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2016.05.02 [新北新莊]新莊手作烘焙麵包，三個世界冠軍坐鎮！台灣最強烘焙坊～許燕斌手作烘焙 新北美食, 新北旅遊 Tweet 這陣子新莊地區最夯的話題莫過於就是許燕斌手作烘培開幕了！ 不僅在新莊地區ＦＢ社團內瘋傳，就連身在桃園的咬咬也知道消息 話說台灣的烘焙業真的是世界數一數二的，屢屢在國際賽事取的好成績 現在消費者要吃冠軍麵包也非難事，世界金廚冠軍許燕斌就選擇在新莊開店落腳 不用花大錢去大飯店，巷口一個轉角，在新莊就能吃到世界級的手作烘焙麵包囉   許燕斌的顯赫經歷： 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊 美極霸王獎(唯一) 2010年 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-展示台團體賽 金獎 2010年 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-個人賽點心組 金獎 2010年 「亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽」西點組冠軍 「亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽」套餐甜點金牌 （族繁不及備載） 許燕斌師傅獲獎無數，以上只是冰山一角，許燕斌手作烘焙從試營運之初就相當受矚目   店內除了許燕斌師傅親自坐鎮外，店內還網羅了兩位同樣在國際賽事拿到金牌的師傅 許燕斌手作烘焙可以說是台灣烘焙業中陣容最強大，號稱台灣最強麵包店無誤   每每開店時分，店內就是呈現門庭若市的景象，晚了一步就只好眼巴巴的看著別人夾走麵包了       能這麼受歡迎，不外乎靠的就是許燕斌師傅的專業堅持 許燕斌手作烘焙四大經營理念：專業，堅持，自然，希望 以蔬果呈現樸實原味，以在地食材發現新台灣麵包 走進許燕斌手作烘焙，在麵包架上你看不到所謂的傳統麵包   這也是許燕斌師傅的堅持，從早上六點開始手工製作，廚房至少８個麵包師傅 為了產品的品質，無論是內餡，麵包體，店內所有的產品都是從原料開始製作，不使用市售半成品 同時也要求廠商源頭，例如紅豆堅持一定要萬丹紅豆，金山地瓜，大甲芋頭，蜂蜜，葡萄乾，蘋果，鳳梨等等 既然要做就要堅持原則，精益求精並且積極培養烘焙人才，每日不停的創作發想 目前已經研發出四十種麵包且還在持續增加中，也會根據時令每兩個月便替換一次產品     許燕斌手作烘焙體貼消費者還會提供48元的麵包商品，且不定期變換種類唷 照片是香蒜咖哩(長條)&馬鈴薯起士(圓形)     許燕斌手作烘焙還有一個與一般麵包店不同的地方，就是原料食材的透明履歷化 在許燕斌手作烘焙可以看到原料的展示櫃，從麵粉，奶油等等，品項皆攤在店頭供消費者檢視 像是日本鳥越麵粉，法國T55麵粉，僑泰興麵粉等等都是烘焙業界首屈一指的高檔品牌     除了材料的堅持，在硬體設備上許燕斌手作烘焙的廚房規格同樣也是五星級 這次造訪非常榮幸可以直擊許燕斌手作烘焙的冠軍廚房 走進廚房，廚房的站地方非常廣大，所有機器擺設，清潔度都是遵循最嚴格環境要求     烤箱及發酵箱也都是百萬以上等級起跳，另外值得一提的是，許燕斌手作烘焙所使用的發酵法是低溫發酵 前一晚冷凍冷藏，低溫發酵，更能保留麵包的水分，比起一般３８度的傳統發酵工法所需要的時間更長    另外許燕斌手作烘焙就連酵母也是自己培養，＂師ㄟ～這樣你的秘密不就被同業知道了＂ 這樣就被學走怎麼當世界冠軍！就算一樣的材料別人也做不出來的，許燕斌手作烘焙就是有這樣的自信     採訪完廚房，約莫６點多，架上麵包早就＂洗劫＂一空ＸＤ 許燕斌手作烘焙還有一個非常非常堅持的點＂絕不賣隔日的麵包＂ 一般麵包店如果有隔夜的土司麵包可能會再加工乾燥成土司條之類的產品 許燕斌手作烘焙如果沒賣完，直接銷毀！（不過能剩下的機率幾乎等於０）   望著空空的麵包架，心裡不免有些惆悵，超感心的許燕斌師傅特別幫我們留了一些麵包 終於可以吃到世界冠軍的麵包啦！   在許燕斌手作烘焙買到的麵包絕對在市面上找不到 獨步全台，不！是獨步全世界的麵包技術，許燕斌就是創藝麵包的代名詞 紅麴乳酪：核桃，蔓越莓，奶油起士   以法國麵包的做法，外脆內濕潤，就算冷掉麵皮的脆度依然保持得很好 麵包上面花樣是烘烤後所自然產生的紋路，不是用刀割的喔，這也是在許燕斌手作烘焙才看的到的烘焙技法 許燕斌手作烘焙水果一定要用酒蜜漬過，所以甜度跟香氣都是十分的自然甘甜   御上紅豆：台灣萬丹紅豆，抹茶，黃色部分是起士泡芙皮   內餡是萬丹紅豆加上起士乳酪，蜜紅豆香氣十足，跟軟滑的起士乳酪超搭的 麵包使用京都宇治抹茶，不僅顏色美觀，所散發的高雅抹茶香也是一般市售抹茶麵包所不能比擬的     太陽花：巧克力布丁，使用兩種進口巧克力（比利時，法國巧克力以特定比例的內餡組合）   乍看之下黝黑的巧克力色感覺吃起來很膩口，咬下紮實的麵包體 外層的巧克力麵包口感Ｑ軟，內餡的巧克力布丁巧克力香氣濃郁極了！ 使用高檔進口巧克力，入口即化，綿軟芳香，如果你是巧克力控，這款是你絕對不能錯過的終極巧克力麵包   蜂巢ＱＱ：蜂蜜麻糬，天然龍眼蜜   蜂蜜麻糬也是許燕斌手作烘焙自己製作，這款麵包十分特別的是麵包裡加入了天然的龍眼蜜 製作過程中因為加了蜂蜜，所以製作時麵糰會變的黏呼呼的，所以要一直噴灑奶油 蜂巢ＱＱ的口感香氣都是以往所吃過的麵包中最獨特的，除了能聞到蜂蜜的香氣外 入口的龍眼蜜香更是濃郁，ＱＱ軟軟的蜂蜜麻糬增添不少食的樂趣   達克瓦茲 達克瓦茲餅是由蛋白、杏仁粉和糖粉製成的蛋白餅，是法國相當著名的甜點   許燕斌手作烘焙發揮創意，把棉花糖，乾燥草莓，蔓越莓通通夾入蛋白餅中 酥脆的蛋白餅夾著充滿果乾風味的軟Ｑ棉花糖，外層酥脆，內部柔軟輕盈，甜而不膩   除了款式眾多的獨特麵包外，由冠軍師傅所作的蛋糕也是許燕斌手作烘焙最自傲的品項 往往一上櫃，隨即就被搶購一空，母親節在即，許燕斌手作烘焙也製作了多種獨特口味的蛋糕 冠軍起士，芋香布丁是燕斌手作烘焙最受歡迎的兩款蛋糕，分別有六吋＆八吋 每日限量300個，需３～５天前預訂，想要一嚐冠軍蛋糕的朋友手腳真的要快唷   許燕斌提到：自己愛吃，所以會把最好的留給家人和消費者，尤其是現在食安問題嚴重 一定要堅持己所不欲勿施於人的做法，廚師創造的雙手，就是要將好食材、好產品呈現給消費者 許燕斌也積極的投入烘焙技術的傳承，培養一群熱愛烘焙的接班人 指導激發學員們的靈感發想，讓食材組合發揮１加１大於二的效果，創造獨一無二的糕點麵包 很高興身在台灣，因為有著像許燕斌師傅這樣的金牌廚師，我們才能吃到這樣美味的獨創麵包 冠軍麵包，舉手可能，走～許燕斌手作烘焙，吃麵包去！     在哪裡 許燕斌手作烘焙 許燕斌手作烘焙地址：新北市新莊區中平路274號 電話：02-89915828 許燕斌手作烘焙FB