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2016.01.08 [台北中山]回歸品味食材純粹的本質，燒肉懷石料理～ 炙京燒極上燒肉 台北旅遊, 台北美食 Tweet 年底這段時間，簡直就是一場燒肉大戰，多家海外知名品牌爭相進駐台灣 當然對於消費者來說是一件好事，燒肉的選擇性也更多了 不過台灣的餐飲集團當然也同樣不容小噓，紛紛推出頂級套餐應戰 為在台北大直的＂炙京燒極上燒肉＂主打頂級的燒肉食材 並以高規格的桌邊服務所著稱，這次應炙京燒極上燒肉的邀約 總算是見識到什麼叫＂燒肉界的懷石料理＂！   初訪炙京燒極上燒肉，具設計感的奢華外觀極為搶眼注目 大家對炙京燒或許陌生，不過提及鮮友火鍋，極鮮火鍋，石頭火鍋相信大家一定很熟悉 沒錯，炙京燒正是鮮友集團旗下鮮的餐飲體系，主打的就是頂級燒肉   接待大廳，同樣承襲與外觀奢華的大格局裝潢，氣勢非凡   用餐空間更是寬敞的令人咋舌～ 挑高式的用餐空間，簡約俐落的裝潢，大量使用黑色石材元素，豪奢氣派！   利用大面積的玻璃帷幕，引進自然光線   一旁的櫻花樹更讓整個用餐空間多了日式和風的氣氛氛圍   吃燒肉也有包廂，是的，不少家族聚餐都相當熱鬧 如果不想打擾別人又想保有隱私，炙京燒的包廂絕對可以滿足需求   除了寬廣的座位，炙京燒還有貼心的小設計，在用餐區的牆邊都有插座跟充電器 當然也提供無限網路的服務，不過，既然是來享受還是放下手機充電吧   雅致的餐具也是炙京燒的特色之一，都是專為炙京燒客製化製作的 小小的鹽罐，像把小摺扇的筷架都超可愛的！   菜單，主要是以套餐式，也有一些單點的選項 價位也是走中上價位，不過雙人套餐的份量就算三個人吃也綽綽有餘 所以不少顧客都是點雙人套餐搭配單點菜色，既能吃飽又能吃巧     這次體驗的是炙京燒最新推出的新菜色：精炙燒牛套餐（雙人份） 包含先付，特品，牛肉盛合，海鮮盛合，料理長手作漬物，食事，湯品，甘物，一共八道 再加上三道特色料理單品（牛舌味噌煮、野炙燒盛合、伊比利豬黃金六兩）   精炙燒牛套餐，就讓咬咬一道道的來＂揭密＂吧 先付：精選刺身＆和風海鮮沙拉   炙京燒對於食材相當要求，餐廳裡見的到的食材都有完整的產銷履歷 並且堅持不添加人工調味料來掩飾食材本身的品質 像是精選刺身，生魚片本身就是每日從漁港生鮮直送且會隨季節做不同變化   和風海鮮沙拉 新鮮鮮蝦，花枝搭配爽脆美生菜，淋上微酸的和風醬汁，相當開胃   料理長手作漬物 醃漬品也是完全不假他人之手，全是主廚自己醃漬調配 口感相當脆爽輕甜，搭配燒肉一起食用也很棒     炙京燒提供兩種燒烤醬料 除了加入水果一同熬煮釀製的日式燒烤醬外，比較特別的就是田樂味噌醬 不過我完全沒用到就是了，我也不知道是什麼味道   看到這盤牛肉盛合，應該就明白我為什麼都不用醬的原因了吧？ 牛肉的品質太讚了，根本不需要其他調味沾點鹽就超級好吃！   而且不得不說，炙京燒的盤飾真的超美的，完全就是京都風格的山水畫，十分精緻 食器的選用上也是十分考究，陶盤漆器都要配合食材特性來做美感上的搭配運用   牛肉盛合：安格斯冷藏去骨牛小排（薄切，厚切＿ 安格斯冷藏菲力，穀飼牛舌三品     使用美國冷藏進口Prime等級的牛肉，堅持現點現切 並且不添加任何醃漬或是調味料，將食材回歸到最純粹天然的本質，享受最天然的美味   桌邊服務也是炙京燒極上燒肉最為人津津樂道的服務 每一位服務的員工都會經過主廚嚴格的訓練及考試後才能上桌服務   另外炙京燒的烤爐是使用遠紅外線烤爐，不僅火侯的拿捏上更加精準 且食材的的受熱範圍比較平均，油煙的產生量也較少 所以吃完炙京燒身上幾乎聞不到什麼燒烤的味道   安格斯菲力，看起來超誘人的！   連剪刀都看起來都超高檔精緻，金剪刀耶！     安格斯菲力的肉質很軟嫩，比較令我訝異的是牠的肉汁 雖然菲力沒有什麼脂肪，但炙京燒的安格斯菲力肉汁既甜又豐沛 完全不需要沾醬，就吃原味就超好吃！   安格斯去骨牛小排厚切，光看嫣紅的色澤及乳白的脂肪油花就知道很不簡單 入口果然是令人驚喜的入口即化，濃郁的油脂香氣真令人欲罷不能！   薄切的牛小排在食用上服務生就幫我們做了一點變化   用生菜葉搭配一點洋蔥及西京燒醬   水嫩多汁的生菜葉加上入口即化軟嫩的牛小排 爽脆之間帶著牛小排濃郁甜香的軟嫩口感，好吃！   烤牛舌也是一絕，這個超級好吃！   稍微烤到兩面微焦，就可以馬上拿起來   佐上鹽蔥，入口超ｊｕｉｃｙ！ 牛舌看起來雖然薄，不過口感十足，外圍焦香，內層嫩脆，大家一致好評為今日冠軍！   穀飼牛舌除了提供燒烤外，還有單點的牛舌味增煮   如果你覺得烤的牛舌已經很好吃，跟你說牛舌味增煮更厲害！ 一開始我們還想，這牛舌切這麼厚應該會很有＂口感＂，沒想到一入口，超級軟，超讚！   特品：鰻魚柳川鍋 是日本的鄉土料理，原本的食材是用泥鰍，炙京燒改用更高檔的鰻魚來代替   軟嫩的蛋跟鬆軟的鰻魚絕配！搭配鹹鹹甜甜的醬汁 雖然看起來感覺口味重，但入口卻很清爽，讚！   海鮮盛合 原本炙京燒是把這道海鮮盛合是以生鮮的方式呈現，在現場燒烤   不過因為燒烤的種類太多，時間會拖很長，所以統一在廚房內由主廚代為燒烤再上桌 共有三品海鮮，生食級的北海道大干貝，大草蝦以及魴魚 魴魚是用類似照燒的作法下去烤，口感很有彈性，鹹甜的調味也很搭 大干貝就不用說，鮮度一流，多汁鮮嫩，一咬鮮甜的汁液便在口中流竄 大草蝦簡單刷上一點自製的燒烤醬，熟度拿捏得相當出色，完全保留草蝦的口感與水分   食事：和牛握壽司 之前咬咬曾經在石垣島吃過類似的和牛握壽司   還記得被當時和牛握壽司入口即化的口感所感動 炙京燒的和牛握壽司雖然不像日本和牛那樣入口即化 不過清爽帶有口感的牛肉仍舊相當美味，尤其是入口舌後那股甘美的餘韻，銷魂呀！   那萬一我不吃牛怎麼辦！？ 當然炙京燒也為不吃牛的顧客準備了其他豐盛的肉類 譬如這道：野炙燒盛合   有伊比力豬厚切，豬五花，嚴選雞胸，櫻桃鴨胸（薄切厚切）       我這時才注意到，炙京燒換網子真的非常勤 原來是為了不讓燒烤食材的味道互相沾染，所以燒烤完一種馬上就換掉網子   櫻桃鴨胸，鴨皮的部分已經在廚房先經過表面炙燒過 所以上桌燒烤只要仔細注意肉的熟度就好   鴨胸吃起來絲毫沒有鴨腥味，肉質也十分軟嫩，燒烤後香氣也很出色，好吃！   梅花豬，肉色呈現淡淡的粉紅色，稍微兩面炙燒一下就可以吃了   梅花豬吃起來口感真的很棒，尤其是清爽又多汁的油脂感，又甜又嫩超好吃！   豬五花，看炙京燒豬五花是一件很過癮的事   利用五花肉滴下的油脂冒起的猛火烘烤 把豬五花多餘的油汁烤掉，讓肥肉部分吃起來有焦脆感   我們也是第一次看到這樣豪邁的烤法，果然豬五花經過這樣的大火 吃起來一點都不油膩，尤其那帶著油香肉香的酥脆感，超好吃！   說起豬肉，伊比利豬＂，豬肉界的勞斯萊斯～！   炙京燒切成厚片，吃起來更有口感！   烤至全熟，咬起來嫩嫩帶有紮實有咬勁的口感超棒！ 也是建議沾點鹽就好，享受清甜的口感即可   湯品：海蘊大蛤清汁＆和牛蔬菜湯 和牛蔬菜湯是類似羅宋湯的做法，有濃郁的蕃茄風味帶點洋蔥的甜   海蘊大蛤清汁使用的是沖繩的特產海蘊，喝起來口感很滑溜鮮甜   甜點：胡麻豆腐 從一而終，連裝甜點的器皿都同樣的精緻講究   一般聽到豆腐印象中一定覺得口感是軟嫩的 不過炙京燒的豆腐是用葛粉做的，口感類似台灣碗粿的口感 胡麻豆腐本身沒有什麼甜味，只有濃郁的芝麻香 甜味來源靠的是上面淋的黑糖漿，這樣甜度剛剛好！   在炙京燒所有的燒肉全部都是採桌邊的服務 顧客只要動口吃不用動手烤，能夠完全品嚐到燒肉的美味，也有一種無比的尊榮感 另外燒肉的品質，無論是海鮮或是肉類的表現可以說是無可挑剔 加上有奢華質感的用餐環境氛圍，可以說是約會聚餐的最佳選擇呢 如果想一嚐精緻的燒烤料理，炙京燒極上燒肉一定不會讓您失望的     在哪裡 炙京燒極上燒肉 地址：台北市中山區明水路608號  電話：02-25331538 炙京燒極上燒肉官網：http://www.yakinlife.com.tw/bin/index.php   炙京燒極上燒肉ＦＢ：https://www.facebook.com/yakinlife/   ＂本篇為邀稿體驗文，心得皆為實際體驗感受＂      點這裡抽千元折價券！！！