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好久沒揉麵團了~真的會手癢呢!! 如果妳是麵包新手，那一定要試試來自分享的「煉乳餐包」食譜 材料準備容易，示範利用麵包機，妙麻則一貫使用最愛的小紅攪拌機來完成 文末會附上完整的影音步驟教學唷~或是直接到妙麻的 youtube頻道 觀看 食譜中直接整形3×3的圓形煉乳麵包，想讓成品更有賣相的話不妨試試妙麻示範的整形方式:) 另外妙麻還試做了抹茶風味鱷魚造型及耐熔點巧克力餐包 成品完全是搞笑來著 總之，成功與失敗的注意事項通通都在文章內分享給大家囉!   材料準備: 高筋麵粉—–250g 鹽—3g 砂糖—40g 煉乳—20g 無鹽奶油—30g 牛奶—190g 速發乾酵母—4g   步驟: 1.將高粉、煉乳、鹽、砂糖、及牛奶倒入鋼盆中，不同品牌的麵粉吸水性也不同，   建議牛奶/液體類 保留一些不要一次全下，觀察麵團攪拌程度視情況添加。 2.待麵粉成團後再放入酵母粉，酵母與鹽分開添加避免影響酵母活性，最後再放入已軟化的奶油塊。 3.配方中麵團組織非常濕潤，攪拌過程中可停機並協助刮盆，啟動小紅攪拌機打2圈 共30分鐘並觀察薄膜程度。   觀看→  拉薄膜示範教學 4.攪拌完成的麵糰終溫以不超過28度為限，接著滾圓放入容器中進行「第一次發酵」。 5.第一次發酵時間為50分鐘，觀察麵團發至兩倍大時就完成了。 6.手指沾溼搓洞 麵糰不回彈表示發酵成功，接著倒扣取出麵團撒上手粉，輕壓排氣、滾圓、覆蓋保鮮膜進行「中間鬆弛」。 7.可像一樣直接以3×3圓形排列，或是揉成水滴狀、桿長、捲起成可頌形狀。 8.烤模內抹上一層奶油，將整型好的麵糰排列放好，使用烤箱”發酵”功能進行「第二次發酵」，時間約50分鐘。 9.當發酵漲至原麵糰1.5倍大時即可烤箱預熱180度10分鐘，待烤箱預熱完成後再以160度烘烤10分鐘+150度烘烤17分鐘即完成。    烤後需立即取出，避免熱氣回悶 麵包容易潮濕。   「三光麵團」是指麵盆光滑、手指光滑、麵糰光滑 拉薄膜時觀察破洞的裂痕是否平滑，如果呈現鋸齒狀則需繼續攪拌。     整形示範   第二次發酵及成品 充滿奶油香氣的牽絲煉乳餐包完成!!  youtube成品拉絲影片示範 另外也試做了抹茶及巧克力口味版，一樣香濃~孩子們超喜歡!! 抹茶口味食譜:  原食譜另準備10g抹茶粉即可，請在進行 “第一次發酵” 前混合好麵團。 巧克力口味: 原食譜另添加 無糖可可粉20g即可，步驟同上。   本來想做可愛的鱷魚造型手撕餐包(圖為來自烘焙社團的烤友分享)~卻因為在第二次發酵完成時眼睛脫落重新滾圓擺上 後來才知道~發酵後不能再碰觸麵糰，否則就會皺巴巴的產生皺紋了!! 正是 「不經一事不長一智」啊!!! 好吧~老婆婆鱷魚也是挺療育的啦!!  (自我安慰) 煉乳餐包完整版影音呈現 歡迎訂閱妙麻的youtube頻道唷!! 還有還有~ 妙麻的粉絲團、ig 、line@社團通通都在這裡，別忘了設定別讓妙麻貼文被吞沒了 謝謝大家^^   喜歡這篇文章嗎?來送一個讚吧!!!haha~ 歡迎加入 mia  粉絲團 follow mia's  instagram在這裡 訂閱文章請加入 LINE@ 生活圈唷^^