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章節連結 江南雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚) 椒鹽海大蝦 櫻桃鴨饗宴（片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕） 酸菜茭白筍炒魷魚 銀芽鴨絲 剁椒酸菜鴨架湯 如果你是烤鴨控，就一定聽過福華飯店的經典『掛爐櫻桃鴨』。台北福華的老字號江浙料理品牌『江南春』這次端上鎮店之寶『掛爐櫻桃鴨』4~10人的烤鴨分享餐只要3288元起，平均一人不用1000元就可以輕鬆享受，邪惡的烤鴨外皮脆肉質鮮香，一鴨三吃就可以吃得飽足又美味。除了烤鴨還有道地的江浙料理，帶家裡長輩用餐也很適合，絕對是聚餐首選。   台北福華飯店這間將近40年的老字號餐廳，在網路上一直保持高評價。其中在餐廳經營上也頗有地位，這篇主角江南春、台式料理蓬萊邨、麗香苑都是歷久不衰實力堅強的餐廳品牌。    台北福華飯店的江南春是以道地江浙料理為主，從這門面可以看出歷史的痕跡。入口的這個客廳來這拍照很有復古味道。   來用餐的這天是平日，整間餐廳就已經坐了8成滿，生意相當好。一進餐廳烤鴨香氣就相當濃郁，果然大家都是衝著烤鴨來的。這次的掛爐烤鴨分享餐從4人、7人、10人都有，文末有完整的菜單可以參考。這天品嚐的是4人分享餐，餐點品項多份量也不小，差不多5-6人一起品嚐都很足夠，四人掛爐烤鴨分享餐 NT$3,288，平均一人千元不到相當有誠意。   江南雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚) 首先上桌的是媒體評比號稱東方不敗雞的『紹興醉雞』、酥脆濃郁的『蘇式燻魚』這燻魚帶點酸甜相當開胃，光是這兩道冷菜拼盤就是相當費工的料理，也是江南春超人氣料理之一。   紹興醉雞酒香濃郁，雞皮保持軟Q彈性，裡面的肉質多汁不乾柴，相當好吃。   蘇式燻魚是江浙菜中的經典冷盤料理，有點糖醋的感覺，但醋感不重味道更有層次，裡面的燻魚經過油炸後再進醬汁長時間醃漬，酥脆外皮吸飽了醬汁，咬下去醬汁在嘴裡化開那滋味真棒。   椒鹽海大蝦 我很喜歡這道蝦料理，椒鹽的鹹香好下飯，如果喜歡吃蝦的朋友這道絕對不要錯過。   選用高品質的大草蝦，開背去腸泥處理的相當好。蝦的肉質彈牙又有甜度，再用蔥蒜、辣椒、椒鹽調味口味很棒。    櫻桃鴨饗宴（片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕） 很快的我們的烤鴨就登場了，這烤鴨個頭不小，選用來自宜蘭的櫻桃鴨，4個人吃這一整隻就飽了其他料理都不用吃了哈。   上桌前先請我們看一下這就是我們的這天的烤鴨！台北福華江南春的掛爐脆皮櫻桃鴨，主廚嚴選蘭陽平原的好山好水，饕客心目中的極品「櫻桃鴨」，其肉質鮮美度、外皮的脆度都大為增色。在料理烤鴨時，主廚劉宜嘉堅持傳統做法，烘烤前先將每隻鴨充氣，讓皮肉分開後，再均勻淋上麥芽糖水，將烤鴨掛起來自然風乾，入爐後經高溫烘烤，鴨皮中的油脂在過程中慢慢消融滴落，把鴨皮烤得金黃酥脆，而鴨肉依舊多汁軟嫩，當刀鋒劃過鴨皮發出的清脆聲響，就是美味的最佳保證。   接下來來欣賞大廚的片鴨秀，這也是烤鴨宴中的一個重要過程。   太邪惡～片鴨還會噴汁，可以想像這鴨皮多麽多汁，這畫面太惹人食慾了，太虐心啦。   這隻鴨會做一鴨三吃。 1吃：包荷葉餅片皮鴨肉單吃、片皮烤鴨滋飯糕 2吃：鴨肉三擇一（炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲） 3吃：鴨架五擇一（椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒）三種吃法。   多汁的程度真的有點誇張，完全止不住啊。這樣美味的烤鴨能不吃嗎？   主廚在片鴨的過程旁邊服務人員就已經開始準備包餅，為的就是要在鴨肉最美味時讓客人品嚐。   底下的鴨肉汁還會拿去加在料理中一起炒，精華全都不浪費。   手腳相當快，要捕捉這畫面還要花點功夫。   這是金字招牌「片皮櫻桃鴨」，外皮酥脆、口感紮實，搭配宜蘭的清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的秘製甜麵醬與獨家麥香餅皮，滋味一絕。酥脆的鴨皮不會過油，脆口多汁相當好咬，這掛爐烤鴨果然名不虛傳。   帶皮的鴨肉最美味，同時吃到兩種不同口感。直接品嚐的片鴨主廚特別切得有些厚度，這樣吃更能吃到鴨肉的鮮美肉質，這甜麵醬跟大蔥也是必備。   這外型上頗似日本料理握壽司的『片皮滋飯糕』，跳脫傳統烤鴨「三吃」的框架，反而躍升為烤鴨菜單中的招牌菜色。   將干貝與壽司飯拌勻，用力壓製成型，放上少許芥末、切片起司與酥烤鴨皮，才算大功告成。畫龍點睛的切片起司，不僅中和了略嗆的芥末，同時增加鴨皮的油脂香氣；看似突兀的組合，嚐起來卻是酥脆豐潤的口感。   酸菜茭白筍炒魷魚 這道熱菜是用前面的鴨肉精華來炒的，香氣逼人。裡面的茭白筍切絲與魷魚酸菜一起爆炒，鍋氣十足。   銀芽鴨絲 烤鴨第二吃我們選了炒銀芽，這道也是鍋氣很足香氣迷人的料理。   鴨肉切成絲狀炒過以後依舊保持嫩口，銀芽的口感帶點脆度，很下飯的料理。  剁椒酸菜鴨架湯 烤鴨的鴨架我們選了平常很少見到的剁椒酸菜鴨架湯，這道看起來紅通通感覺很有辣度，其實辣度並不高。   剁椒的香氣跟酸菜的醋感搭配起來意外的合拍。就算單喝湯頭也沒有問題，這鍋實在太厲害了，裡面的鴨架還有不少肉，可以慢慢品嚐。這次台北福華大飯店江南春的掛爐烤鴨分享餐實在很有誠意，以這樣的價位來回饋客人真的很佛心，4人分享餐我們5人品嚐還吃不完打包，如果有想要聚餐或是想要品嚐烤鴨的朋友們這裡都是很棒的選擇喔。 台北福華大飯店~江南春 地址：台北市大安區仁愛路三段160號 訂位專線：(02) 2700 - 2323 營業時間：午餐11:30 – 14:30  晚餐 17:30 – 21:30 (4/6起菜單內容會有所調整，依飯店官網資訊為主)   四人掛爐烤鴨分享餐 NT$3,288 江南雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚) 碧綠鮮蝦仁 櫻桃鴨饗宴（片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕） 鴨肉三擇一（炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲） 鴨架五擇一（椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒） 主廚招牌甜湯 鮮肉小籠包 季節鮮果盤 七人掛爐烤鴨分享餐 NT$5,288 金牌三拼(紹興醉雞、蘇式燻魚、水晶肉凍) 海大蝦砂鍋粉條（7隻） 蒜粒燒花膠佐西蘭花 櫻桃鴨饗宴（片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕） 鴨肉三擇一（炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲） 鴨架五擇一（椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒） 主廚招牌甜湯 鮮肉小籠包 季節鮮果盤 十人掛爐烤鴨分享餐 NT$7,288 五福海陸大拼盤（紹興醉雞、蘇式燻魚、水晶肉凍、煙燻素鵝、魚子醬墨魚） 海大蝦砂鍋粉條（10隻） 花膠燒烏參佐西蘭花 櫻桃鴨饗宴（片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕） 鴨肉三擇一（炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲） 鴨架五擇一（椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒） 芋奶珍珠露 鮮肉小籠包 季節鮮果盤     按讚加入粉絲團 延伸閱讀 GUMGUM GREEN GARDEN GOOD～GUMGUM剛剛雞翅吧開3號店囉，這次老闆把峇里島海灘整個搬進店裡。捷運101站聚餐推薦 L.C Française法租界｜台北東區最值得期待的餐酒館推新菜了～天冷了！來碗法式鎮店雞湯吧。雞湯2.0版三種口味道道誘人，5J火腿直接入湯｜台北餐酒推薦 國內觀光行程｜圓山東密道50年首度解密～來圓山大飯店走東密道品嚐國宴料理。台北美食推薦 台北福華飯店江南春餐廳｜老字號江浙餐廳推出『掛爐櫻桃鴨多人分享餐』，烤鴨控必訪、台北仁愛路美食 來這吃雞翅賞美景、內湖最美玻璃屋餐酒館在這｜『GUMGUM not only beer&wings雞翅啤酒吧-內科店』｜捷運西湖站美食、內湖科學園區 GA瀏覽人氣：1,283 Post Views: 1,280