Zi 字媒體

推開門的那剎那いらっしゃいませ(歡迎光臨)！直接傳來耳內「佐樂壽司 Omakase」 沿著忠孝東路轉進大安路一段美食林立，沿路的餐廳、每一間都充滿著飢腸轆轆的人們，然而佐樂的門面則是以日式風味的木製裝潢，有看到上方逗趣的布簾嗎？一隻面惡心善的魚，意旨一條魚重要的在於它的內在，也顯示了佐樂對於食材的用心與堅持。 無菜單料理三種價位，很久沒有好好犒賞自己一下，那就來個$2500套餐唄！ 簡樸的風味，座位數量不多！當然了吧檯有空位我是絕對舉手吶喊，能夠欣賞如癡如醉的料理誕生以外，更可以在這裡吸取知識！師傅對於每一道料理、餐點的述說，絕對讓你邊吃還能長知識，這也是我最喜歡吧檯的原因。 大家來找碴( 筷架可是使用了一顆黑金剛花生，飯後可是可以剝開來吃。 漬物 是一個好的開胃菜，也是一個解膩的好夥伴。 前菜 鳳梨沙拉 在這個炎熱的夏天，有如夏威夷式的開場，清爽沁涼的鳳梨冰沙當主軸，番茄、生菜，彼此搭在一起可是如此爽脆又清爽的質地。 耐心等候的同時一旁的百寶箱，可是藏了無數奇珍異寶，就等待你來發掘，裏頭都是當季以及新鮮的漁獲，也因此師傅會依據季節、品種 來為大家搭配各式各樣的料理、壽司，提供最美的滋味呈現給顧客。 現今無菜單料理逐漸被人們給接受，從走進一間店開始，文化、食材、手藝、特色、更可以欣賞到一場精采的料理秀！宛如一場盛宴，在你眼前準備展開，這也是我漸漸愛上無菜單料理的一個原因，可以說是一個驚喜包的概念。 無菜單料理價位$2500 第一個就用甜蝦揭開今晚的序幕，冰鎮透涼的甜蝦，簡易的提味，鮮度、Q度、甜度，都不再話下。 對了，在這裡可都是新鮮現刨的山葵。 岩手縣 三陸 遠渡重洋的干貝！晶瑩剔透的閃閃發亮，還點綴了蝦粉，鮮上加鮮，豐腴的海洋滋味好奔放。 來自馬祖的天然野生淡菜 師傅逗趣的拿起，你看還是活的！大約三分鐘之後，美味的端上桌來，好肥、又好飽滿的質地，簡簡單單的調味，充滿鮮味的香氣一五一十地往你的唇齒之間跑跳。 松葉蟹 就這麼霸氣的登場。 還沒介紹今天的師傅呢！帥氣的師傅，就是佐樂壽司的主廚小傑師傅。厲害的手藝，讓我不禁地問起，師傅你可曾經跑去日本取經嗎？師傅回答更是讓我大吃一驚，從十五歲就開始當學徒了，師傅自信的說，有心的人，除了要自己精進之外，更要不斷獲取新知，真的讓我太佩服。 此時我在思索著師傅您又要端出什麼絕學出來了？ 松葉蟹豆腐手捲 手捲可以吃的這麼奢侈，今晚作夢也會笑，松葉蟹膏豆腐、松葉肉腳肉！我真的不會形容了，太鮮、太美！在嘴裡咀嚼的每一下，都是多麼的罪惡。 日本靜岡縣 金目鯛 你可知道靜岡縣最引以為傲的就是金目鯛，可是是伊豆半島頂級的高級魚料理之一！盛產於南伊豆的下田地區。 一口豪邁的送進嘴裡，如此輕甜的滋味、彈牙的質地，更是完美詮釋了大海的原汁原味。 和歌山縣黑鮪魚中腹 鮪魚一直都是所有人心中的第一位。 可以說她是一個藝術品亦或是舶來品，昂貴、美味、足以讓你融化！細緻的紋理，油花的分布、綿密的主體，黑鮪魚帶來的幸福滋味，我認為，是一種不需要太多言語去撰述的。 和歌山縣黑鮪魚 雖不及中腹的美味，但也足以讓我臉上充滿著笑容。 佐賀縣小肌魚 這小肌魚可以說是非常的有來頭，你只有在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一，然而這也考量到了師傅的技術，因為一隻魚只能做成一個握壽司！就知道有多繁瑣。 – 口感帶有獨特的鹹香的美味，以及富有嚼勁的身軀，很風趣、活潑的口感 北海道釧路 鮫鰈魚 油脂豐腴的它，在入口後的剎那，遇到嘴裡的溫度，那一刻便開始溶解，可以說是魚香滿溢的滋味，柔軟的姿態，好不是滋味。 北海道沙丁魚 已經先行處理過後的沙丁魚，腥味已經離去，上方的薑泥也有作為一個去腥的作用，一口豪氣地放入嘴內！ 利尻島產的赤海膽 一個海膽也能讓我獲取新知，這樣以後走到日本料理店也可以跟師父吹噓一下了(笑 海膽中中最高級的莫過於北海道利尻、禮文所產的蝦夷馬糞海膽！然而每年禮文島只開放4至9月，利尻島6至8月才開放捕撈！你就知道利尻海膽更為珍貴。 利尻海膽 能夠單吃海膽，不外乎品種以及品質的嚴格要求！長久以來都耳聞馬糞海膽，如今能品嘗到利尻真的是今晚的一大收穫！輕盈入口，軟綿的滋味，一瞬間便融化於唇齒之間，這一刻彷彿時間暫停，好幸福美滿的質地。 變態握壽司 黑鮪魚腹 熟成十天、馬糞海膽 能夠在同一天、同一餐之內享受到兩種海膽、多樣化的鮪魚，我說實在，真的做夢都會笑 魚肉，經過一些調理、熟成，那最深層最好的滋味也被解放開來，今日這一個，可以說是滿分！不！超越滿分了，師傅建議我們就直接的吃下去吧！反正別人也不認識你，大口吃就對了，我真的不敢想像，這黑鮪魚一入口就瞬間融化了！總是有人說入口即化太浮誇！這個可真就如此誇張，搭著馬糞海膽的濃烈滋味，兩者相輔相成的膏脂滑香，是會讓你閉上眼，靜靜地享受這一刻的美好滋味。 會融化的握壽司 星鰻比目魚鰭邊肉！藉由噴槍的大火炙燒，帶出誘人的香氣，然而在口中一層一層的綻放！脂肪豐富的比目魚鰭邊肉，尾韻衍伸出來的是星慢的軟綿，兩者在嘴中纏綿的姿態，無比柔軟。 江戶前玉子燒 你也可以稱它為蛋磚、蛋糕 做工繁雜的它，卻會讓你記憶深刻 厲害的日本料理店絕對少不了它的身影，乍看之下卻又很像蛋糕，不添加任何一滴水，魚漿、蝦漿、山藥而成，綿密又帶點濕潤的口感上，卻又帶有一絲絲鮮甜的滋味。 師傅打趣地拿出一本書，直接看好了！ 鹽烤平鯛 日本A5宮崎縣和牛 在2012年的時候宮崎牛便獲得了和牛能力共進會中內閣總理大臣獎，也讓宮崎牛的知名度響遍全日本，可知！在宮崎縣內所飼育的宮崎和牛，除了A4以外再來就是A5的兩種等級，由此可知宮崎牛的美妙之處。 第一次看到吃和牛的方式如此趣味，麻糬、紫蘇葉！在入口後是一層又一層的往下浮現，麻糬的甜、紫蘇葉的香，最後是和牛奔放的滋味，你看這黃金比例的畫面，便知一二，在口中散發濃烈的香氣，難以忘懷。 蝦頭蛤蠣味噌湯 最後用一碗熱湯，暖暖你的心，再三回味一下剛才的美好。 芒果奶酪 奶酪、芒果、酥餅，用巧妙輕盈的甜點來結尾，真的很讓人意猶未盡。 佐樂壽司 Omakase 地址：台北市大安區大安路一段192號 電話：*02)2704 - 8200 營業時間：週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30 (每週一公休) 粉絲團：佐樂壽司 Omakase √此篇心得感想僅是我倆的想法與看法、您可以參考我倆的口感，是否與我們相近，亦或是您也有不同的看法。 √店家資訊為當時情況、最新消息還是依據店家公告為主。 版權所有 (歡迎分享轉貼，如需其他合作內容，請來信洽詢)