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2014.06.20 [料理小廚]橄欖油的專家～囍瑞100%特級初榨純橄欖油＆蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油 料理小廚 Tweet 還記得之前市面上橄欖油爆發出加入不可加入的銅葉綠素事件嗎？ 非常不幸的，我常買的橄欖油也中獎了，整罐沒用直接倒進馬桶放水流 煮了好幾次，得知這樣的消息真是氣死我了！義大利麵從此在我的菜單裡除名 說真的，單純的消費者通常直覺就會認為比較貴就會是比較好的橄欖油 我就是那個蠢消費者……，直到我最近接觸到了＂囍瑞＂才發現….. 原來標籤上藏著這麼多資訊，現在就來分享一下正確選擇真正好橄欖油的方法吧 這次收到囍瑞100%特級初榨純橄欖油＆蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油 兩款都是由西班牙原瓶原裝進口，說到這，之前傳出有銅葉綠素不也是說哪裡哪裡進口的油嗎？ 其實要分辨優質的橄欖油只要謹記＂８ＣＡ＂的口訣，什麼是＂８ＣＡ＂？ 我就用這瓶囍瑞100%特級初榨純橄欖油來詳細說明  拿到橄欖油，得先從條碼上的數字看起，因為台灣沒生產橄欖油 所以橄欖油都是從國外進口，世界最大的橄欖油產地西班牙佔60%，義大利佔25%， 這些產油國都受到了聯合國周邊組織 I.O.O.C (國際橄欖油協會)會員國的嚴格品質標示規範 進口橄欖油又分為兩種，一種是進口到台灣再進行分裝，另一種則是原裝原瓶進口的 台灣進口橄欖油零關稅，廠商無需費時費力運回台灣再分裝，所以…… 進口到台灣分裝的就極有可能為了提高利潤，混充其它油品！（看到這怒摔筆！騙錢！） 那要怎麼分辨是否為原瓶原裝呢？只要看條碼上面的數字就可以知道囉 留意條碼開頭是否為8，西班牙國家的國際條碼開頭為84，義大利國家的國際條碼開頭為80~83 西班牙與義大利出口皆受到當地政府海關嚴格檢驗 如果瓶身上英文或原文標示與內容物不符，會嚴格處份當地製造工廠 所以西班牙與義大利橄欖油製造工廠絕對不敢也不可能造次，反觀我們…..再次怒摔筆! 認清原產地標示後，再來是Ｃ～＞Cold Pressed（冷壓油） 冷壓的意思就是使用物理性冷壓（石磨）直接研磨 就跟我們磨豆漿一樣，速度非常慢，成本自然就提高 由於過程中不會產生高溫，所以比較不會破壞橄欖油中的營養成分 所以好的橄欖油，就一定要選「冷壓」製成的，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed 國外出口海關在檢驗油品時，也是以標籤上原文或英文標示作為檢驗的依據 所以要選擇有冷壓Cold Pressed(英文)標示的橄欖油唷 再來就是Ａ（Acid）酸(價)值，酸(價)值代表是「原物料橄欖的好壞」 雖然同是原料橄欖，當日即時榨取，跟放在室溫多日儲存的橄欖，雖然都是百分百的橄欖油 但榨出來油的品質可是天差地遠，好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8 在這數值之間的橄欖油就是代表是用新鮮原物料直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油！ 看完以上的說明介紹相信大家對於橄欖油的好壞分辨應該有了更進一步的了解 再來補充說明一下，要小心不要買到「橄欖殘渣油」(橄欖粕油) 留意原文標示：英文Pomace、西班牙文Orujo、義大利文Sansa 這三種代表是經過精煉的橄欖殘渣油，千萬要小心！ 橄欖殘渣油含有多環芳烴PAHs類似正已烷，那是一種對人體很不好的東西 有些廠商進口殘渣油，不混油直接用殘渣油在台灣分裝(裝瓶) 貼上在台灣印製的標籤，標籤上標純級Pure或特級Extra，然後上架販售 所以挑選橄欖油上千萬千萬一定要8、C、A的三要素唷 現在就來看看好的橄欖油在實際料理操作上的驚人表現吧！ 拿到囍瑞100%特級初榨純橄欖油後，義大利麵又重現在我的菜單上了 囍瑞100%特級初榨純橄欖油是漂亮的金黃色澤！ 我永遠記得之前買的偽橄欖油是不自然的淺綠色，整個就是欺騙我們不懂＞＜ 真的好久沒做義大利麵了，我好像沒有分享過義大利麵的食譜 順便來做一道清炒蝦仁義大利麵，輕炒作能吃出優質橄欖油的好滋味 煮麵看似容易，其實暗藏了許多小撇步，首先量份量，一人份大概就是１０元直徑的量 接著水量一定要夠，加兩匙鹽，大概８倍左右的水，滾個１０分鐘左右即可起鍋 怕沾黏可在水中加入一點橄欖油，切記煮好的麵千萬不要拿去沖冷水喔 接著熱鍋冷油倒入囍瑞100%特級初榨純橄欖油  接著把蝦頭放進去炒香，囍瑞100%特級初榨純橄欖油冒煙點在２１０度 我大概都是維持中火，而且穩定性高，幾乎不會產生油煙 像我家沒有抽油煙機來說橄欖油真的是食用油的首選！ 接著倒入適量的水熬蝦湯，大概湯色變紅就可以起鍋備用 接下來就準備組合眾食材開始來炒義大利麵囉 先放入蒜末爆香，使用橄欖油來爆香蒜末真的很棒！蒜頭不會亂跳，也不太會炸得焦黑 再放入蝦仁跟蒜末一起拌炒，炒至稍微變紅就可以先把蝦仁挑起來放 倒入義大利麵，剛剛熬的蝦湯，跟蒜末橄欖油一起大火拌勻收汁 再放上蝦仁一起拌炒，灑上黑胡椒，巴西里或是你喜歡的香料，起鍋！ 完成了！清炒蒜味蝦仁義大利麵！自己在家做超便宜 這樣外面起碼要花２５０～３００吧，自己在家做，大份量材料費都不用１５０元勒 重點是，自己用的食材新鮮安全看的到！ 雖然我過程中加了不少橄欖油，不過麵體吃來卻一點也沒有油膩的感覺 而且還可以吃到義大利麵本身的麵香，這才是好的橄欖油才能呈現出來的效果 囍瑞100%特級初榨純橄欖油更可以利用在油炸料理上面 穩定性高，最大的特性就是熱的橄欖油來炸東西外層會像焦糖般的酥脆 不像種子油一樣，因為吸收油脂而變的濕黏，油炸同樣不起油煙 用過的炸油一樣清澈，撈掉渣渣可以再炸個４～５回沒問題 炸花枝丸，外表吃起來真的金黃酥香，即使放一陣子也不太會回軟 吃起來的清爽度跟一般用花生油大豆油炸出來的真的有差別 外殼有焦糖般的脆度，裡面也炸很透，重點是花枝丸吃起來清爽不含油 真的使用好油做菜，能幫食材的美味大大的加分呢！  接下來要介紹這瓶橄欖油可就厲害了！ 囍瑞原瓶原裝進口極品有機橄欖油 蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油 目前市面上最高質等的橄欖油，應該就是這支蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油 瓶身貼上西班牙/歐盟有機認證及台灣農糧署有機農糧入字號的貼紙 更獲得倫敦美食極致美食完美無缺的二星獎，是國內難得一見的頂級橄欖油！ 為什麼說她是頂級？她是來自世界頂級100%純阿比基那(ARBEQUINA)單一品種的橄欖油 橄欖數量稀少，特別還是有機栽種方式更稀有！色澤呈現透亮金黃色，且帶有淡淡獨特果香 蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油是可以生飲的唷，入喉會有微辣的感覺 隨即便感受到獨特的果香氣息，個人覺得如果做為涼拌菜色運用滋味一定相當棒！ 立馬做了一份生菜沙拉，只簡單的滴上幾滴檸檬汁跟蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油 份量也不用太多，蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油風味很濃郁 只要加一點點就好，我這樣一人份大概是一小湯匙的量 沙拉乍看之下很簡單，食材切一切淋上醬汁就好了，但正因為不需要太多烹飪技巧 反而更能凸顯食材原味，所以選擇一瓶好的橄欖油來當醬汁基底就更為重要了 在還沒認識進口油專家＂囍瑞＂之前，我總得橄欖油是越貴越好 單單只憑看到瓶身上的特級，初榨等等的字眼就去購買 完全忽略了分辨好壞重點地方，花了冤枉錢不打緊，就怕了毒害身體 自從知道有囍瑞進口前頭的把關之後，就再也不需要為橄欖油的好壞費心囉 囍瑞橄欖油各項檢驗證書報告   好消息！囍瑞油品將在六月推出三組橄欖油促銷活動 「主婦炒菜專用油」、「健康萬用油」、「煎煮炒食用油」，詳情請看官網。  進口油的專家囍瑞官網：http://www.bioes.com.tw/