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     “飯”是每天幾乎都吃的到，米飯的料理方式也有很多種，但大家知道這米飯是怎麼來的嗎? 這個問題對我這都市長大的來說還真的有點陌生。很高興接到石門嵩山社區的邀請， 來體驗這難得的稻米收割 綁稻 曬稻的過程。 中午還有阿嬤親自準備的的割稻飯午餐(我最期待的就是這個 哈哈) 不只稻米還有下午的DIY斗笠彩繪跟七夕粿的制作，最後再到旁邊的石橋去玩水兼摸蛤仔， 這樣的一天是不是超充實阿~   石門嵩山梯田 地址:新北市石門區北19鄉道6K處 石門嵩山社區發展協會粉絲團:(請點我)   從台北市出發到石門嵩山大概需要兩個小時的車程，因為這天出發時間早， 所以一上遊覽車倒頭就睡，一下車就看到這片梯田美景精神全都來了     石門嵩山的梯田，其實已經荒廢了很長一段時間，隨著這裡的青壯年紛紛到 都市工作，原本在這耕作的農夫年紀越來越大，體力沒辦法負荷，乾脆就休耕     直到2011年開始，原本幾乎要廢耕的梯田又重新有了生機，10幾位70多歲的 老農夫聚集起來開始了覆耕的決定，其中種植的稻米就是越光米，為了要跟 其他越光米做區隔，想出了“千歲米”的名稱(10多位歲數將近千歲)，也讓這 擁有百年歷史又是全台唯一的石砌梯田奇景能夠重現在我們眼前。      這片梯田佔地很大，據說在6月份大波斯菊會在這裡盛開，整片的橘紅色感覺一定很棒 另外因為這時剛好是稻米採收的時候，原本這天我們也安排了稻米收割的行程，結果 前個星期颱風來搗亂，為了避免損失所以只好搶先收割，不然還能看到整片的金黃稻穗 有點小小可惜~但能看到這梯田奇景也是很棒的體驗。     這位是石門社區的總幹事”陳國志”，他也是今天為大家解說及帶大家作活動響導， 整座山就像是他的家一樣，什麼可以吃什麼地方有什麼歷史他通通一清二楚 聽他詳細解說大夥兒都聽得津津有味~   石門嵩山的梯田是用陽明山的火山岩來堆砌成的，利用岩石的邊角填補 中間的空隙，讓這石砌梯田可以持續保持牢固的狀態，才能在這裡百年之久 沒想到石門這塊地方也是隸屬陽明山國家公園的佔地，所以部分還是由 國家公園管理。      大家都很小心的走，就怕踩到這“留稻”(也稱再生倒)影響到明年的採收。   這個留稻的高度也是有限的，不能過高!~這也會影響到之後稻米的生長狀況      雖說颱風前已經搶先了收割了大部分，但為了讓我們可以完整體驗這 稻米收割的過程，還是留了一小部分的稻田給我們嘗試看看，雖說是 一小部分但感覺還是挺廣的 哈~   國志現場示範割稻的小訣竅，左手戴手套一把抓起稻子的根部，左手稍微將稻子往外壓 右手的鐮刀順勢往裡割，這樣一內一外很快就可以把稻子割下，再來就是用鐮刀扶著稻穗 平整的放好，之後也會比較好整理。   這天還有東森新聞的記者來採訪呢~稍後會分享1001次     聽完國志解說後就輪到我們來親自體驗囉~，這天特地準備了拖鞋~就是為了這刻 體驗割稻的唯一工具就是這兩樣~手套跟鐮刀!!!~   說真的這個收割初體驗還挺好玩的，整隻腳踩在充滿水分的泥巴中， 那軟綿綿的感覺光是用說得很難形容阿~大家緩慢的走向自己的割稻位置 雖然這天天氣頗熱又在大太陽底下，但戴著斗笠確一點也不覺得熱    按照剛學的步驟慢慢摸索~好像沒有那麼簡單阿~哈哈!~   歐耶~~終於~第一搓的稻米被我征服了   割稻初體驗真的是很讚~大家一起彎著腰一把一把割著稻穗，就算熱 還是很有成就感~   割好的稻米要像這樣一堆堆整齊的排好~稍後就要開始綁稻囉。      雖然這天跟我們一起割稻的農夫都有一定的年紀，但是割稻的速度讓我這 只有他們一半歲數的年輕人深感慚愧阿~才割沒幾束就喘呼呼!!差點沒有臉色發白   沒多久時間這片的稻子就被一掃而空~        這就是這天割稻的紀念品~不知道有多久沒有體驗這樣的農村生活， 說實在的泥巴在腳上的感覺真的很舒服~      最後在用天然山泉水來沖洗~那冰涼的感覺精神都來了~舒服!!!       別以為稻子割完就沒事~接下來還有工作要做!~   在開始綁稻之前~國志幫大家準備了用魚腥草作成的青草茶~ 無糖的青草茶喝起來格外解渴，雖然準備了好幾罐~但還是被大家 用秒殺的速度喝光     旁邊那涼的小黑狗一整個很享受的感覺~完全不怕人~超乖   這就是剛剛我們收割下來的稻穗~接下來的綁稻攸關到稻米好不好吃的重要關鍵 國志說這次的越光米是用從日本引進的綁稻及倒曬法，這樣的方式也是新體驗， 所以用這方法曬出來的稻米到底好不好吃還是個問號~      利用束帶將稻穗一捆捆綁好後倒掛在鐵竿上~就是所謂的倒曬法 一般曬稻米的方法是平鋪法~就是把稻穗平鋪在地上，這是台灣大部分 稻米的曬穀方法，據說用倒曬法能夠將稻穗的營養與甜份充分跑到稻米裡 可以讓稻米更加香甜~光是聽這敘述就好想趕快吃到這千歲米阿~   金黃黃的稻穗在陽光底下更加的亮眼~    仔細看著這一粒粒的稻穗~再回想剛剛揮汗在農田裡收割的畫面~ 心中不自覺有種感動湧現出來~要吃到一顆完整的白米飯中間要花的 心血真的數不完   這位老爺爺已經80多歲，但是體力還是很好~即使他的背因為 長時間的彎腰已經無法直挺起來，綁稻的速度還是很快~ 跟大家有說有笑完全感受不到已經是80多歲了    綁好的稻子就這樣整齊排在鐵架上       別看這倒曬好像很容易，如果左右重量不平衡這稻穀很容易就會掉下來       黃澄澄的稻穗真的是越看越漂亮~!!之前在捷運忠義站看過整片的稻浪~ 這次遇到颱風不得不先採收，不然金黃的稻浪拍起來一定很壯觀   倒曬法的稻穗大約要曬7天，如果是一般的平曬大概是2天就可以 兩大排的稻穗就像幫鐵架穿衣服一樣~排得密密麻麻。曬好的稻穀 還要再經過打穀機把稻米分開後才能把白米的部分取出，過程就很繁瑣   等待綁稻結束就是大家期待的“割稻飯”的到來(我最期待的就是這頓飯 哈哈) 這個在旁邊曬太陽的就是手做蘿蔔乾，平常吃到的都是切成小塊，這樣一整塊 的還真的少見~   開飯前國志帶大家到旁邊摘秋葵，這一小片菜園裡種了不少青菜，秋葵 南瓜 茄子 都是自己種的有機蔬菜，我還沒有看過秋葵在小樹上的樣子XDD       自己採的就是比較有成就感~    在這邊吃飯還能看到以前農家使用的大灶，而且還真的有在用!~ 這還是我頭一遭看到用大灶煮飯，真的是”曾咖俗”阿 這天的所有料理都是從這裡煮的~     身為美食部落客的職業病就是好吃的東西一定要跟大家分享一下~ 這天中午的“割稻飯”整個超澎湃，一行人吃的超滿足~但礙於照片太多 所以就大概介紹幾道我超愛的菜色~XD      當天現撈的小卷~鮮度十足肉質又厚，而且裡面還會爆漿好好吃阿~   個頭超大~雖說是小卷但竟然比飯碗還要長   小卷好吃~連蜜蜂都來搶一口，他是真的會吃肉，嘴巴咬一咬就把小卷的觸鬚給咬斷 然後就帶走了，大家都猜應該是帶回去給小蜜蜂吃(但蜜蜂真的有肉食性的嗎?)   現宰鴨肉 阿嬤說這盤鴨早上6點的時候還是活跳跳的，這鴨肉也是厲害皮跟肉中間 幾乎看不到肥油，我很怕吃到那種肥滋滋的皮，這鴨肉完全沒有這樣的困擾。   沾點蒜蓉醬油膏更夠味~鴨肉很有韌性，肉也厚實但卻不會過油，好吃      前面看到的蘿蔔乾 超好吃蘿蔔乾~味道不死鹹還帶點甜味，ㄎㄠˊㄎㄠˊ的口感停不下來 單吃這蘿蔔乾就可以配一碗飯了~   說到飯當然不能忘記今天的主角“千歲米”~這用日本式倒曬法製作的越光米 粒粒分明，為了比較這千歲米的差別，還特地準備了一般米，相較起來千歲米 大勝，除了Q度高，米飯在嘴中越嚼越甜，細嚼慢嚥才能吃出這千歲米最原始的味道 (都餓到快昏過去哪還有耐心細嚼慢嚥 哈)      涼拌山苦瓜 用破布子還有薄鹽醬油調味的山苦瓜，用涼拌方式在這炎熱的天氣 格外清爽~而且經過川燙去掉苦澀還飽有脆度，真是厲害~     白飯的好朋友冬瓜蒸肉 大家看到這鍋整個就失心瘋，猛往飯上澆~   冬瓜蒸肉這個平常自己在家也可以做，醃過的冬瓜鹹香下飯配上吸收精華 的絞肉， 每口都是肉香~我只要這鍋肉這可以把一鍋飯嗑光        大推這自己種的南瓜~ 個頭大甜度高，不說是南瓜還以為是地瓜! 加點薑片光用蒸的吃原味就很棒   剛剛現採的秋葵 這秋葵好嫩~簡單過水煮，還保留原本的青綠，再加點特調芥茉醬油!~很清爽   這胡瓜也是我喜歡的其中一道 胡瓜加了蝦米增加鮮味，胡瓜本身的甜度也高，底下的湯汁拿來澆飯也很適合      蛋竹筍 這道菜挺特別的，新鮮竹筍切塊再和蛋一起煮，意外的順口        飯後水果~自種西瓜~!!!     自己種的西瓜，甜度也是很高~而且水分超多，隨便一咬西瓜汁就流一整手 在這炎熱的天氣裡來上一塊整個透心涼     哈哈~吃完飯還不忘來張千歲越光米的特寫~這碗得來不易的千歲米     這罐是自製的橘子油，完全都是用橘子皮製作，只要擠一點就很有去油的效果 現在市售的清潔劑多少都有化學成分，這樣全天然的洗碗精真的很棒~     吃飽飯國志又帶大家來旁邊橋下乘涼泡腳     沒有任何汙染的河水，裡面不時可以看到小魚經過      這個田螺可是要水質夠清澈才有辦法直接在水中找到~   國志還教大家以前小時候如何拿草來當魚竿釣魚吃~很好玩啊!~     泡完腳大夥兒開始轉移陣地，回到剛綁稻的地方!!~接下來是彩繪斗笠跟七夕粿DIY制作的時間     這是我的作品~我一直都覺得我畫的不錯(哪來的自信??) 但怎麼沒有人會欣賞我的大作呢 哈哈!~回家問珍小姐也說不知 果然藝術家的作品都是比較難理解的~大誤XDD   挖~老皮耶~!!!這手也太巧了吧!~   等待大夥兒的同時國志的巧手又編了隻蟋蟀~速度好快~一下就一隻   在彩繪斗笠的同時國志跟大家說明七夕粿的製作方法~麥媽可是聽的很認真呢!! 這天的行程雖然太陽大也要花些體力，但麥媽整個很融入這次的輕旅行 (麥媽的體力比麥仔好很多 無誤)        這就是這天七夕粿的主要材料。哈~運氣非常好剛好這天就是七夕情人節 大家一起來作這一年一次的七夕粿真是可遇不可求阿~    七夕粿是客家人在七夕時會作來祭拜     這位阿嬤就是今天幫大家準備中餐及七夕粿的，雖然已經70多歲同樣也 是因為工作時間長腰也是直不起來!~但是還是中氣十足，臉上總是帶著微笑 很幽默風趣呢~!!!   這七夕粿還要進蒸籠蒸，所以不能捏太扁，不然會影響到蒸出來的形狀         發現這次同行的夥伴有才的好多壓~這豬也作的太像了吧        是不是很厲害~但這只是其中一小部分~!我覺得大家都作的超棒阿   在等待七夕粿蒸好的同時，國志帶大家到這片農田“摸蛤仔”   結果就在這裡停下來了????這裡會有什麼蛤仔   就看到國志一手把小水溝裡的泥巴抓起來~東搓搓西洗洗，沒一會兒工夫      鏘鏘~蛤仔出現了~~在這不起眼的小水溝裡竟然有蛤仔可以摸~   而且數量還不少~但為了避免破壞環境，所以這裡的蛤仔只給體驗抓起來後 還要再放回去的~但有體驗到感覺就很棒了      小朋友也玩得不亦樂乎     摸完蛤仔回去就看到之前大家做的七夕粿蒸好放在桌上~ 原本白色的材料經過蒸煮後竟然變成墨綠色~真是太神奇     可愛的派大星~作的好讚!!      七夕粿的口感很Q彈~完全不黏牙，吃在嘴裡有股淡淡的青草香~ 如果再放冷一點會更有Q度~好好吃~!我一吃就停不下來了 哈   一邊吃七夕粿國志又端出了壓箱寶~這個費工的不是仙草蜜， 而是經過改良的”石花仙草凍”真的要大推一下~     以前不是很喜歡石花凍的味道，總覺得有股味道不是很討喜 但跟仙草放在一起那感覺完全不一樣~超好喝!~黑糖的比例也調的剛好 不會有我不喜歡的味道，一大鍋真的是被秒殺的~     這石花仙草凍完全都是自己熬煮，但因為工複雜所以阿嬤很早就起床幫大家準備   最後要回程的時候國志還幫大家準備自己種的花生給大家當伴手禮，好貼心阿~ 這個花生裡面每顆都超飽滿，很好吃~   這包就是今天吃的“千歲越光米”，目前是一斤200元3斤500元，但據說今年的產量已經被訂光 再來就要等明年收割以後，所以要買要趁早 哈       從來沒有想過自己會有機會體驗到農夫收稻，很開心這次接到石門嵩山社區的邀請 參加了一整天的稻米之旅~讓我深深了解一粒米飯得來是多麼不容易~以後吃飯我一定要 每粒飯都吃光光!! 下次還要來參加這裡的稻米收割活動，真的挺棒的體驗~ 按讚加入粉絲團 延伸閱讀 食-台北｜太春小館(寧夏新館)｜寧夏夜市必吃餐廳｜20年的老字號台菜餐廳創意菜色老少咸宜｜必點龍膽石斑魚粥 乾煎豬肝 麥仔食-桃園｜一品活蝦桃園店｜台灣活蝦料理專賣 x 必點一品回味蝦、霸王蝦、胡椒蝦、脆皮雞｜團體聚餐首選｜桃園藝文中心美食 麥仔食-台北｜樂。野食｜清新舒適小空間網美文青必訪｜捷運忠孝復興站美食｜早午餐餐廳推薦 麥仔食。台北｜odin bistro 信義放感情 x 百威金尊單一麥芽啤酒｜深夜食堂宵夜推薦～越夜越美麗的氣氛酒吧｜超商啤酒推薦｜信義區美食推薦 麥仔食。台北｜火星小廚 Cuisine de Mars｜國父紀念館玻璃屋餐酒館推薦～情人節約會首選｜創意美味兼具的氣氛餐廳｜捷運國父紀念館站美食 GA瀏覽人氣：92 本文同步在等網站發表 Post Views: 13