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2017.01.02 [台北松山] 南京三民/居酒屋推薦，日式＂台台＂居酒屋！日式居酒屋也能吃到道地川菜！沄洲居酒屋 台北旅遊, 台北美食 Tweet 不少上班族都喜歡在下班之後相約去居酒屋小酌吃美食、聊八卦～ 居酒屋幾乎都是以日式料理為主居多，多半提供的都是生魚片、串烤、炸物之類的 在北捷南京三民站附近，有一家很特別的居酒屋，沄洲居酒屋，與其說是居酒屋 不如說是台日混搭的小食堂，不僅提供道地的日本料理，竟然還有台式、川式快炒料理！   沄洲居酒屋 地址：台北市松山區八德路四段247號 電話： 02-27569575 營業時間：10:30–14:00, 17:00–00:00 (週六~日17:00 – 00:00 ) 沄洲居酒屋之前是在小巷子內，雖然開業時間不久，但深受附近上班族們的喜愛 後來因緣際會之下，搬到巷口的店面，沄洲居酒屋用餐環境更大也更舒適了   走入沄洲居酒屋，感覺與一般主打日式氛圍的居酒屋不太一樣 沄洲居酒屋的裝潢比較接近食堂的感覺，窗明几淨，簡樸平實的裝潢風格   一旁牆上的大黑板寫著滿滿的菜色，這黑板可是有玄機的唷 老闆每天凌晨都會親自前往基隆崁仔頂或是宜蘭大溪漁港購買新鮮的漁獲   老闆也不知道今天會買到什麼漁獲，索性就在店裡掛上了一個大黑板 等到老闆從漁港回來的時候，看看今天進了什麼魚貨，再來決定今天要出什麼菜，連價錢都是當天才訂 聰明如你，來沄洲居酒屋吃尚青，就點黑板上的菜色就對啦～！     沄洲居酒屋也有定番菜單，上面的菜色幾乎每天都會提供 另外還有一個很特別的地方是，沄洲居酒屋買魚幾乎都是買整隻的！ 老闆說這樣才不會浪費，生魚片、燒烤、煮湯，根據魚種不同盡量物盡其用   價格平實親民也是沄洲居酒屋的特色，畢竟沄洲居酒屋進魚貨都是強調新鮮 與其賣貴貴沒人點，不如就少賺一點點，讓大家都能用最實惠的價格吃到最新鮮的料理 沄洲居酒屋薄利多銷，即使點了一大桌各種佳餚，荷包也不會太受傷呢！   上選生魚片（肚） 剛剛有提到沄洲居酒屋的魚幾乎都是買整隻的，生魚片哪個部位最好吃？ 當然就是魚肚囉！上選生魚片就是今日採買的魚肚大集合！     今天有旗魚、紅甘、海鱺、鮭魚、鰹魚、黑鮪魚～ 是的，你沒聽錯，是黑鮪魚而且還是OTORO的部位！   色澤粉紅，油脂雪白分布細膩，吃起來脂肪甜度十足，又帶有天鵝絨般的細膩口感 入口幾乎不用咀嚼，靠口中的溫度就足以融化魚片，不過這也是可遇不可求的 不過由此證明，即使是高價的魚種，老闆還是很捨得買，還大心的平價提供，上選生魚片（肚）點就對了！   雲山雞片 沄洲居酒屋的主廚有著深厚的川菜底子，這道雲山雞片就是主廚自行研發，是外面吃不到的招牌菜色！   雞片上面淋上大量的特製醬汁．並且撒上大量的蔥、香菜、辣椒等香辛佐料   雲山雞片使用的是雞胸肉，為什麼會使用一般人印象中清淡的雞胸肉呢？ 主廚其實在研發這道菜前也試過許多種肉，因為醬汁本身味道相當特殊，麻辣椒香 如果用雞腿肉或油脂比較多的肉，醬汁的味道不易吸收，因為雞胸肉纖維細緻 經過川燙後嫩度仍在，加上口味清淡，佐上重口味的佐料剛剛好，軟嫩麻香，吃上一口就停不下來   日式炸豆腐 日式居酒屋常見的日式炸豆腐，到了沄洲居酒屋主廚又賦予炸豆腐了新面貌   沄洲居酒屋的日式炸豆腐十分特別，酥炸的豆腐一半直接浸在主廚特製的醬料中 中間在放上蘿蔔泥，這樣炸豆腐的外皮不會軟掉嗎？！   一口咬下，就會明擺主廚為什麼這樣做了，這炸豆腐好吃極了！ 因為一半的豆腐在湯中，加上輕甜蘿蔔泥所以直接入口就有濃郁甜香的醬汁風味 另外豆腐外皮式裹上柴魚片油炸，就算沾了醬汁也不太容易潮濕軟掉 入口依舊外酥內嫩，還帶著柴魚片的鮮香，也是越吃越涮嘴的好菜！   炸基隆甜不辣（打卡送的）  沄洲居酒屋的炸甜不辣是大人氣菜色，幾乎是每桌必點，今天竟然打卡就送！ 這甜不辣老闆特別跟基隆特約的廠商訂製，每日使用新鮮魚漿製作 口感外酥內軟，軟中帶Q，咀嚼中可以明顯感受到新鮮魚漿釋放的鮮甜滋味      山城毛血旺 毛血旺是四川重慶的名菜，對於精通四川菜系的主廚來說，這可是拿手好菜 很稀奇吧！能在日式居酒屋吃到道地川菜，尤其在冷冷冬天，來點有＂溫度＂的菜，格外舒服～   沄洲居酒屋主廚下料不手軟，毛肚、鴨血、肥腸、豆芽菜大把大把放！ 放入主廚特製的麻辣湯裡熬煮入味，熱騰騰上桌，頓時周圍充滿了麻辣鮮的香氣     山城毛血旺香氣實在很誘發食慾，１５１也顧不得毛血旺還滾燙，馬上就拿起小碗裝 沄洲居酒屋的山城毛血旺滋味好極了！雖然乍看之下好像非常之麻辣 但喝起來卻是麻香重於辣度，就算不太能吃辣的人也能接受 鴨血、毛肚都熬煮相當入味，熟度也拿捏很棒，十足是下酒好菜～     來到沄洲居酒屋，絕對不能錯過烤物，沄洲居酒屋聘請專業的烤台師傅 烤明蝦 老闆每日從漁港採買的新鮮明蝦，再經過烤台師傅的烤工完美呈現   因為新鮮，不需要塗醬燒烤，原汁原味就相當好吃 蝦殼非常好剝，熟度控制的超棒，蝦深知起來既多汁又有彈性，蝦殼香氣附著在蝦肉上 帶著微微燒烤蝦殼氣味，沾一點椒鹽能提升明蝦的甜度表現，有青就是好吃！   烤台灣雞尾串 沄洲居酒屋雞屁股有經過事先處裡，吃起來毫無腥味，雞皮撒上特製調味料，鹹香夠味   烤季節魚（香魚） 沄洲居酒屋烤魚也是老闆每天採買回來後才會決定推出哪一道 今天的香魚品質很不錯，雖然價格比較高，但還是決定進貨讓大家享用   香魚只用簡單的鹽烤，魚皮烤的焦焦脆脆，散發出噴香的烤魚香味 用筷子在香魚背部壓一壓，從香魚頭部一抽，香魚的骨頭就能簡單去掉   鹽烤最能夠發揮出香魚本身的香味，香魚肉質細嫩 經過鹽烤後仍舊能維持香魚鮮嫩多汁的口感，香氣也能徹底釋放！   沄洲居酒屋有別於一般居酒屋提供的都是日本料理，豐富多元的菜系 結合日式、台菜、川菜，複合菜系料理的特色，讓上門的顧客多了許多選擇 在食材的選擇上，老闆都有自己的堅持，當季新鮮是老闆的選擇食材第一考量 再以最適合的料理方式及親民的價格呈現，放鬆、美味、不傷荷包，沄洲居酒屋推薦給大家   沄洲居酒屋FB