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『玫瑰核果麵包』使用甜而不膩又充滿蜂蜜香氣的「蜂蜜麵團」做為基底 加上些許「法國老麵」讓麵團組織更為細膩 作法可分為兩天進行，第一天先製作法國老麵、第二天再加入於蜂蜜麵糰中 配料可自行變化，加入蜂蜜丁或是紅豆cream cheese等都非常好搭 這次我將妙妙從屏東田裡採回的無農藥玫瑰花融入其中 同時拍了影音食譜供大家參考，家中若沒有核果可直接使用打碎的堅果代替喔~ 🙂 製作法國老麵 材料: 法國麵粉．．．．．250g 鹽．．．．．5g 水．．．．．175g 速發乾酵母．．．．．1.5g 1.將法國麵粉和水倒入攪拌缸中攪拌成團(約3分鐘)後，靜置30分鐘 使其自我分解。 2.加入「速發酵母」攪拌兩分鐘後再放入「鹽」 繼續攪拌15分鐘。 3.移入乾淨的鋼盆中包上保鮮膜室溫發酵30分鐘，最後移入冰箱冷藏12小時即完成『法國老麵』。 ★隔天可將法國老麵分成4-5小等份，利用烘焙紙不沾的特性作包覆 同時在每一小份量上作上重量記號，再以保鮮夾鏈袋密封好、冷凍保存。 下一次製作麵包時提前一晚取出改放冷藏室退凍，就可以方便下次使用啦!! (以上截自我的另一篇食譜文:馬鈴薯培根麵包) 製作蜂蜜主麵糰 材料: 高筋麵粉 …… 240g 法國麵粉 …… 60g 鹽 ……5.4g 速發乾酵母 …… 2.7g 蜂蜜 …… 40g 蛋黃 …… 12g 鮮奶油 …… 20g 煉乳 ……15 g 無鹽發酵奶油 …… 18g 冰水 ……177g 法國老麵 ……60g 玫瑰花瓣 ……15g 核桃 or 堅果 ……45g 全蛋液 ……少許 砂糖 ……適量 作法: Step 1: 在EUPA攪拌盆中混和所有液態材料(蜂蜜、蛋黃、鮮奶油、煉乳、冰水) 攪拌均勻， 再放入乾性材料(高粉、法國粉、速發乾酵母、鹽巴)啟動稍微攪拌後再放入法國老麵打5分鐘 觀察法國老麵確實融合蜂蜜主麵團後再放入發酵無鹽奶油打2圈(共計30分鐘) 這次的麵粉使用嘉禾牌高筋麵粉& T55法國麵粉(蝦皮上買的到^^) 不同品牌麵粉吸水率有差 食譜上提供的比例在嘉禾牌家庭烘焙專用麵粉上打起來明顯潮濕，攪拌勾無法成團勾起 陸續酌量添加額外約20g的高筋麵粉才有下圖成糰的模樣 夏天到了機子容易過熱斷電，得在風口駕著小風扇幫助散熱才行! Step 2: 攪拌機攪拌當中可一邊進行玫瑰花瓣及核果/堅果 的切碎準備  Step 3:  當麵團攪拌2圈30分鐘後觀察薄膜無鋸齒狀裂開才是”完成階段”的麵團。 接著將核桃/堅果先沖水，以防吸收麵團的水分 餡料與麵團均勻融合後即可放入烤箱以發酵模式進行1小時的「基本發酵」 Step 4 : 取出基本發酵後的麵團分割成五等分、滾圓放入烤箱，以烤箱發酵模式進行20分鐘的「中間發酵」。 Step 5 : 中間發酵完成後取出麵團桿平、捲成橄欖狀，再次放入烤箱進行1小時的「最後發酵」 step 6 :  一小時後取出麵團並設定烤箱220度預熱15分鐘 在麵團表面刷上全蛋液(使用材料剩餘的蛋黃及蛋白即可) 麵團中間剪成閃電狀、撒上適量砂糖 最後以上火220度/下火170度烤15分鐘即完成 ! 使用老麵配方可輕而易舉烤出牽絲的斷面秀 ~嘖嘖嘖!!! ((烘焙人追求的就是這畫面阿~~~~~ 後發(最後發酵)間距如果再拉寬一點麵包不要黏在一起成品會更美!! youtube影音食譜滴佳► 這次是與【燦坤快3網路商城】合作的影音頻道， 最近很想重買可垂直拍攝有延伸手臂的腳架 不然我都是斜一邊駕著腳架拍攝的~感覺很恐怖ㄚ….. ★更多烘焙食譜分享        喜歡這篇文章嗎? 歡迎大家到下方✨妙妙屋粉絲團✨按讚! 您的支持, 是我前進的動力哦！ 👇加入粉絲團 👇LINE@有訂閱功能唷~快來手機一秒加入! 👇♥吃喝玩樂♥視頻都在這裡! 👇不定期更新哎居生活便利貼♥歡迎追蹤♥