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千層酥皮做法 跟著我一步一步做，一定可以做出成功的酥皮。前提是你必須要有時間及室內溫度不能太高，我覺得秋冬是最適合用來做酥皮的時候了。千層酥皮非常萬用，可以用在千層酥、蝴蝶酥餅、蛋塔塔皮或酥皮濃湯…等料理。這次做完千層酥皮就立刻做了葡式蛋塔（點我看食譜），有蛋塔吃真的非常幸福呢。 內容目錄 千層酥皮做法 ，天氣涼爽時最適合做的麵團 How to make Puff Pastry? 千層酥皮食譜影片 How to make Puff Pastry? 千層酥皮材料 Ingredients of Puff Pastry. 千層酥皮做法 Puff Pastry Recipe 千層酥皮做法 ，天氣涼爽時最適合做的麵團 How to make Puff Pastry? 你也可以在Cookpad找到我的食譜分享：職業觀光客 Lisa（點下去就對了） 你也可以在愛料理找到我的食譜分享：職業觀光客 Lisa（點下去就對了） 千層酥皮食譜影片 How to make Puff Pastry? 通常影片都會先發，後來才會寫網誌，大家可以訂閱我的YouTube（傳送門）呦！ I usually update my YouTube first. Subscribe Me (YouTube LINK).  一起附上千層酥皮麵團食譜的完整影片。 如果喜歡，請幫我訂閱一下YouTube頻道（點我即可連到YouTube），感謝。 千層酥皮材料 Ingredients of Puff Pastry. 材料： 麵團 低筋麵粉…100g 高筋麵粉…100g 冰水…110ml 糖…15g 鹽…2g 無鹽奶油…20g 奶油 無鹽奶油…150g 中筋麵粉…50g Ingredients of Puff Pastry Dough. 100g Cake Flour 100g Bread Flour 110ml Cold Water 15g Sugar 2g Salt 20g Unsalted Butter Butter 150g Unsalted Butter 50g All Purpose Flour 千層酥皮做法 Puff Pastry Recipe 首先先做奶油的部分，無鹽奶油先室溫放軟。 將放軟後的無鹽奶油放入碗中，並且加入中筋麵粉攪拌均勻。 Butter: Mix 150g unsalted butter with 50g all purpose flour. 接著把攪拌好的奶油放入保鮮膜中並且包起，放入冷藏一小時。 Refrigerate an hour. 接著來做麵團的部分，將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖及冰水混合均勻並且揉成團。 麵團用保鮮膜包起，冷藏一小時。 Dough: Mix cake flour, bread flour, salt, sugar and ice water, and knead a dough. Cover the dough and refrigerate for 1 hour. 墊子上灑一點手粉，把冷藏後的麵團及奶油結合在一起。把奶油包入麵團中，把整個酥皮麵團桿平，接著折三折，再桿平再折四折（3×4），這時候麵團有點軟，可以放入冷凍冰30分鐘。 30分鐘後，再次桿平再折四折（3x4x4），接著再次桿平，再折四折（3x4x4x4），再次包起冷凍30分鐘。 30分鐘後，桿平分成三份，在桿成每份厚度約0.3-0.5的薄片。 這邊過程建議看影片（點我看桿法）。 Sprinkle some flour on a mat. Dough wrap butter, then roll it and do three fold. Then, roll and do four fold. Then, freeze for 30 minutes. After 30 minutes, roll it again and do four fold, then roll it and do four fold. Freeze 30 minutes again. After that, roll the dough and cut for three. I would recommend you follow my video to do this step (Link). 接著用烘焙紙把酥皮麵團分別疊起，（捲起）放入袋子中冷凍保存即可。 Keep frozen before use.