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 匠壽司 初訪跟珍小姐印象深刻，無菜單的點餐方式，依照每人的預算 由主廚做搭配，除了生魚料理外，店裡也有不少特殊魚種跟海鮮 店裡多變化的料理方式即便是同一種海鮮也有不同的料理變化，就算常來 也不怕吃的東西一樣，最近珍小姐的工作壓力不小，是時候帶她來吃點最愛的日本料理 就選了上次印象不錯的“匠壽司”品嚐，這次跟上次又有不同的感受 尤其是冬季限量推出的海鮮鍋物，在現在冷颼颼的天氣裡絕對值得一試 —————————————————————- 店家資訊:匠壽司 店家地址:台北市中山區建國北路一段68號 電話:02-2508-0904 營業時間:am12:00~pm9:00 粉絲團:匠壽司             想要得到最新消息及圖文不妨進來按個讚跟追蹤麥仔的instagram喔 另外麥仔的[email protected]生活圈也開通囉，同樣歡迎加入不定期會有餐廳的折扣優惠    ▲初訪之後對匠壽司念念不忘，這天要帶她來用餐 笑得都合不攏嘴了 匠壽司中午時段有商業午餐，價位是1200起跳， 晚餐部分是從1500元起跳，這天我跟珍小姐選了2000及3000的套餐 不用自己點菜的感覺真好，只要先說哪些不吃哪些愛吃，其餘的主廚通通幫你傳遍遍    ▲一進店裡就被這龐然大物給吸引到 之前在89活海產裡也同樣見到過活的鱈場蟹 只是在日本料理店還沒見過，讓我更期待這天的料理了    ▲阿治師傅說開店開始都很注重店裡的器具跟衛生環境 像這塊木頭沾板是特別訂做，每天都要用醋來清潔   ▲桌上擺的這盒就是我們這天會吃到的生魚片 魚種不少，都是事先處理好 隱約可以看到おとろ還有旗魚的蹤影      ▲開胃前菜 這道是用角瓜跟秋葉蟹腳肉做的開胃菜  底下的角瓜用淡醬油調味，整道菜是冰涼涼的 入口十分清爽   ▲這天的明蝦是3000元的套餐 整尾明蝦剛從水族箱中抓出來，還是活跳跳   ▲2000元的套餐也不遑多讓，配的是美國厚岸生蠔 最近太操勞，需要生蠔加持補充一下能量      ▲每次來都對這裡的擺盤印象深刻 每道都像是藝術品一樣，怎麼下得了手 光是看著這盤就看好久    ▲現抓的明蝦新鮮度當然沒有話說 晶瑩剔透的蝦肉，就算是生食也可以感受到其中的彈性    ▲簡單沾一點點醬油提味就好，明蝦的鮮甜度真的沒話說 尤其是生食更能感受到那股彈牙的力道 可惜一尾的肉真的有限，好想再吃一尾啊   ▲如果不想直接吃生的蝦頭，也可以請師傅拿去烤 烤成這樣酥酥脆脆更香      ▲蝦頭的精華都在裡面，蝦頭已經烤到相當酥脆 有點類似在吃餅乾的口感，鮮甜的蝦膏都鎖在裡面 經過火烤的溫度讓味道更明顯    ▲2000元套餐中的美國厚岸生蠔也是很厲害 上面加上珠蔥跟魚子醬調味 最後淋點金桔汁提味就完美    ▲美國厚岸生蠔的肉質厚實，而且個頭挺大 一顆生蠔可以分成三等份    ▲好鮮好甜， 連不太敢吃生蠔的珍小姐也頻點頭說好吃     ▲在匠壽司用餐，上菜的順序跟一般的日式料理有些不同 生食跟熟食是交叉上菜的，這點我覺得很不錯 因為生魚片種類多，如果一次上感覺太冷，就算是好的魚種 也可能味道被蓋過去，用交叉方式上菜這點我非常認同 這個是軟絲，兩個套餐都有的，細緻的刀工，讓軟絲更好入口    ▲蔬食烤沙拉 這天準備的是鹽烤皇帝豆搭配現在當季的牛奶玉米跟金時地瓜 牛奶玉米最近很常吃到，那甜度真的沒話說 好吃玉米又細緻 皇帝豆對身體健康很有幫助，吃了會排氣 哈哈～ 上面的金時地瓜肉質細同樣表現好   ▲恩～這天騎車不喝酒，就用南非鮑魚來乾杯吧     ▲這活的南非鮑魚是當天現滷的，對於愛吃鮑魚的我們來說 這個鮑魚表現很到位，滷汁味道有進去 經過冰鎮讓鮑魚肉質更緊實，底下還有一塊滷透的白蘿蔔 精華全在裡面，讚    ▲日本真鯛 魚肉隱約透出綠色，是這天第一片的生魚片！ 真鯛的魚肉很細，拿來做生魚片剛剛好     ▲坐在吧檯的好處就是可以近距離的與師傅互動 一邊欣賞一邊用餐，享受    ▲金目鯛 這款魚上次來是吃金目鯛兩吃，魚頭做清蒸 魚身做鹽烤，同樣肉質很細很甜，裡面的油脂也夠   ▲初訪的照片，金目鯛的眼睛真的好大    ▲這次吃生魚片，跟熟的口感完全不同， 彈牙的肉質鮮甜度一樣夠高 幾種作法都很不錯     ▲石鯛魚 阿治師父說這個石鯛有日本夢幻魚的稱號 要吃到他可不容易    ▲蒜蒸赤鯧魚 從一進店裡就聞到這蒜蓉香氣，剛好隔壁桌的客人也在吃這道 蒜香氣好刺激嗅覺，即使不餓聞到他食慾都來了 上面放的是宜蘭的三星蔥    ▲赤鯧魚的肉質細，拿來蒸剛剛好 有些小魚刺但不影響魚肉好吃的程度 其中這蒜蓉是都是由店裡師傅自己製作，雖然費工 但好吃的程度真的沒話說    ▲白旗魚おとろ 這天才知道原來とろ指的不是鮪魚，而是指油脂較多的部位 這個白旗魚就是選油脂多的部分，看起來跟一般旗魚沒有太大差別 但是吃起來那油脂的細緻感在口中慢慢化開的感覺真的挺棒的    2000元套餐的烤物 稻盛魚~原本以為是金目鯛，但其實不是 是不同種類的魚種    ▲烤物淋點檸檬知更對味    ▲我覺得這天匠壽司挑選的魚類不管是生食還是用烤的 都是走鮮嫩路線，肉質細緻，油花分布均勻，每口都是鮮 食材挑選有用心    ▲黑鮪おとろ 前面提到的おとろ是白旗魚，現在這塊是正宗的黑鮪 おとろ 看看那油花，說多邪惡就有多邪惡 這塊對不敢吃油過多的珍小姐就不敢吃～所以我一人獨享兩片 開心～～～   ▲阿治師父對日本料理的手藝跟食材的認知 真的沒話說，雖然本人靦腆不多話，但是當他聊到跟料理有關 的話題，也是可以滔滔不絕    ▲比目魚邊鰭肉 這塊同樣也是油脂多的部位，但經過炙燒後珍小姐就敢入口 經過高溫的油脂香氣搭配蔥花一起 香氣十足，這款一直都是我的菜   ▲這個是海膽軍艦 滿滿要爆出來的海膽品質真的沒話說，日本空運來台的海膽 好甜，而且大份量的把壽司塞得很滿 感覺都要掉下來了    ▲按照慣例，珍小姐是不吃海膽的！ 結果今天這貫她可以(失望～不然我就可以再一貫了 ) 吃完以後珍小姐還直點頭，真的好吃～ 不用多加調味微微沾點醬油就可以入口    ▲這個是3000元套餐的烤物 一看就知道厲害～前面提到剛進店裡看到的龐然大物“鱈場蟹” 這個就是他其中的一部分！ 豪邁的一整枝鱈場蟹腳，整個太幸福啦    ▲蟹腳處理得很好，可以很優雅的品嚐蟹腳肉的美味    ▲歐～看到這個手不自覺地發抖，相機都拿不穩了    ▲隱約還流出蟹肉的精華，餓！！！    ▲輕輕一抽蟹肉跟殼就分離 這樣一整條吃下肚絕對是品嚐蟹腳最到位的吃法    ▲最最邪惡就是這畫面，不時還飄出鱈場蟹的蟹肉香氣 而且非常啾喜 邊寫還是忍不住要吞口水～ 好想多來幾隻腳啊～(飛踢～)    ▲這個是2000元套餐的紫蘇干貝唐揚佐百合 這款炸物我很愛，上次來就有吃過   ▲干貝選用的是 日本進口可以生食級的新鮮干貝，個頭不小 裡面還邪惡的加入明太子～這是要逼屬誰，相機又準備拿不穩了    ▲干貝跟紫蘇大家都認識了 上面這個百合可能就比較陌生，沒關係！～就由小弟為大家介紹 這看起來跟大蒜有像的東西就是百合    ▲炸過的百合有種馬鈴薯鬆軟的口感 很特別    ▲鯖魚握壽司 平常吃鯖魚都是吃一夜干，像這樣做成生魚片握壽司挺少見 鯖魚的肉質油多，上面沾點醬油跟蔥花     ▲最後結尾的是冬季限定的海陸鍋 初訪的時候還沒有這個，主要都是生魚料理跟熟食 鍋物還是第一次吃到 兩個套餐一人一鍋，而且主廚為了這次的限定鍋物特別設計了兩款湯頭 一個是味噌另一個是牛奶鍋    ▲海陸鍋搭配的是牛小排 但因為我們不吃牛，所以主廚幫我們改成海鮮    ▲還沒有煮之前先讓我們看一下食材有哪些 海鮮部分選用的是石狗公，裡面還加了大蛤蠣 蔥段白菜跟冬蟲夏草，這個在火鍋中還挺少見，趁機補一下      ▲主廚給我們看他自己製作的牛奶膏 這個是純手工做的，為的就是不要讓多餘的化學添加物 破壞牛奶鍋       ▲冬蟲夏草放在火鍋裡還是頭一遭，印象中之前沒有吃過 口感脆脆的沒有太多味道，哈     ▲瞧瞧這牡蠣，也太大袋了！ 石狗公的肉質也是細，雖然有些小刺但是完全不影響 大口吃魚肉的爽度     ▲牛奶鍋跟味噌鍋各有特色，但我跟珍小姐都更愛牛奶鍋 的味道，香氣不會太過顯眼，牛奶味道很香醇 隱約還吃得到玉米粒     ▲大推牛奶鍋啦～天氣涼想喝點熱的點這鍋準沒錯         ▲最後用西米露跟水果做完美的ending 這餐超飽的啦～ —————————— 麥仔烏魯賽 2訪的匠壽司依然令人滿意，有別於一般日式料理店，採用無菜單的用餐方式 搭配多種魚種的生魚料理，熟食與生食混合上菜的概念 我也同樣認同，不會一下吃太多生冷的東西，雖然有人會說 這樣一下冷一下熱會不會肚子不適，但我覺得食材新鮮不管怎麼樣呈現 都會是好的，天氣越來越冷，冬天吃鍋的想法在匠壽司也辦得到 —————————————————————- 店家資訊:匠壽司 店家地址:台北市中山區建國北路一段68號 電話:02-2508-0904 營業時間:am12:00~pm9:00 粉絲團:匠壽司             想要得到最新消息及圖文不妨進來按個讚跟追蹤麥仔的instagram喔 另外麥仔的[email protected]生活圈也開通囉，同樣歡迎加入不定期會有餐廳的折扣優惠 按讚加入粉絲團 延伸閱讀 麥仔食。三重｜新月麻膳麵食專賣店｜涼麵與藥膳麻辣鴨血的美妙結合～隱藏市場巷弄裡超美味涼麵｜銷魂老虎飯必點｜三重小吃宵夜｜三重美食推薦 【遊*日本京都】日本行Day2(上)-京都錦市場 錦天滿宮 哲學之道/爆炸的櫻花真是賞心悅目 【天母美食】歐奇窯烤披薩Pizzeria Oggi～台灣第一家經過義大利認證過的披薩料理｜四人分享餐 x 精緻的義式美味地道披薩必點｜天母SOGO美食 【蘆洲美食】蘆洲必吃燒烤名店～甘釜京韓式燒烤料理｜會員方案越吃越划算～日韓燒肉雙滿足｜捷運蘆洲站美食推薦 【板橋美食】粉享喫鍋～河粉x火鍋x熱炒｜越南『越式鐵帽鍋』強勢登台～親民價位人多人少吃鍋都能很滿足｜板橋新埔捷運站美食 GA瀏覽人氣：49 Post Views: 5