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2018.11.30 [台北中山]二訪心目中最強燒鳥店！超美味薩索雞SASSO雞刺身，GET！頑居酒炭火燒鳥 台北旅遊, 台北美食, 愛食記 Tweet 咬咬初訪頑居酒炭火燒鳥就大為驚豔，立馬榮登心目中最好吃燒鳥店第一名，一直想找機會回訪，後來從朋友那邊得知，頑居酒炭火燒鳥新增了不少菜色，其中新增了薩索雞SASSO雞刺身，沒吃過雞肉刺身自然引起我很大的興趣，愛嘗鮮的我們立馬約了時間二訪，透過料理長馬汀的巧手，我們又再一次陷入一口酒一口肉的無限輪迴！ 頑居酒炭火燒鳥就位在北捷中山捷運站的小巷內，因為地點實在隱密，如果不是熟門熟路的饕客其實不太容易找到，當初造訪也是朋友引領帶路，吃過一次立馬上癮，初次看見頑居酒炭火燒鳥的店面時心中的膽怯，隨著初次造訪後也一掃而空啦！吃美食荷包也能輕鬆扛的住（大步向前） 寬敞舒適用餐空間，想看串燒達人技藝請坐吧檯區 走入頑居酒炭火燒鳥，比起低調的店面，用餐環境實在大的令人驚訝，很少看到這麼大的居酒屋，桌數不多，為的就是讓客人們的用餐舒適度，酒過三巡難免講話語氣較大，大桌距的用餐環境也適時的保持聊天說話的隱私感 如果注重隱私的朋友或是大家庭、公司部門等團體聚會，頑居酒炭火燒鳥也規劃了一間包廂的用餐空間唷 桌面相當寬敞的吧檯區，這裡可以說是頑居酒炭火燒鳥的搖滾區無誤，除了各種食材一字排開展列在眼前外，還可就近欣賞燒鳥達人料理長馬汀的炭烤技藝 燒鳥職人精神，食材與火焰的華麗之舞！ 料理長馬汀到日本學習日本傳統的燒鳥技藝，頑居酒炭火燒鳥是採用直火炭烤，因為炭烤無法直接的控制火力的大小，所以就要靠扇子人力去調節火力大小溫度，這控制火候的功夫可不是一朝一夕可以學成的，馬汀學成歸國後將日本正宗道地直火燒鳥帶進台灣，為人海派親切，馬汀在廚房忙著，打了招呼我們自顧自地找了座位坐下來 料理長馬汀透過手中的扇子來控制炭爐的火侯，時而急促時而和緩的搧扇節奏，力道風力大小也會隨著食材的特性而定，透過長年累積下來的經驗來判斷食材在炭爐上的細微變化，來設定燒烤時間的微調，也才能成就這一串串完美的燒鳥料理 頑居酒炭火燒鳥的菜單，串物是以單串計價，雞肉串物可以說是頑居酒炭火燒鳥的主打，從頭到腳至內臟吃透透，這裡也有提供主食類，一個人來點一份主食搭配幾串串物再加一瓶啤酒，在日本是上班族下班後的小確幸^^ 頑居酒炭火燒鳥的清酒酒藏十分豐富，除了一般超人氣款的清酒外，還有一些比較特殊的清酒唷 嚴選台灣精釀啤酒！喝酒吃肉好暢快 未吃先開喝！與一般日式居酒屋提供日式生啤酒不同，頑居酒炭火燒鳥則是提供三種台灣在地酒廠所產出的精釀啤酒，依口味分大麥、小麥及季節限定精釀，可以依照自個兒的喜好來選擇，女孩們咬咬還蠻推薦小麥的，帶有些許淡淡的香蕉甜香，酒液淡雅芬芳，既使是不太喝酒的女孩兒們應該也會很喜歡，咬咬今天第一次喝季節限定紅麥，帶有些許的花朵甜香，挺不錯的 經典依舊是經典！新菜式驚艷搶眼，首推薩索雞刺身！ 先來點開胃前菜吧，居酒屋一般開胃前菜都很簡單樸素，但頑居酒炭火燒鳥的開胃前菜也是店內點播率頗高的要角唷 彩椒派對 看似平凡的彩椒撒上柴魚片，但這味道絕對不是表面看起來那麼簡單！彩椒先經過炭烤的工序，賦予採焦碳烤香及甜度活化，在用以清酒及多種調料的醃漬醬汁醃漬一晚，既使經過醃漬，彩椒的顏色依舊鮮豔，入口酸甜中帶有Ｑ嫩爽脆的口感，清爽好吃，尤其是青椒大大顛覆了我們對青椒那股帶有生味的刻板印象 自家醃漬小菜 可愛透亮的小長方塊層層堆疊像座小小金字塔，使用了台灣蜂蜜及醋醃蘿蔔，蘿蔔吃起來相當清爽爽脆，淡雅的蜜香伴著微酸的醋酸，多汁開胃 法國種薩索雞（SASSO）雞刺身 雞肉幾乎沒有人在吃生的，但法國種薩索雞（SASSO）因為養殖方式特殊，是可以生食的雞種，咬咬也是第一次吃雞的刺身，想到就讓人熱血沸騰呢 片成薄片的法國薩索雞（SASSO）雞刺身，透著晶瑩剔透的光澤，如果不說頗像是旗魚生魚片，建議先吃原味，雞刺身吃起來有股清爽的甜味，Ｑ軟富有彈性的肉質更勝生魚片，尤其是那股溫潤的甜香，一吃令人難忘 再來可以搭配一些現磨的芥末及自製柚子醋醬，微微的酸甜加上現磨芥末的清雅微嗆，再將雞刺身的甜度往上延伸好幾級！這法國薩索雞（SASSO）雞刺身真的是很恐怖的美味，回到家還會想念呢！ 山藥薯條 十足下酒菜來著，炸功確實一流，山藥吃起來爽脆鹹香，咀嚼時還能感受到山藥黏滑甘甜的汁液口感 沾上特調的明太子醬，鹹鮮溫潤，帶有微微刺雞的鹹辣感跟清爽山藥絕配！ 廣島炸牡蠣 廣島產的碩大牡蠣上薄粉油炸，表面酥脆不帶油，薄薄的麵衣將牡蠣的鮮味包覆其中，一口咬下濃醇的海潮鮮味在口中爆漿釋放，極鮮！ 味增松阪豬 頑居酒使用了赤味噌與白味噌混合醃製5~6個小時再行燒烤，一上桌濃郁的味增香氣撲鼻而來，松阪豬肌理分明還泛著點點油光 事先經過醃漬，不需要調味就超好吃，松阪豬吃起來相當甘甜，表面的味增經過燒烤帶有些許的酥脆感，松阪豬特有的Ｑ脆及充沛的油香肉汁吃在嘴裡超滿足！也可以撒上些許七味辣椒粉提鮮更好吃唷 新娘雞里肌 咬咬每次來一定要吃個兩串才過癮！這道可以說是頑居酒炭火燒鳥的經典！必點！ 採用桂丁雞的里肌肉部位，只簡單用鹽及現磨山葵來調味，桂丁雞特殊養殖法這個讓雞肉可以吃５～７分熟的嫩度，雞肉極為鮮甜多汁，用鹽及山葵調出桂丁雞的甜香感，中間半熟部位好似生魚片一般軟嫩，這真的一吃就上癮！ 二頭雞＆橫膈膜 二頭雞跟橫膈膜也是一般居酒屋很難看到的食材，二頭雞就是雞肩膀上的那塊肉，是說咬咬看不太出來雞的肩膀在哪裡XD，二頭雞吃起來肉感相當紮實，外皮烤的酥香，肉汁是越咬越多，橫膈膜也很特別，肉質吃起來嚼勁十足，略帶油脂香氣，且比起清雞肉，橫膈膜多汁與豐富的嚼感要更為迷人（啤酒斟滿杯） 干貝牛肉捲 這道真的好吃到爆炸，牛肉片捲覆著北海道大干貝，牛肉表面烤到微焦，干貝軟嫩有汁，根本＂山珍海味＂！ 雞肉丸（附生蛋黃） 雞肉丸也是用桂丁雞製成的，裡面還加了雞軟骨，經過炙烤過的雞肉丸表面的醬汁散發著濃郁的香氣，口感鬆軟鹹香，軟骨在口中不時踫出有趣的Ｑ脆口感 沾裹蛋黃一起吃，溫潤的蛋液依附著雞肉丸，口感更加圓潤，多了股蛋香味道也更有層次了 銀杏 吃燒鳥到後面咬咬很喜歡吃一些蔬菜，銀杏便是我的最愛！ 新鮮現剝的銀杏只用些許的鹽調味，入口鬆軟帶脆，微甘苦香氣口感十分微妙 香菇 頑居酒的香菇超大！香菇整體來說約莫八成都是水分，火候拿捏不好會越烤越乾越小，馬汀將蒂頭朝上，表面朝下烤出香氣，蒂頭切掉的凹處就像小碗一樣盛滿了香菇本身的汁液，吃起來多汁又軟Ｑ，超讚！ 二訪頑居酒炭火燒鳥真的是越來越愛它了！老菜式依舊經典好吃，新菜是令人驚喜連連！法國薩索雞（SASSO）雞刺身強到一個不行，真的是回家都還想念那清甜的味道，還一直說給１５１聽，巴不得隔天就帶１５１去試一試，頑居酒炭火燒鳥就是有讓人想要分享炫耀的魅力呢！   頑居酒炭火燒鳥 地址：台北市中山區中山北路二段27巷12號 電話：02-2581-2557 營業時間：18:00~00:00 頑居酒炭火燒鳥FB 點我看更多台北美食     標籤: 台北居酒屋, 台北燒烤, 台北串燒, 頑居酒炭火燒鳥, 頑居酒, 中山區燒烤, 中山區居酒屋, 中山串燒, 頑居酒燒鳥