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2016.10.01 [台北大安] 東區西班牙餐廳推薦！結合法式烹調料理技法，展現西班牙料理精隨！CnF-Cuisine & Flavor 台北旅遊, 台北美食 Tweet 咬咬又來東區踩點囉！咬咬還蠻喜歡來東區這裡覓食，東區集合了不同的異國料理，宛如美食大熔爐 西班牙料理，算是近期崛起迅速的料理菜式，當然在東區這樣的一級戰區，也如雨後春筍開了不少家 今天要帶大家造訪的是CnF-Cuisine & Flavor西班牙、早午餐&風味料理，是由一群熱愛美食的團隊所創立 店名直接取名：Cuisine & Flavor以烹飪與調味作為店名，主廚們對於自家的料理都相當有自信 主打西班牙風味餐以及特色早午餐，料理品項豐富幾乎涵蓋從早到晚不同需求的用餐族群 說到西班牙料理，總是與Tapas、Sangria等經典菜色聯想在一起，其實西班牙料理遠比你想像更多變唷   彎進東區大安路一段靠近市民大道這邊的小巷弄中低調的Cuisine & Flavor 西班牙就在眼前 Cuisine & Flavor 西班牙位處幽靜小巷當中，雖然緊鄰著市民大道，但這裡環境感覺仍是相當清幽嫻靜 Cuisine & Flavor西班牙有設戶外的用餐區域，舒適的皮沙發加上工業風的設計裝潢格調 還貼心的在戶外區的座位旁都設置了手機的充電插座，可以吃飯兼抓寶這樣！   推開厚實的木質大門，CnF-Cuisine & Flavor 西班牙門後又是一番不一樣的風景 走進CnF-Cuisine & Flavor 西班牙，傳來悠揚的輕音樂，明亮舒適的用餐環境讓人十分放鬆 CnF-Cuisine & Flavor 西班牙走的是工業風格，運用大量的木質元素及鐵件，搭配暖系黃光   雖然走的是工業風格，但不會讓人有冷冰冰的感覺，反而有種歐洲鄉村小酒館的溫馨氛圍  Cuisine & Flavor 西班牙、早午餐 & 風味料理的菜單 餐點主類真的超多樣，從早午餐到餐酒熱食及主餐，TAPAS熱前菜，商午沙拉等等 所以幾乎哪一個用餐時段來都可以吃到想要吃的菜色，菜色太多，點菜也很有難度呀 Cuisine & Flavor 西班牙、早午餐 & 風味料理完整版菜單請點我   說起西班牙料理，就不得不提西班牙的餐酒文化，在西班牙當地，人們工作了一天下班不是先回家 而是跟三五好友或是公司同事到附近的餐酒館吃飯放鬆，所以延伸出許多餐酒熱食等的經典菜式 TAPAS熱前菜就是西班牙相當著名經典菜，來Cuisine & Flavor 西班牙就一定要點上一份！ TAPAS熱前菜：西班牙蒜味菇 Cuisine & Flavor 西班牙的主廚是從法國藍帶廚藝學院學成歸國，並且遠赴西班牙學藝 主廚將法國菜的料理手法融入到西班牙的風味料理當中，所以這裡的西班牙菜口感風味會比一般細緻許多 就拿眼前這道TAPAS熱前菜西班牙蒜味菇來說好了，使用大量頂級的橄欖油加上多種菌菇類一起高溫拌炒 不過度調味，只撒上些許的海鹽及香料，純粹品嘗食材本身的鮮味，所以主廚對於食材新鮮度好壞非常要求 一般西班牙餐廳TAPAS蒜味菇多半只會使用１～兩樣的菇類 Cuisine & Flavor 西班牙則是使用杏鮑菇、香菇、草菇三種菇類再搭配水嫩的玉米筍 因為不過度調味，可以吃到菌菇本身的甜度及水分，使用的橄欖油油質也相當的好 有著濃濃蒜香外，還能聞到些許橄欖油的香氣，口感相當清爽，吃再多都不膩 TAPAS熱前菜：西班牙鮮蝦 有了山珍當然要有海味，來Cuisine & Flavor 西班牙很多客人都是一次點兩種TAPAS熱前菜 感覺起來似乎是一樣的料理方式，但其中還藏著許多魔鬼小細節唷，西班牙鮮蝦乍看之下好像只是把料換成蝦 油亮滾滾的橄欖油不斷的散發出蒜香及蝦子的鮮味 Cuisine & Flavor 西班牙真的厲害！西班牙鮮蝦加入了些許的辣椒提香且以去殼處理 蝦子的熟度控制得恰到好處，同樣也是只用海鹽調味吊出鮮蝦的甜度及彈性口感 在橄欖油清香中透出一股微微刺激的辣椒及蒜香氣，吃上一口胃口整個大開！ 吃完配料橄欖油可以沾法國麵包吃是最道地的吃法 有別於一般用烤過的法國麵包，Cuisine & Flavor 西班牙是使用乳酪軟法 而且還在麵包上下了功夫，上桌前會將軟法煎過，讓乳酪香釋出，口感也不會像烤的那麼乾硬 拿起軟法沾橄欖油一起食用，比起一般的法國麵包，我超愛Cuisine & Flavor 西班牙的軟法 不僅口感軟Ｑ細緻，在吸收的橄欖油後，乳酪讓問到變得更加滑順圓融，也不會搶去橄欖油的戲份，好吃！ 西班牙乾酪玉米餅 西班牙乾酪玉米餅也是相當經典的開胃餐酒菜色之一 Cuisine & Flavor 西班牙的西班牙乾酪玉米餅對這道菜下了多功夫 首先是玉米餅，坊間一般都會使調味過的廉價玉米餅，省下成本及時間 但Cuisine & Flavor 西班牙特別尋找這種原味的玉米餅，為的就是要凸顯主要配料的味道 上面的配料是主廚自製的莎莎醬加上里肌肉做的古巴肉，莎莎醬吃起來番茄果酸香味清新 在上桌前主廚會加上乳酪再送進烤箱烘烤，用圓潤濃稠的乳酪增添口感香氣 加上微辣的墨西哥辣椒跟軟嫩的古巴肉，脆、軟、嫩、Ｑ口感味覺都相當有豐富層次感 餐酒餐酒，有餐沒有酒那怎麼行？ 西班牙熱水果紅酒，熱紅酒在歐洲相當盛行，秋末冬初常常藉由熱紅酒來暖身 Cuisine & Flavor 西班牙算是改良版的，除了基底紅酒外，還加了水蜜桃利口跟萊姆酒  再加上大量水果丁跟肉桂棒，喝起來不僅果香濃郁，也降低紅酒單寧酸的口感，酸酸甜甜很好喝 風味主食 西班牙海鮮大蝦麵 CnF-Cuisine & Flavor 西班牙還有一個值得讚揚的地方是所有湯底都是自製自熬 就拿西班牙海鮮大蝦麵來說好了，義大利麵所使用的番茄湯底是開店前就開始熬煮 利用蝦頭，鮮蔬等食材，另外為了熬製湯頭特別選購新鮮鱸魚專門拿來熬湯 就以這真材實料味美甘鮮的湯底來料理店內的風味主食，不過度調味來品嘗原食材最自然的味道   海鮮類也是Cuisine & Flavor 西班牙跟特約廠商所指定選購的，新鮮度一流 西班牙海鮮大蝦麵除了大蝦、淡菜等海鮮外，還加了一根綠蘆筍，這是跟契作特約小農所選購的 不僅口感爽脆水嫩，蘆筍的甜度也是相當令人驚艷，頗有畫龍點睛之妙 義大利麵的口感也是恰到好處，完全吸收了基礎湯底甘甜的美味 Cuisine & Flavor 西班牙還在義大利麵裡加入了切塊的章魚腳 不僅增添海鮮的香氣，也讓口感多了些活潑的小趣味～ 北海道干貝墨魚燉飯 北海道干貝墨魚燉飯也是Cuisine & Flavor 西班牙點播率相當高的主食 光看上面那顆碩大的北海道生食級干貝就讓人心花怒放 除了北海道大干貝外，主廚還挑選了平日少見的特殊食材＂小墨魚＂ 小巧可愛的墨魚透著微微光澤，比起大墨魚，小墨魚的口感加鮮甜，吃起來水嫩有彈性   北海道大干貝更不用說了，只在干貝兩面稍稍炙煎過，入口滿是干貝鮮甜的水分 干貝肉質有彈性，肉質纖維也十分細緻，幾乎不太需要咀嚼，干貝帶著鮮美汁液就在口中慢慢化開 燉飯除了加入墨魚末囊外，飯裡頭也加入了大量的章魚塊，米飯則是使用泰國香米 所以比起一般西班牙燉飯口感較為濕軟，米粒也比較入味，香氣十足，長輩或小朋友也可以輕鬆享用喔 飽餐一頓酒足飯飽，當然要來一份甜點才更臻完美！ 這裡的老媽媽布朗尼加冰淇淋可是Cuisine & Flavor 西班牙超人氣的甜點   亮白的盤子用焦糖畫上美麗的圖騰做裝飾，太漂亮了！ 布朗尼也是Cuisine & Flavor 西班牙自製的，使用苦味巧克力加上巧克力醬 上面放上一球香草冰淇淋，熱布朗尼溶化上面的冰淇淋，吃起來溫溫冰冰的口感特殊 布朗尼因為使用苦巧克力所以甜度適中且口感軟綿，加上冰淇淋的乳香冰涼感，超好吃！ 以往西班牙料理總是給人一種香料味強、重口味的料理印象 Cuisine & Flavor 西班牙主廚結合了法式料理的技法，不以強烈香氣的調料做調味 以最自然健康的烹調方式來呈現食材的原味，卻也不失西班牙料理的經典精髓 想品嘗別具風格不一樣的創新西班牙料理嗎？ 推薦CnF-Cuisine & Flavor 西班牙、早午餐 & 風味料理！     在哪裡 CnF-Cuisine & Flavor 西班牙、早午餐 & 風味料理 地址：台北市大安區大安路一段19巷28號 電話：02 8771 7059 CnF-Cuisine & Flavor 西班牙、早午餐 & 風味料理FB