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台灣紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，紅藜的顆粒小、口感軟、口味有淡淡的玉米鬚香 屬於全穀類無麩質的鹼性食物，可單煮也可混合米飯一同烹飪，是適合全家大大小小一起享用的健康食物！ 因為喜歡料理且對紅藜上述的內容非常感興趣，所以有這個分享會機會當然要參加啦 信豐農場x裸市集台灣紅藜料理分享會 由簡介投影片揭開序幕 哇!!原來信豐農場為於台東知本內 台東是我成長的地方，那好山好水純淨天然，台灣原生紅藜就在那栽種，信豐農場採用無毒無汙染友善農作法孕育出優質紅藜 也因此大力推廣台灣原生好食物(紅藜)，要讓大家認識紅藜的營養價值/品質，親近/喜愛紅藜/讓紅藜長為餐桌上健康的食物 也有許多名人~如吳寶村使用在麵包上/知名的超商飯糰也有添加在內/還有黑松茶花無糖飲添加紅藜 可見紅藜的價值逐漸將在台灣各飲食餐飲店慢慢發酵 信豐農場展示物 茶花麥茶/台灣紅藜麵/台灣紅藜飯/食譜/台灣紅藜/帶殼紅藜/去殼紅藜/小盆栽 型男主廚Chef Pong - 廚師彭 （吉姆主廚） 從小就於國外學習西式料理的Jim,對於料理、食材都有自己的一套標準與執著 對於Jim來說,烹飪不僅僅是自己的興趣更要把健康理念傳遞給大家 經歷 Feed Me Better 餵什麼 行政主廚  /  掌廚WOLL鍋具活動廚師 東森幼幼台-料理甜甜圈吉姆主廚   /  三立電視台-婆媳當家 文化大學推廣部-無國界料理教師   /  台灣大學藝術季指導老師 Chef Pong -廚師彭 創辦人 豐富的經歷可說是料理達人ㄚ Chef Pong - 廚師彭 （吉姆主廚）就要運用信豐農場和裸市集Naked Market食材搭配製作 來教大家幾道好吃的紅蔾料理 一場饗宴，無國界料理的手法，配上台灣本土食材，蹦出新的火花和滋味 準備體驗紅藜料理囉 先前提到紅藜可添在各種食物裡面，當然調配在飲品當然也可以 這壺紅藜酪梨牛奶是用去殼台灣紅梨所調 酪梨牛奶打好再添加煮熟的紅梨拌一拌 你不可以不知這杯營養價值有多高 含有高膳食纎維/它的甜菜色素還有其他的胺基酸等......全方位元素，對人體有幫助的營養滿點喔 喝得到如同小麥顆粒和清香，小孩接受度一定會很的 這道櫻桃鴨胸紅藜細麵捲 雖然食材多樣但料理後可是很驚豔的 需要用到紅藜/紅藜麵/紅藜葉/櫻桃蘿蔔/櫻桃鴨胸/米紙/橄欖油/小蕃茄等.... 紅藜麵煮5分鐘撈起備用 煮熟的紅藜(去殼) 紅藜葉 鴨胸灑一點胡椒在表層 櫻桃蘿蔔切片備用 煎鴨胸技巧皮朝下冷鍋煎6分/翻面再煎4取出靜置2分 靜置原因為熱熱漲冷縮原理讓肉汁回流，才可以鎖住肉汁，肉表層焦而內呈粉色鮮嫩 看下圖 2 是不是很誘人呢 米紙準備泡在冷水約10秒即可拿起鋪平 一 一把材料放在米紙上捲包起來 米紙->紅藜細麵->紅藜葉->櫻桃蘿蔔->小翻茄-紅藜 全部食材包覆捲在米紙內 成品櫻桃鴨胸紅藜細麵捲 剖開斜切看到透明薄透的米紙內，那繽紛的餡料好迷人ㄚ 而點綴在細麵捲上紅藜葉咬下也有獨特的香 口感很多元 這紅色一粒粒讓人為他著迷的是帶殼紅藜 他營養價值豐富程度也比去殼的來得高 因為是紅色且帶殼 煮後水裡會呈紅色狀 不用擔心這不是人工色素，是紅藜本身的甜菜紅素 過濾後更看得清楚紅色的水(可以喝喝看)不過有些微苦 這次要用帶殼煮後的紅藜料理 紅藜鮭魚餅 把餅成型後下去煎到微金黃 最後搭配配料小黃瓜/西芹時蒔蘿酸奶等一起享用 (詳細作法如這項圖1) 百變的紅藜料理吃出不一樣的風味 蕃茄海鮮紅藜湯麵 先把洋蔥炒香後再放入蒜頭最後把所有海鮮食材全倒入 鱸魚/蝦/蛤蜊/透抽/番茄/蝦高湯/蒜頭/洋蔥/月桂葉/奧勒岡/白酒/蕃茄等的食材-->放入蝦高湯 多層次綜合的鮮味誘人。 不需加鹽/味素 湯頭的美就能呈現 魚的種類可更換別種白肉魚(但鱈魚不能因煮久會散掉) 如額度夠可放龍蝦/石斑等較高級的食材湯頭會更美 放番紅花滋味也會變得不一樣喔 海鮮湯煮好後放入紅藜麵撒些巴西里就完成今日海味十足的蕃茄海鮮紅藜湯麵 料理人生的藜想生活 簡單卻又不平凡的紅藜/紅藜麵條煮出您我想要的健康來 欣賞完Chef Pong - 廚師彭 （吉姆主廚）為大家分享呈現的台灣紅藜料理 有沒有很想動手做做看呢 沒錯要告訴你 一些市面上買不太到的烘焙料理材料在裸市集買得到喔 裸市集是台灣首家以秤重計量方式販賣料理烘培食材的良品市集「無包裝商品概念店」 這還有個烹飪空間不時舉辦烹飪教室的活動 販賣區隨處充滿驚喜 各種材料如穀類/烘焙塔塔粉、玉米粉、吉利丁粉 食器/罐子 酒類、油品辛香料/月桂葉、鼠尾草/蒔蘿子 比較特別的食材，如黎麥/堅果及各種不同造型的義大利麵 這裡所有的東西都可以隨自己的需求，秤量購買所需要的數量 一個適合愛料理又怕浪費食材的秤量計價烘焙食材市集 裸市集以不浪費且商品多元為主軸 創辦人秉持著的理念：   認為下廚應該可以更輕鬆簡單   希望更多人都能使用好食材。   所以除了帶來購買的方便性和減少食材的浪費之外，   更由衷的盼望，以份量減少而單價相對降低，大家也更願意親手去嘗試不同食譜。』   總結: 信豐農場在裸市集裡舉辦 台灣紅藜料理分享會 讓時常料理的我可以隨個人需求小量採購 就算一個人想下廚再也不是問題 信豐農場 X 台灣紅藜x裸市集Naked Market】~ 台灣紅藜料理分享會**藜想生活&料理知識一把罩 是料理分享也是小鮮肉帥哥主廚的表演 紅藜試吃&帥哥視覺雙享受 今日的料理分享會圓滿結束了     信豐農場 X 台灣紅藜 / 健康生活提案 台北辦公室: 忠孝東路四段553巷52弄5號1樓 |  信豐農場官網: http://www.sinfongfarm.com 裸市集 計量式西式料理及烘焙食材市集 台北市松山區民生東路四段75巷1號 https://www.facebook.com/nkdmarket/