Zi 字媒體

紹興酒這個調味品第一次出現在我家廚房，以前在埔里住的時候是很常看到它拉，埔里酒廠在那邊 紹興部份我比較喜歡吃紹興香腸  好了言歸正傳，醉雞這道佳餚通常會吃到它的時候都是在外面的餐廳阿 我記得鼎泰豐也有，光看它的外表就覺得這很難做，其實菜鳥絕對可以做出來的!!看看我 我第一次做完，發現那個酒味整個超濃郁哈哈哈哈，連我常喝%數的都覺得蠻威猛的 不過不要擔心這邊除了簡單的分享作法，也會有其他爬文後的作法補充 還有給自己筆記~提醒自己下次第二次煮的話需要改變的地方         準備材料(一)： 去骨雞腿—————–可以準備1~2隻 紹興酒——————–一瓶 (大概用不到一半啦放心放心哈哈) 鹽巴———————-湯汁調味   雞腿我在傳統市場買的，可以直接請老闆幫忙去骨 爬文有印象中有人說土雞腿蠻適合這道料理的 我是有甚麼腿就給他用下去啦XD       準備材料(二)： 除了剛剛的食材以外，你還可以準備 枸杞—————-數顆 紅棗—————-數顆   你還可以再放片當歸或是人蔘鬚 因為我手邊只有黃耆也給它放個進片進去       步驟一：醃雞肉 我第一次做用了幾根青蔥還有薑片 再倒入紹興酒給肉按摩一下醃個20~30分 不過我也有看過肉的內側直接抹上薄薄的鹽就直接捲起來準備蒸煮喔 如果你平時喜歡淡淡不要太濃烈酒香可以試試看抹鹽即可     步驟二：捲雞肉 拿出錫箔紙像捲糖果一樣的捲起來，要有緊度，這樣肉蒸好也比較不會散開     步驟三：蒸雞肉 這邊用大同電鍋整個很方便，最好用個可以接住雞湯的容器裝著 因為雞湯也有用處的       *****但我這次沒有把它留下來超可惜，要留要留*** 蒸多久呢? 按照我爬文的經驗下來20分鐘左右好像是個平均值哈哈(如果雞肉較厚可以再斟酌延長時間喔) 蒸完後可以在鍋裡再悶一下多悶個5~10分鐘，不用馬上拿起來       步驟四：水煮中藥材 不管滾水還是冷水開始煮都可以 用中火滾個10~15分鐘     後來我發現沒加蓋子，水都被蒸發了~立馬補蓋     煮好中藥之後沒多久雞肉也蒸好了     拿出煮好的中藥湯汁 汁還真的有點少哈哈但沒關係，還要加入其他朋友們     中藥湯汁裡面我們還需要加入紹興酒還有鹽巴~也還可以放入一點點糖 鹽份自己拿捏可以邊試味道，大概1~2小匙之間 重點是酒要放多少呢??   老木這次真的放了蠻多的可能接近中藥湯的比例哈哈哈  —-> 1 : 1 又加上先前也用了紹興來醃肉，酒意濃啊~ 如果第二次煮這道我會降低紹興酒的比例 要怎麼降低比例呢!? 別忘了我剛剛說的雞湯要留著  我先分享完第一次的做法 文末再跟大家聊有使用雞湯的做法比較不混淆嘿     雞肉稍微放涼後打開雞肉捲，看起來已經有美味的外貌了是不是      把雞肉捲放入調好味道的湯料，泡個1~2小時左右     就可以裝進容器裡準備送入冰箱冷藏囉 放隔夜會更入味     因為算是試做，所以只做了一隻腿 如果可穩定的掌控&做出自己喜歡的味道，一次做個兩三隻腿會比較有效率 完成後成品也可以分裝冷凍保存       真的不錯吃就是酒味很濃而已 是老公一直這樣說，我覺得還好哈哈哈哈哈 我相信有人也是愛很濃的部分好嗎XDDDD     肉的空隙間是肉凍耶!! 這超酷的，美味加分     因為老公覺得非常”酒” ，所以我又找了其他的食譜文來看   發現那個雞湯!!! 根本是寶物   爬到另一種做法現在超想嘗試的…………明天想去市場買雞腿肉了拉 前面的步驟大同小異，不一樣的地方在這邊 →把蒸好的雞肉卷連同雞湯，放入剛滾好好的(尚未調味)中藥湯汁裡+鹽 →再來倒入紹興酒蓋過雞肉卷 →蓋鍋關火狀態，悶放個20分鐘後就可以準備整鍋放進冰箱冷藏 我覺得這感覺更便利，應該很適合我  有做出來再補充到這篇喔     分享我喜歡&參考的紹興醉雞食譜文章給大家 http://parisroka.pixnet.net/blog/post/372931241 http://a77390.pixnet.net/blog/post/42861113 http://dodocook.com/recipe/54056       ************延伸閱讀*********** [人妻料理日誌]鼎泰豐招牌小菜作法♥涼拌開胃簡易食譜 [人妻料理日誌]暖暖肉骨茶湯，超超超簡單三步驟食譜 [人妻料理日誌]鮮蝦粉絲煲，超簡單六步驟完成年菜辦桌料理 [人妻料理日誌]六步驟煮出泰式椰汁綠咖哩雞♥簡易泰泰風懶人食譜 [人妻料理日誌]珍珠丸子食譜，看似難卻簡單到不行的料理!! [人妻料理日誌]老公愛好吃的麻油香菇雞肉悶飯(炊飯)，陶鍋食譜簡單八步驟 [人妻料理日誌]大人小孩都愛吃♥六步驟簡易版糖醋魚片-鯛魚片食譜 [人妻料理日誌]阿嬤秘傳食譜-埔里炒米粉，家的味道，超愛外婆煮的米粉拉! [人妻料理日誌]小孩愛吃♥消化餅酥香軟嫩雞胸肉，氣炸鍋料理食譜分享(小影片) [人妻料理日誌]控油好幫手，料理少油靠它→MISTO不鏽鋼霧狀噴油罐，氣炸鍋料理的好朋友啦! [人妻料理日誌]沒廚藝別擔心，人生第一次煮出美味好吃的牛肉麵，不難!!超簡單食譜來囉 [食譜分享]兒童造型便當，戶外教學自備午餐。可愛貓熊+凱蒂貓飯糰模具 [人妻料理日誌]茄汁義大利肉醬麵 干貝醬料理快速即時的美味。【hiway．澎湖海味】澎湖海鮮干貝醬 懶人料理♥韓國快煮只要八分鐘上菜→白醬義大利麵 懶人料理♥好吃美味的韓國爸爸去哪兒浣熊炸醬麵來一碗謝謝       歡迎加入我們家的粉絲團喔，最新消息都會在粉絲團更新   https://www.facebook.com/makibb       訂閱我的網誌，請點上圖