的都是油脂的口感，但師傅的比目魚獲比一般更大隻，不只有單純的油脂口感，還起品嚐到緊實、彈牙的肉質。 ▲中場小禮物，炙燒起司塊，香濃可口的起司。 ▲鮭魚卵以軍鑑卷的方式呈現。 ▲鯛魚。全年都有產，但1月至2月的時候油脂最多，甜度很高，吃起來不腥。 ▲隨著餐點的進行到中段，口味則是愈來愈重，接下來是海膽握壽司，用的是等級高的馬糞海膽，鮮艷的橘色，就像寶石一樣閃閃發亮，香氣十足，滋味豐富。 ▲法國鴨肝握壽司，搭配的是魚子醬。滑嫩順口的鴨肝，吃起來像慕斯一樣，入口後溶解在舌尖上，再隨著米粒游走在口腔與齒間中，成功的收伏了我的味蕾。 ▲厚岸生蠔握壽司。想不到生蠔也能做成握壽司，用料真大膽，營養豐富的生蠔，隨著醋飯咕噜的溜入口中，飽滿的身驅，富含了海味跟鮮味。 ▲套餐的握壽司最後都以軟殼蟹壽司做為結束。 ▲珍貴的軟殼蟹肉，稍微炸過一下，之前有吃過做成手卷的，還是第一次看他出現在壽司飯上的說，切成一口適中的大小食用，殼的香氣跟蟹肉的甜，在口中一起爆炸開來。 ▲1680元套餐的「青甘下巴」 ▲下巴肉的骨頭彎彎曲曲，但美味魚肉就藏身其中，焦香魚皮香氣誘人，魚肉細緻軟嫩，風味豐富。 ▲1280元配的是午仔魚一夜干 ▲一夜干的魚肉把魚肉的風味集中濃縮，但起來吃的肉質卻也一樣的軟嫩。 ▲最後的炸物，紫蘇海鮮，分別用紫蘇葉跟香菇包覆了海鮮，切塊的花枝、魚絞肉分散其中，有不同的咀嚼樂趣。 ▲不在套餐內的飲料，哈蜜瓜汽水。 ▲湯品是香菇菊揚湯 ▲山上的鮮味跟海中的煮在一起，還有味噌跟海帶。 ▲甜點是布丁 【全壽司】 地址：: 高雄市左營區辛亥路80號 電話 : (07)557-8200 時間：: AM11:30 - PM14:00 、 PM17:30 - PM21:30 (週一公休) 檢視較大的地圖