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現在是鳳梨的季節，剛好去年泡製的香草精也滿一年了，可以拿出來用了，100ml的果醬，一瓶成本高達74.5元（沒有算人工跟瓦斯），但真的好香好好吃，還要再想一下怎麼做美味搭配。原食譜可以做200克的6罐，我們做出來只有100克6罐，算一算剛好是糖量減少的份量。 100克罐子6瓶(原食譜為200克的罐子6-7罐) 香草莢 1根 鳳梨2.5公斤，淨重1公斤(使用金鑽鳳梨2顆) 二砂 400克(原食譜為900克) 蘭姆酒100毫升(使用古巴 百加得 蘭姆酒) 檸檬 半顆(產銷履歷有機檸檬) 第一天： 去掉鳳梨厚皮，從長邊切成4塊，去掉中心木質的部皆，接著將鳳梨塊切成厚2mm的薄片 將鳳梨片、糖、從長邊剖開的香草聯和檸檬汁倒入果醬鍋 煮至微滾，同時輕輕攪拌，接著將煮好的食材倒入大碗中，蓋上烤盤紙，於陰涼處保存一備晚上 第二天：將上述材料倒入果醬鍋 將上述材料倒入果醬鍋 煮沸並輕輕攪拌 以旺火持續煮約10分鐘，同時不停攪拌 仔細撈去浮抹 加入蘭姆酒。再煮準5分鐘，輕輕攪拌 將幾滴果滴在冷的小盤上，檢查果醬的濃稠度；果醬應為膠化，取出香草莢，切段後放入罐內做裝飾 將果醬鍋離火，立即裝罐並加蓋 如果只要純粹吃鳳梨果醬的話，做法基本上也一樣，就不要加蘭姆酒跟香草莢就好囉~ ▲裝瓶中，有看到黑黑的一點，都是滿滿的香草籽呀，連我自己都覺得誇張了！ ▲因為第一天比較簡單，而且也忘了拍，所以就直接第二天拍照記錄囉！ ▲瓶子們要先煮沸消毒。 ▲倒入果醬鍋煮準囉，專業的是用銅鍋煮，但我們用韓國的不沾鍋就好。使用頂級陶瓷塗層、絕佳不沾效果，不含PFOA、PFOS等毒素~ ▲旺火煮煮煮~~~ ▲要不時的撈出浮渣。 ▲最後加入蘭姆酒再煮5分鐘。 ▲趁熱裝瓶。 ▲裝瓶後，瓶口再用滾水煮過消菌。 ▲裝罐後倒扣，排出空氣，形成真空狀態，有先試吃一下，不會過甜，香草味很濃，但個人覺得太OVER，下次可以調整一下。  基本上是讓人滿驚豔的，但也是有修改空間，下次檸檬應該要用整顆，香草莢用三分之二根來測試一下，或是可能這隻墨西哥香草莢太野了，或是換馬達加斯加的試試。 參考書籍：果醬聖經 / 大境文化出版 / 作者：Christine Ferber ❤ 如果喜歡我們的分享，歡迎加入高雄旅遊王生活圈 ❤ 最新文章 http://khguide.com❤ 最新速報 https://www.instagram.com/__kheat__/