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高雄涮牛肉營業時間比較晚的就是這間牛總涮牛肉了，老舊的店面聽說有三十年的歷史了，涮涮鍋的湯底是用牛大骨、牛腩肉，加入大量洋蔥、甘蔗、鳳梨、蘋果熬煮六至七個小時。鍋底有高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、凍豆腐、豆皮等配料，一邊涮煮牛肉，湯頭可是會愈來愈鮮甜。 南部的涮牛肉不像美國牛肉有細分部位，都是秤斤論兩的賣，一天兩次由台南直接配送，客人點了之後才現切，進口牛肉強調熟成，現宰牛肉就是強調新鮮。有些人的吃法是把生牛肉飯在碗裡，再倒入滾燙的高湯沖熟，鮮甜的肉汁會釋放到碗中的湯裡面，一口牛肉一口湯的品嚐。 ▲自己的牛肉自己涮，想吃多少就涮多少。 ▲鍋底小的50元，大的100元，這應該算是小的吧。他們家的湯頭喝起來滿濃郁複雜的，牛老大的湯頭則是清爽一點，各有所長。 ▲涮牛肉350元，店家也準備了醬油、蔥、蒜、薑、辣椒、香菜等配料，比較特別的是還有菜埔，脆脆又鹹鹹甜甜的，好吃。 ▲一塊一塊的牛肉放在飯上面就變牛肉飯了。 ▲高湯拌飯就變粥了。 ▲牛肉的紋理明顯，還帶一點嫩筋，好吃！ ▲另外點了牛筋跟牛的臉頰肉，好像是350元，這是牆上菜單上沒有寫出來的隱藏料理。 ▲下鍋熱一下就可以吃了，口感是有嚼勁還帶脆口，滿特別的。 ▲牛肉我喜歡搭配洋蔥一起吃。 【牛總牛肉湯/涮牛肉】 地址： 高雄市前金區自強一路59-1號 電話：07-281-1893 營業時間：17:00~04:00 星期一公休 捷運：市議會站