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2016.10.11 [新北金山] 全台獨家越南料理＂雞沒路＂！道地越南料理大集合！金山河內越南料理 新北美食, 新北旅遊 Tweet 越南料理，咬咬從來沒寫過這類料理的文章，倒不是因為沒吃過好吃的 而是因為大部分咬咬去過的越南料理幾乎都是以小吃店的模式經營 而且多半為了迎合台灣人的口味大幅調整過了，已經不是道地的越菜風貌 不過咬咬頭一次寫越南料理的文章就獻給了＂金山河內越南料理＂ 原因無他，金山河內越南料理實在太道地了，不分享給大家我會睡不著！ 大家對於金山的印象不外乎是溫泉，鮮少人知道這裡有超好吃的越南料理 為什麼說金山河內越南料理跟其他越南小吃店不同，因為河內越南料理有著全台唯一的越式桌菜 位在環金路上的河內越南料理，位在路口純白色的外觀很難不被他注意，有超大停車場也是它的優勢 走進河內越南料理，店內明亮且寬敞舒適，超挑高的用餐空間用餐起來毫無壓迫感 沒有過度的裝潢，一派優雅的白色，就有如傳統越南女性的服飾一般純潔 除了一般長桌，這裡也有10人以上大圓桌，多人或家族聚餐相當合適 這裡除了提供道地的越南料理外，也有販售越南進口的食材調味料等等 越南食材在台灣算是很少見，除了在一般工業區旁的越南雜貨小店外，幾乎很難在市面上找到越式調料 而這裡應有盡有，除了傳統魚露，還有越式河粉、泡麵、薑黃粉之類的調味料任君選擇 為什麼要說河內越南料理是咬咬吃過最道地的越南料理呢？ 河內越南料理的老闆娘本身是越南人，廚師也是清一色越南廚師，河內越南料理有一個堅持 所有調味食材都是越南進口，另外口味絕不更改，越南本地什麼味，在這裡就是什麼味！ 且河內越南料理的菜色都是經過篩選過的原汁原味道地越式菜色，台灣人不接受的菜色這裡就不賣了 所以就算你是第一次嘗試正統道地的越式料理，也不用擔心吃不習慣唷 現在咬咬就來介紹河內越南料理最經典的幾道招牌菜，保證全台絕無僅有只此一家！ 必點：黃煎餅 外觀乍看之下超像被小叮噹的放大燈照的蛋餃，超巨大！ 不過這可不是蛋餃唷，看起來黃澄澄的外皮是用薑黃粉跟麵粉調製成麵糊用特殊的煎鍋煎出來的 煎鍋也是老闆娘特別從越南帶回來的，只有用特殊的煎鍋才能做出道地的黃煎餅 吃之前先用刀叉把煎餅分切，再加上特調的魚露醬汁搭配新鮮蔬菜一起入口 黃色麵皮下面包裹著是用鮮蝦、豬肉絲、豆芽等等配料，越南料理的特色就是少油多蔬菜，口味清爽 另外值得一提的是河內越南料理海鮮料都是就近漁港買的新鮮貨，豬肉、雞肉也是由老闆娘親自挑選 分切餅皮加上配料淋上特調魚露醬汁，接著捲上新鮮生菜，直接用手抓著吃是道地的越南吃法 薑黃餅皮其實沒有什麼特殊的味道，餅皮帶著些麵香跟Ｑ彈的嚼勁口感 加上爽脆豆芽跟生菜，混著鮮甜蝦仁的彈性，口感超有層次，吃起來清爽舒服，越吃越涮嘴呢 生菜春捲 相信大家應該不陌生，經典的越南菜式，越南米紙包裹著配料 這裡的生菜春捲料可豐富了，除了標準的生菜、米線、木耳絲及豬肉片外 還加入了整尾大蝦，晶瑩剔透的春捲透著黃、綠、白等令人賞心悅目的顏色 食用前同樣也是要沾特調的魚露醬汁，吃越南料理就一定要沾這醬汁才對味 帶著微微酸甜的醬汁透著魚露的鮮香，可以突顯食材本身的風味 生菜春捲吃起來口感也相當清爽，加入了米線吸收了豬肉的香跟鮮蝦的甜 搭配生菜的水嫩爽脆口感，這生菜春捲吃再多也不會膩！  月亮蝦餅 原本老闆娘是不做月亮蝦餅的，因為這不是越南菜，後來因為太多人詢問 老闆娘只好端出月亮蝦餅，既然要做就做到最好，從皮到內餡全部自己做 內餡的蝦漿都是使用鮮蝦自己打漿製成，再加入切成塊狀的蝦餅 蝦餅的餅皮酥脆且薄，蝦餅內餡口感相當厚實，入口都是滿滿的鮮蝦甜香 因為使用新鮮的蝦子，所以蝦餅的口感非常有彈性，比起知名泰式餐廳美味程度絲毫不遑多讓 椒麻雞 也是應顧客要求所創作出來的菜色，比較特別的是這道椒麻雞完全使用的越式調味料！ 值得一提的是，河內越南料理的雞肉是老闆娘走遍整個淡水，才在金山的深山裡找到放山珠雞 成本比起一般放山雞高上數倍，放山珠雞體型較一般雞來的小，但肉質的香味濃度可是濃上許多，口感也較紮實 椒麻雞是使用雞腿部位，連皮只裹上薄薄一層粉油炸，本身珠雞的皮較比較薄 所以炸出來的雞皮顯得格外薄脆，椒麻雞吃起來口感相當紮實，雞肉肉汁也相當豐厚 淋醬也是使用大量柑橘果類加上魚露醬汁特調，吃來清爽不嗆辣，超好吃！ 椰奶蝦 算是比較偏泰式風味的蝦料理，同樣也是嚴選北海岸漁港新鮮活蝦 使用椰奶及特調醬汁，一上桌空氣中就飄著淡淡椰奶香純的香氣 醬汁不太特別濃稠，顏色是淡淡的橙黃色，連同醬料一起入口 本身蝦的鮮度是無可挑剔，椰奶醬汁十分香醇夠味，醬汁也相當入味 Ｑ彈的鮮甜活蝦搭配濃郁椰香甘美鮮甜的醬汁，來三碗白飯都不夠吃！  中卷炒沙嗲（微辣） 沙嗲料理也是東南亞相當受到歡迎的料理手法之一，多半是搭配肉類塗上沙嗲醬再加以烤製 河內越南料理創新作法，將沙嗲與新鮮中卷做搭配，有別於一般沙嗲肉料理 河內越南料理的沙嗲醬因為要與中卷拌炒所以在醬汁的濃稠度上做了些許的調整 呈現湯水狀的沙嗲醬可以均勻的包覆在中卷上面，調味上也稍稍減輕鹹度 沙嗲中卷吃起來非常夠味，帶著微微刺激辣度的沙嗲醬跟Ｑ嫩中卷口感超搭 中卷也是每日至漁港採購，新鮮度十足，因為降低沙嗲的濃，所以仍然可以吃到中卷本身的甜度 河內炸春捲 一般印象中的越式春捲都是涼菜居多，這道河內炸春捲在台灣算是比較少見的 但在越南人氣可是一點也不輸給涼菜春捲，個頭雖然比較小，但餡料可是一點也沒打折扣 內線包括木耳、碎豬肉、跟蔬菜，比較特別的是還加入了綠豆沙！ 河內炸春捲口感還蠻特殊的，如果不沾魚露醬料，單吃炸春捲可以品嘗到酥脆的春捲外皮的香氣 內餡軟Ｑ的豬肉餡及脆口的木耳絲，綠豆沙的口感較不明顯，一旦沾了魚露醬 綠豆沙的口感整個跳出來，炸春捲吃起來頓時口感變得更加豐富，香氣也更足，超好吃！ 海鮮涼拌 吃越式料理還有一樣絕對不能錯過的就是涼拌系列，首推海鮮涼拌 越式的涼拌醬汁不似泰式或是雲南菜那樣重酸重辣，而且會加入大量的洋蔥這類別具脆度口感的生菜 所以更可以品嘗到食材本身的鮮度，搭配脆口的生菜，食材口感也較突出豐富 鮮蝦中卷只是經過微微的川燙，再拌入以檸檬、魚露為基底的醬汁 爽脆的生菜搭配海鮮料一起入口，Ｑ脆交替口感豐富，醬汁充滿清爽檸檬酸香十分開胃 雞沒路 很＂奇怪＂的菜名，一開始聽到真的讓人摸不著頭緒，就算端上桌我們還是猜不透是什麼料理！？ 雞沒路看起來就像一個超大的芝麻球一樣，問了老闆娘才知道這是越南相當著名的宴客菜 因為手工繁複，加上懂得料理的人不多，在台灣也只有在河內越南料理你才吃的到！ 只見老闆娘拿起剪刀往貌似芝麻球的玩意兒剪下，我們才恍然大悟！ 為什麼叫雞沒路？這道雞沒路是用糯米包裹著嚴選的珠雞（大概2斤多) 然後再下鍋慢火油炸，命名由來也就是雞被糯米包住了所以沒路跑，所以叫雞沒路 而且在越南當地點雞沒路還會玩一個小遊戲，因為包起來也搞不清楚雞頭雞尾的方向 所以年輕人便會對賭猜雞頭在哪，猜錯的人就要請客，超好玩的！ 被糯米包裹的珠雞一剝開整個肉汁都失控了，不斷的往外流 雞肉的香氣不斷的往外竄，在烹調過程中，多餘的雞油雞汁則會被糯米皮所吸收 河內越南料理會幫顧客把糯米皮剪成小塊讓客人方便食用 雞肉事先只有用米酒跟鹽稍稍鹽漬過，因為珠雞本身的肉質的味道就比較厚重 食用的時候只要沾一點淋上檸檬的椒鹽搭配薑絲、紅蔥頭一起入口 雞肉口感相當軟嫩細緻，口感也相當多汁，搭配檸檬椒鹽吃起來清爽不膩口，超好吃！ 糯米鍋巴超好吃，結果這天最受歡迎的是糯米皮無誤，糯米鍋巴不用生水煮飯而是用椰奶 炸過表面有著金黃酥脆的鍋巴感，吃起來還有椰奶的香氣，越嚼越香！ 內層因為吸收了雞汁，所以吃起來相當的濕潤軟Ｑ，幾乎不需要調味，單吃就超涮嘴的！ 沾上特調的酸甜魚露醬汁也超搭！酸酸甜甜加上Ｑ脆口感，又是另一番不同的滋味 河內養身火鍋 河內養生火鍋是河內越南料理點播率相當高的菜色，不僅大份量，器皿及調方式也是台灣少見 飛碟造型的鍋子是老闆娘從越南特地帶回來的，中間是湯鍋，周圍部分是用來放食材用的 河內養身火鍋是以海鮮料及肉片為主，有新鮮花枝，大蝦以及各種時令蔬菜 食用方式跟一般火鍋一樣，都是把食材放進鍋底裡面煮，當食材都煮熟後，如果一時間吃不完 因為突出鍋面也會跟著火鍋一起加熱，可以利用那一圈突出的鍋面保溫，是越南獨有的火鍋料理方式 中間的湯底是用金桔、檸檬、番茄、香茅等多種食材熬煮 口感清爽酸香濃郁，極適合搭配各種海鮮料，天氣漸涼，來上一個暖呼呼的火鍋超享受 除了養身火鍋外，還有一款河內越南雞肉粥也是類似的料理 是把海鮮換成珠雞絲，再搭配大量的時令蔬菜，不喜歡吃酸的人就可以點這鍋 湯底是用雞肉熬製的高湯，同樣也是使用放山珠雞下去熬煮，湯底口感相當濃郁 湯底還加入了米飯，可以搭配蔬菜一起熬煮，珠雞雞肉久煮不爛，幾經燉煮口感依舊濃醇 米粒也充分的吸收雞高湯的鮮味，再搭配爽脆的蔬菜，吃起來暖心暖胃超滿足！ 如果我只有兩個人甚至一個人吃不了怎麼多樣怎麼辦！？ 放心好了，河內越南料理也有許多一個人也可以吃得超開心且道地的越南料理唷 主食類首推的就是：招牌牛肉河粉 牛肉河粉可以說是越菜中經典中的經典！可以當三餐的主食都沒有問題 河內越南料理的份量超多，湯底是用牛肉高湯，再加上切成薄片的牛肉 牛肉湯底喝起來超清甜，跟台南牛肉湯相比不遑多讓，甚至濃郁香氣更勝 牛肉片也很軟嫩，越南河粉跟台灣河粉相比，米香較濃，口感較紮實，也比較細小 可以充分吸收高湯的精華，吃之前可以再擠上檸檬提香增味，清爽風味夏天吃超合適的 火腿麵包 越式法國麵包可以說是最最出名的國民小吃，在越南街頭可以說是隨處可見 吃法也相當多變，可以隨自己的喜好加入各種食材，今天吃的是火腿口味的 使用的是越南火腿，口感較一般火腿，口味較為清爽不鹹，夾入大量的香菜時蔬 醬料則是使用魚露甜醬，法國麵包則是請麵包店專門代工客製，麵包也加入椰奶，所以吃起來外表更酥脆 咬勁十足，越嚼越香，非常耐吃，老闆娘說真正的越式法國，一定要有這樣紮實Ｑ嫩的口感才正宗 砂鍋菠菜雞肉飯 河內越南料理推出這道鍋飯時也鬧出一個小笑話，客人：老闆！我的波菜飯沒有菠菜，是不是菜太貴了所以沒加 確實，乍看之下只看到鋪得滿滿的珠雞肉絲及洋蔥，還真的沒有看到菠菜哩 翻開一看，原來老闆娘把菠菜打成汁再拌入飯中，所以看不到菠菜啦 加入菠菜的鍋飯口感真的很棒！Ｑ軟中帶著菠菜香氣，加上香氣十足的雞肉絲，好吃！ 咖哩雞飯＆牛腩飯 咖哩雞飯有別於一般日式或是南洋咖哩，越式咖哩雞飯是加入南薑、薑黃、椰奶，一些特殊香料 雖然聞起來不似一般咖哩那樣香氣濃郁，但入口感濃醇甘香，咖哩味道相當有深度，而且雞肉是整大塊的 牛腩飯超好吃！類似紅燒牛腩的作法，但口味較為清爽甘甜，也是使用整塊大牛腩 經過長時間熬煮，肉質鬆軟，精華肉汁也融入湯中，淋上米飯一起食用超棒！ 如果不吃飯，也可以用法國麵包沾著咖哩或牛腩醬汁一起吃，口感也是相當不錯唷 飽餐一頓之後，騰出一個胃來吃甜點吧！ 來份道地的摩摩喳喳吧 摩摩喳喳來自馬來西亞或是新加坡的甜品，河內稍稍給予改良 除了降低甜度外，加入了椰奶跟波羅蜜、紅毛丹及地瓜芋圓、西米露等配料 摩摩喳喳最重要的配料亞達枳當然也加在裡面，上面還撒上自製的油炸脆面皮增添口感 摩摩喳喳吃起來甜而不膩，充滿濃郁水果香，這摩摩喳喳超正！  越南冰咖啡  越南冰咖啡是一種滴漏式的咖啡，碎冰跟咖啡是分開放的，也是到越式料理點必喝的特色飲料 越南冰咖啡用特製的容器裝，上方是沖泡容器 放入越南咖啡粉後沖熱水，咖啡就會順著小洞滴在下方裝了煉乳的容器 飲用前先把熱咖啡跟煉乳攪拌均勻，再一口氣倒入滿滿碎冰的玻璃杯中，再充分的攪拌均勻 如果沒有碎冰，越南咖啡喝起來是相當甜膩的，加入了碎冰綜合，不僅甜度口感瞬間降低 也能品到濃郁香醇帶點微微酸香越南咖啡味，冰涼好喝，口味相當獨特順口 榴槤酪梨牛奶 真材實料，高成本使用泰國金榴槤，並且使用熟透的酪梨一起打汁 口感綿密濃稠，雖然加入了榴槤，但因為有酪梨香味的中和，有壓低榴槤的氣味 就算是不吃榴槤的朋友，這杯榴槤酪梨牛奶的口感風味也讓人能接受唷 初訪金山河內越南料理，真的讓我跟１５１大開眼界！不僅見識到道地的越式桌菜 許多料理都是台灣唯一且少見的，老闆娘在食材的選擇上相當的堅持 即使使用高於一般成本數倍以上的食材，餐點價位也是維持的相當親民 老闆娘說到：因為在台灣越式料理的菜色種類偏少，有許多道地的越式菜色因為費工所以小吃店都不做 為了推廣正統的手路越式桌菜，才會用最平實的價格來推廣越式菜色 想一嘗道地的越南菜色嗎？金山河內料理可以說是台灣的唯一首選唷！ PS：雞沒路是預約桌菜限定菜色，要事先預約桌菜才有唷 在哪裡 河內越南料理 地址：新北市金山區環金路39號 電話：02 2498 4712