Zi 字媒體
2017-07-25T20:27:27+00:00
窩噢~~~~臭輝搭柳!!!!
唉~本來興高采烈的趁清明連假想做一點有深度的餐包，結果….點點點
其實也不算完全失敗~因為剛收到新烤箱還沒培養出默契直接照著食譜的烤溫設定
沒在一旁觀察上色狀態才知道原來新烤箱的上火好熱情~下次應該要降些溫度試試才對!!
麵包體還是灰熊好吃的喔~所以決定寫下這篇記錄
烘焙好玩就在這裡~每一家廠牌麵粉的吸水度不同、玩過幾次麵團後漸漸抓出心得
液態材料的準備不能一次全下，必須觀察自己使用的麵粉吸水性是否過乾或太濕來微整比例
再來就是每台烤箱都有自己的脾氣
大眼仔是用舊烤箱烤的~3年多的使用經驗上色比較淡也較漂亮
但抱最大期待的”凱羅”使用新烤箱整個就是熱情過火差點整盤歐蛇蛇
不過還是很有成就感的幫妙妙完成了她的偶像 ((媽媽勝利值+1))
食材準備:
高筋麵粉—–250g
白砂糖—–50g
速發酵姆粉—–4g
抹茶粉—–15g
鮮奶—–190ml
無鹽奶油—–30g
鹽巴—–3g
煉乳—–20g
烘焙用巧克力磚—–少許
起士片—–2片(大眼仔裝飾用)
蒸熟的地瓜泥—–少許(凱羅的眼睛)
老麵—–50g(可省略)
▼ 材料大合照，因為沒特地買白巧克力所以我改用三明治起士片作為大眼仔的眼睛裝飾
另外使用蒸熟的地瓜泥來裝飾凱羅的眼睛~既天然又不浪費
當時連我自己都覺得好棒棒~怎麼會這麼聰明啦!!!!((自己啵安捏))
▼ 篩入高粉+抹茶粉
▼加入砂糖、鹽攪拌一下再慢慢倒入鮮奶及煉乳
▼ 鮮奶不要一次全下，要觀察麵粉的吸水度是否太濕~
稍微成團後再放入室溫軟化的無鹽奶油&速發酵母粉繼續攪拌
▼ 這是前一晚先做好的”老麵”麵團，看著烘友們說加入老麵格外好吃所以也跟著試試
製作方式參考Carol老師的食譜【何謂老麵麵糰】
老麵糰比例 : 高筋麵粉125g+水75g+ 1/4茶匙鹽巴 + 1/4茶匙速發酵母粉
前一晚先製作好老麵糰冰在冰箱內”低溫發酵”12小時，使用前1小時取出放在室溫中退冰使麵團活化
如果來不及製作老麵糰其實也沒關係~之前做過幾次只要發酵成功麵包一樣鬆軟好吃喔!!
▼ 加入老麵團繼續攪拌，全程使用EUPA小紅攪拌機約30-45分鐘(打一圈是15分鐘)
▼ 打製麵團呈現光滑不黏手的狀態
▼ 冬天溫度較低，此時麵糰終溫為24度C，如超過25度C麵糰開始氧化，發酵風味會較差!
▼ 打完的麵糰非常漂亮~可輕易拉出薄膜唷!!
▼ 新烤箱可設定發酵功能~終於不用再放一碗熱水了!!!((灑花~))
▼ 很耐看的國際牌NB-H3200烤箱，前面是金屬銀，烤身則是黑色，四個旋轉鈕終於可以將上下火分開了!!
▼ 以同樣發酵來說，之前使用電鍋保溫功能發酵體積較大，
這次使用烤箱來做發酵體積小一些，一樣測試手沾水搓洞不回彈即代表發酵成功!!
▼ 接著將麵糰倒扣取出~手掌輕壓麵糰排氣，整型成圓形後蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘
鬆弛後分割15等分(一份約45g)
▼ 將麵團搓圓往同一方向收起缺口
▼ 最後放在桌上以下圖手勢滾圓
▼ 總共滾圓共15顆
▼ 分別於烤膜內刷上薄博一層奶油防止沾黏
麵團放於烤模中進行第二次發酵60分鐘(烤箱設定發酵功能or烤箱內放一碗熱水幫助發酵)
▼ 等待發酵的時間開始準備裝飾材料，拿出起士片用小藥杯壓出圓形共8個
再利用吸管壓出16個小圈圈作為大眼仔的眼球
▼ 烘焙用的巧克力磚隔水加熱融化，這個我沒秤重量~用來畫大眼仔的眼球及嘴巴隨意適量就好!!
▼ 我沒特地買擠花袋只用一般耐熱袋裝起來
▼ 地瓜削皮蒸好壓成泥，搓成14顆小圓形並壓扁做為凱羅的眼睛
▼ 第二次發酵好的麵糰漲至一倍大，大約占整個烤膜7~8分滿
▼ 放上凱羅的黃色眼睛，烤溫180度C設定15分鐘
最後出爐再畫上巧克力眼球及嘴巴就完成啦!!!
▼ 大眼仔也是餐包烤好後再擺上起士片&畫上巧克力就完成囉!!!
PS:兩台烤箱 (尚朋堂vd國際牌) 一樣設定180度烤溫，卻有極大的上色落差，
因為淌血過才會懂得失敗的可惜，下次更要細心觀察掌控烤火溫度
那天我就是太大意，轉好烤溫後就下樓領包裹，一上來聞到室內滿滿香氣卻不知凱羅差點就臭灰搭
看到歐蛇蛇的抹茶麵包好想哭….但還是硬把它完成了!!(哈)
大家可以試試這個比例的餐包~忽略顏色以外真的好吃!!
因為我老媽有糖尿病~自己吃過都覺很不甜才敢拿回娘家
這款沒有添加蜂蜜，一歲以下的寶寶可以當早餐沒問題~
如果有自製的果醬也可以夾著吃唷~
最後凱羅的眼睛根本就是烤地瓜來著~因為太香了就被好小子全部清空….
咦?再點上巧克力好像行捏!!(哈~哪招)
麵包內還是漂亮的那一抹綠~金賀甲!!!
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