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2016.05.17 [新北新莊]承襲30年祖傳滷汁秘方！必吃！新莊福壽街超人氣東山鴨頭～新莊鴨博士 新北美食, 新北旅遊 Tweet 賣東山鴨頭的店家說實在的幾乎可以說是遍地開花了，走到哪個鄉鎮幾乎都買的到 雖然各有各的特色，但是這些東山鴨頭都總跳脫不了鹹，甜的刻板印象 經過長時間的滷製，再經過高溫油炸，這些看起來黑黑的鴨頭感覺好像很美味 但在黝黑的外表下，您是否思考過它用的是什麼東西滷，食材是否沒賣完重覆下去滷 有鑑於此，新莊鴨博士特別顛覆一般東山鴨頭的刻板印象，不僅設立乾淨的中央廚房 並且承襲30年祖傳滷汁秘方，再搭配每日新鮮嚴選食材，製作出別具特殊風味的東山鴨頭！   新莊鴨博士位在新莊福壽街上，這條街簡直就是新北都心的小吃戰區 新莊鴨博士雖然在福壽街開業時間並不算長，但是其獨家30年祖傳滷汁配方 讓不少在地人一吃就上癮，許多公司行號，醫院機關等等三不五時就大批訂購呢   走進新莊鴨博士的攤位，你會發現跟一般的東山鴨頭攤不太一樣 用來放置食材的位置，老闆特別訂製了專用的玻璃櫥櫃，畢竟攤子是在馬路旁邊 相較一般採開放式給客人自行夾取的傳統攤販，新莊鴨博士就顯的衛生乾淨許多     有沒有發現新莊鴨博士的鴨頭跟一般的東山鴨頭有什麼不一樣呀？ 一般的東山鴨頭通常都滷的黝黑黏膩，新莊鴨博士的鴨頭呈現漂亮的金黃色澤   這可不是經過油炸過的唷，而是利用十幾種中藥材並以特定的比例下鍋滷煮成的自然色澤 還未下鍋加熱時便可以聞到淡雅撲鼻的中藥清香，比起一般的重口味滷醬味更加清爽   還有炸油，老闆也是每日更換，確保油的品質不會劣化，當然炸出來鴨頭也會更加好吃！   來看看有什麼好吃的吧！？ 直接畫單點餐就可以了，單價也很親民，還有超值套餐可以選擇，強烈建議選套餐組合 換算下來套餐真的比較便宜，可以混搭不同的套餐組合超划算呢！     現在還有集點活動，購買滿９９元就可以換一點，集滿１０點就可以換取鴨頭帶皮脖子一支＆特製大腸一份   選好你想要吃的料，劃單交給老闆就會幫你處理了，也不用自己夾弄的手油油黏黏   料理食材全程都是戴著塑膠手套，確保食物的清潔 另外在處理完一份餐點後，會先清理台面再進行下一份餐點的處理 所以你在新莊鴨博士，攤位永遠都是亮晶晶，乾乾淨淨的看不到食物的殘渣   超人氣組合：豆乾，米血，甜不辣(50元)   超人氣組合真的相當划算，而且全部都是我愛吃的！ 新莊鴨博士的食材就算經過油炸，滷汁顏色也不會反黑，反而轉深呈現有如琥珀般的色澤   甜不辣超好吃，一口咬下立馬感受外層酥脆的口感，內部Ｑ嫩帶著魚漿的鮮味 而且因為每日換新油的關係，炸出來的食物絲毫沒有一絲油耗味，口感也超棒的！   一般來說東山鴨頭豆乾很少吃到入味的，新莊鴨博士的豆乾比起一般東山鴨頭的乾硬口感 新莊鴨博士比較著重在滷豆乾的香氣，所以吃起來豆乾有著軟嫩帶有水分的口感，飄著淡淡的中藥香氣   超值Ｂ餐：鴨頭，鴨翅，帶皮脖子，特製肥腸，豆乾及百頁(199)   超值Ｂ餐基本上就是新莊鴨博士的王牌組合，算是點菜率最高的組合 不得不說新莊鴨博士的滷功真的相當厲害，雖然看起來外表只是略略的上色 跟一般黑黑濃稠的滷汁很不一樣，但是中藥的清香卻是遠遠大勝傳統的東山鴨頭   且入口也不鹹不油膩，吃再多也不會膩口，再來就是食材的選用 新莊鴨博士所有的產品全部由自家的中央廚房，從去毛，清潔，滷製，冰鎮全流程不假他人之手 並且材料都是選用政府檢驗合格的廠商所供應，完全就是專業食品工廠級的作業流程及規模   再來就真的要稱讚老闆的炸功了！一般都是丟下去不管他，炸的乾硬硬的大有人在 反正只要滷的夠鹹，胡椒粉灑的夠多，火候掌控對一般的鴨頭攤就沒那麼重要 新莊鴨博士因為著重於中藥的香氣以及保持食材的口感 在火候的拿捏上就要控制的相當重要，老闆因為對於食材及自家滷製方法的熟悉 任何食材到了老闆的手上，一下油鍋不用鬧鐘提醒，精準起鍋，不僅保持食材口感，更引出滷汁中藥香   拿大腸頭來說，外面一般都炸乾乾的，蔥也炸的焦黑絲毫感覺不出任何香氣口感 但新莊鴨博士的大腸頭，不僅保持著蔥的水分及香味，更厲害的是還能把大腸的外皮炸到酥脆 外酥內嫩且帶有青蔥爽脆甘甜的口感水份，必點大腸頭，總之，好食材好功夫，每一款都推薦啦   新莊鴨博士或許路過你只會覺得是個小小的鴨頭攤，老闆卻是用足了心力當作餐廳一樣的在經營 不管是攤車清潔衛生，料理品質的維護，甚至連服務態度也相當親切周到 為了讓客人能夠無負擔的享受精心準備的料理，食材比一般鴨頭攤高級，價位設定卻很親民 而且會針對節日不時推出優惠來回饋給消費者，新莊鴨博士～好＂鴨頭＂！不推嗎！？     新莊鴨博士 地址：新北市新莊區福壽街64號 電話：0926-830060 營業時間： 17:00–00:00(周一公休) 新莊鴨博士FB