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2016/6/14     大阪美食推薦#1  博多一風堂拉麵 拉麵PK評比（魔力獅子王個人評比）  一蘭拉麵在這裡 項目 一風堂拉麵 一蘭拉麵 說明 湯頭 5 4.5 一蘭湯頭稍嫌油膩 一風堂較清爽 麵條 5 4.5   配料(蔥/叉燒) 5 5   調味料 5 4.5   用餐環境 5 4.5 一蘭一人一座隔開人與人的接觸，且不方便家庭闔家用餐 店面設計 5 4.5 一風堂品味較高一籌     博多一風堂拉麵（心齋橋） 雖然之前已經在台中吃過一風堂拉麵了，但是到了日本，當然要來個道地原汁元味的。 到了一風堂拉麵店門口，果然布置講究，木板招牌+書法題字、一盞品牌吊燈，質地很好，顯得整個店面很有質感。進入麵店，白色紙面搭配書法書寫的菜單，樸質的木製桌椅，乾淨的桌面、地面，乾淨清爽不油膩，整個心情都很舒服。 一風堂主要來自於九州博多地區，「博多拉麵」，主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。（底下的品牌故事有解說喔）   一風堂拉麵主要口味分為白丸元味、赤丸新味兩種，我們兩個人兩種口味各點了一碗，麵端上來時，果然一陣香氣撲鼻，再跟老闆要了蒜頭，擠壓成蒜泥加入湯汁當中，讓豚骨熬的湯頭更顯濃厚。 【白丸元味】是一風堂的經典元味，主要內容物『豚骨湯頭、26番極細麵條、兩片叉燒』。可以品嚐豚骨湯頭元味。 【赤丸新味】強調的是豚骨湯頭的濃厚香醇，『湯頭、麵條、兩片叉燒』搭配「一風堂自家製的香油」及「赤味噌」，口感當然比較豐富一點。 我本身就滿喜歡日本味噌，上回到箱根時嘗試一回味噌之後，就對日本味噌思思念念。這個赤味噌跟豚骨湯頭非常的搭，不搶戲。       【 調味料篇 】補充：摘自台灣官網 麻：芝麻與「豚骨湯底」是天生的絕配！加入大量的現磨芝麻，可帶出豚骨湯頭不同的層次感。 蒜：生大蒜可讓「豚骨湯底」更加的濃厚香醇。建議可加入半顆或一顆以提升味道。 薑：紅薑是屬微酸的口味，可讓「豚骨湯底」餘韻更清新，建議吃到一半後，再加入紅薑可帶出不同的味道變化。 高：如有吃辣者，可加入少量的辛子高菜於「豚骨湯底」可為拉麵帶出辛辣味。 黑：可加黑胡椒於「醬油系」拉麵，以提升口味。 味：嘗試上述的紅薑、蒜頭、黑胡椒後，即可享受不同的口味變化。最後再加入「辣銀芽」會有更驚喜的層次感喔！   其實吃拉麵，不只是湯頭，麵條不會軟爛也是一大重點，一風堂做到了。(我老婆說這種細面不就是台灣麵線嗎？) A，是阿，但是同款不同師傅阿，我最佩服的是日本的『職人精神』，每一種東西都要研究徹底，做到盡善盡美。（台灣就缺乏這種精神，加油吧） 當然，除了品質要好，這種努力也變成了一種行銷手法，台灣的牛肉麵應該要多學學，有時候說了一口好麵，也可以讓吃麵的滋味更佳三分。   跟一蘭拉麵相比，魔力獅子王個人覺得一風堂的湯頭比較不油膩，比較清，就像他們說的比較香醇溫潤。   美味度：★★★★★   ■一風堂 長堀店 〒542-0081 大阪府大阪市中央区南船場3-11-28 06-4704-7101   【品牌故事】 一風堂成立於 1985 年，發源自博多。創業者河原成美打造出貼心、溫暖且充滿活力的用餐氣氛，從此顛覆了日本拉麵文化。2008 年起，一風堂陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地開店，成立之初即為當地拉麵市場帶來一番新氣象。時至今日，一風堂仍以拉麵界的先驅之姿，在全球掀起陣陣旋風。   一風堂主要來自於九州博多地區，「博多拉麵」，主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。 九州拉麵的特點是『湯頭』，湯頭經過不斷高溫加熱下，至少須熬煮 10 小時以上，並將骨髓、油脂和膠質熬進湯中，待湯呈現淺乳白色的乳化狀態，散發淡淡的奶香味時才算合格。   而一風堂的 W 湯頭則同為豚骨種類去熬煮混和。使用的骨頭為「豬頭骨」、「大骨」2 種。再將此 2 種骨頭分成「豬頭骨」和「大骨」各一鍋熬煮，最後將兩鍋骨頭分別精心熬煮至 14 小時。熬製完成的 2 種湯頭，由技術純熟的職人仔細地將其混合，以獨特的手法製作出「去除豬腥味，並保留豚骨溫潤口感與香氣」的豚骨湯頭。   什麼是替玉？ 源於博多的一種拉麵文化。如果一個碗盛載太多的拉麵，較易令麵條變軟，故此衍生了替玉 ( 加麵 ）的方式。   資料來源：一風堂官網   【ONE MORE THING】吃不夠，還想再吃，記得買幾碗泡麵回家吧(跟原本麵體、湯頭一樣好吃） 吃完一風堂，馬上來去一蘭拉麵在這裡 點我  【目錄】日本京阪奈＋環球影城  6日自由行  文章總整理 住宿推薦 Hotel Villa Fontaine 參賽去，各位捧油覺得好的請幫忙投票，請選  MAGIC  MOMENT，感謝 【相關閱讀】 【日本環球影城住宿推薦】環球影城住宿篇 【大阪住宿推薦】心齋橋住宿Villa Fontaine  【交通、票券】京阪電車   京阪觀光一日券 【京都景點推薦】#1 伏見稻荷大社 千本鳥居 【大阪推薦景點】#1大阪城天守閣+西之丸庭園+多聞櫓 想要追蹤我的文章，歡迎加入魔力獅子王，MAGIC MOMENT粉絲團 或者訂閱魔力獅子王在痞客邦的文章喔。