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俗話說，「冬至吃湯圓，元宵煮元宵」，湯圓是用包的，元宵是用滾的，但不管啦，我們元宵也要來包湯圓，這是烘焙老師呂昇達網路直播的食譜。(影片由此去) 花生湯圓芝麻湯圓配方 湯圓皮配方 糯米粉 300g 熱開水 160g 冷水 80-90g 花生餡配方 花生餡配方 10g 熟花生 100g 細砂糖 40g 金桶奶油 40g 芝麻餡配方 熟黑芝麻 100g 細砂糖 50g 金桶奶油 50g 這做出來大概可以做35顆湯圓 爆漿的芝麻餡(這個我們沒做，就是糖跟奶油的比例多一點，花生餡應該也類推吧。) 熟黑芝麻 50g 金桶奶油 50g 細砂糖 30g ▲這是老婆印的小筆記，不用一直開手機，我們家沒有金桶奶油，剛好家裡有法國的發酵奶油，就有發酵奶油代替了。 花生餡與芝麻餡 ▲那天突然聽到廚房傳來喀啦喀啦的聲音，過來一看，老婆已經開始做了，老師是用食物調理機做，我們家沒有，就用 ▲因為奶油太早放了，因為家裡不是用調理機，所以順序有差，奶油太早放，花生會打不碎，我們用的是之前炒的花生，比較麻煩的是要去外層的膜。芝麻餡也類似做法，就拿進去打碎就對了，看個人需求，芝麻打碎一點，花生可以保留顆粒感。 ▲然後內餡每顆捏十克出來，放冷凍後，待會兒備用。 糯米糰餡 ▲接著要做湯圓的皮，最重要的是要用「純糯米粉」，我們買的是日正「水磨糯米粉」，全聯跟家樂福就買的到，老師還有推薦另一款是「屏東農產」的水磨糯米粉，但比較難買就放棄了。 ▲接著做湯圓皮，老師是用機器打的，我們是手作的，記得用身體的力量去壓，不要用手腕的力量。先放糯米放，然後加熱水稍微燙過，燙的時候，先稍微攪拌一下，這就湯種法，然後再加冷水進去。 ▲就打到有點黏性，揉的時候，如果覺得太乾，可以加點糯米粉，但配方基本上就OK了，只需要微調就好。 ▲每顆是15克。 ▲分的差不多了。 ▲做到剩五顆量的時候，我提議加個抹茶粉來做點變化。 ▲今天用的是小山園的若竹抹茶粉，好久不見的抹茶粉呀。 ▲從冰箱冷凍出出餡料，硬硬的餡料比較方便包進去。 ▲有點淡淡的綠色。 ▲包完之後馬上煮來吃。 花生湯圓芝麻湯圓試吃 ▲拍個照片紀念。 ▲開吃囉！ ▲芝麻內餡。「恩恩~好吃，就跟桂冠的差不多。」(老婆怒視) ▲花生內餡厲害了，人家的是流沙內餡，我們的是土石流內餡，哈。好大的花生顆粒哦，這也是一種特色。 ❤ 如果喜歡我們的分享，歡迎加入高雄旅遊王生活圈 ❤ 最新文章 http://khguide.com❤ 最新速報 https://www.instagram.com/__kheat__/