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經營多間義式餐廳的主廚石塚和生，試著把義式的元素，搭配在拉麵之中，創造出除了傳統路線之外，全新的「義式拉麵」 清澈的塩味湯頭從主味變為「隱味」，起司與生火腿的鹹鮮衝擊味蕾，在快要感到飽和的時刻，優雅的雞湯氣息，又溫柔的撫平著快要感到膩的舌尖，相輔相成之下，就像是一對天衣無縫的舞伴，時而激情，時而纖細，一來一往的輕快活潑裡，藏了分不開的濃情蜜意。 也因為這樣的「跨界組合」，使得Due italian（ドゥエイタリアン）也分別在2015至2017年三年間，連續得到三次東京米其林指南（ミシュランガイド東京）的推薦。 去年來台參加新光三越日本展的時候，我的拉麵前輩，還特別推薦此間，叫我一定要去吃吃看。 而今年Due italian終於在3/12，於台北新光三越信義新天地A4的B2美食街開店了。 有著鮮艷紅色的店頭，十分的有辨識度，只有環繞著紅色的吧台區，算是店內，前方的桌椅，仍是與其他店家共用的，而在此用餐，需要自行倒水、端盤，回收餐盤等等，大致上就跟美食街規矩一樣。 試營運當天至18號，據說只要來這裡享用拉麵，就可以一睹石塚和生主廚的身影。 生火腿起司拉麵 350元 透著金黃色的湯頭，是主要以雞骨、一些豚骨、加入昆布以低溫熬煮出的清麗，喝來有著清爽的雞湯風味與細膩的鹹度，搭配多加水中細麵，初嚐覺得有些清淡。 拌入一點如凝漿的起士後，那強烈的鮮味立刻增添味覺上的厚度，直接捲上麵吃，濃郁的滋味、慢慢融入湯中，清爽跟香濃，立刻有了愉快的相遇。 小小的碗裡，馥郁的滋味，就像站在那不勒斯灣眺望蘇維埃山令人震撼的壯麗，那清新的空氣，讓人放不下麵碗，一不留神，已經把湯喝個精光，心滿意足的回到台灣。 （註：Mozzarella起士的最著名產地就是Napoli） 豪邁捲起起士，滋味非常濃郁。 主廚建議火腿可以捲上麵吃，個人偏好泡一下湯，讓火腿的鮮美釋進湯中以後，再慢慢品嚐其鹹鮮的口感。 如果點「黃金鹽味起司拉麵」或是「生火腿起司拉麵」，都會附贈一碗白飯，讓妳在最後加入食用，像是燉飯。 藉由米粒，把濃濃的起司滋味收攏入懷，一滴不留的享用完畢。 - 如果單獨使用清爽的鹽味湯頭，對於台灣消費者來說，味蕾的敏感度可能不太能嚐到其中各種食材細細呈現的巧妙，但加上了起司之後，用清澈的鹽味湯頭來承接起士與生火腿的強烈滋味，非常高明。 也可以透過對進口食材的確保，穩定住整碗拉麵的滋味呈現。 整碗麵在初嚐第一口湯、麵條捲上起士、火腿，當起士完全融入湯中時，又有著不一樣的層次感，來自其濃郁的鮮味，這才完整了這碗拉麵的風格。 隨品嚐時間呈現的味覺層次，個人非常喜歡，雖然單價上並不親切，但偶爾為之，體驗一下細膩的滋味編排，也是件讓人愉悅的樂事。 Due Italian 台北店 地址：台北市信義區松高路A4館B2-新光三越信義新天地（＞點我打開地圖＜） 營業時間：11:00 - 21:30 Facebook：黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン 官方網站：黄金の塩らぁ麺 DueItalian[ドゥエイタリアン]