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蜜豆莎真的是個很愛吃韓式泡菜的人 但每每去外面買一小罐就要一兩百，其實也不便宜 最主要是，如果團購好吃的，要很多罐才免運 去賣場買，又怕花錢買到不好吃的，會很氣 所以興起了動手做的念頭 想到上星期才請娘家媽媽幫我買市場攤販做的泡菜 (那家的我覺得不錯吃，所以請媽媽買) 還跟他抱怨泡菜很麻煩懶得自己做 結果還沒回娘家去拿，就先自己忍不住做了XD 是因為過年要煮紅燒獅子頭，買白菜時忍不住就多買了來做泡菜 首先將大白菜從屁股切個十字 然後用手剝成四份 (大家都說用手剝，我是覺得直接切到底也沒差啦) 另外，有些人會先洗過，有些則是直接醃鹽 我是沒洗，因為我上次看安琪老師做法是先醃，等洗掉鹽時再一起洗 剝開分成四等份的外面 從內層開始抹鹽 根部到葉子都要 鹽抹多一點沒關係，主要是讓白菜出水 之後還會洗掉，所以不用擔心太鹹的問題唷 每片葉子都均勻抹上鹽後 放在大盆或鍋子裡 上面放些重物壓著 因為找不到什麼重物可以壓 就把前幾天剛買還未開封的沙拉油拿來壓~真好用XD (這沙拉油不是我平常用的，平常我用五珍寶，因為過年到了很多東西要炸， 覺得用調合油炸東西有點浪費才另外買的沙拉油)   靜置一個晚上後 (我大約醃了10個小時) 白菜的水份都逼出來嚕 瞬間覺得份量變好少XD 接著將白菜上的鹽份沖洗掉 (我是先用過濾水洗掉鹽後，再用開水洗一次) 稍微擰掉多餘的水份 放著讓他晾一下 (這個時間就拿來準備醬料嚕) 因為做醬料弄的到處亂七八糟所以沒拍到照片 一開始先用後面那台果汁機，沒想到他不夠力 最後是出動cuisinart，分了好幾次才好不容易完成醬料 (這時候就好想買台多功能調理機> 調醬的時候可以順便試一下味道 再依自己喜好多加糖或辣椒粉之類的 打好的醬料我先盛到盤子上，方便待會使用   因為抹醬料時弄的到處髒髒的，所以拍起來有點醜請見諒~ 不切的話可以把菜葉一片一片翻開來抹醬 (跟前面抹鹽是一樣的)   我是把他切成一口大小後，再一片一片抹醃醬 抹好醬的就放到保存容器中 蔥段我也有抹上一些醬，然後混在白菜中一起醃 也可以加些紅白蘿蔔絲，但我不愛吃所以就索性不加嚕 全部抹好醬料裝進容器後，還需要一點耐心 等他醃好入味後才能吃~ 至於要醃多久 一方面要看天氣，如果溫度高的話會早一點好，天氣冷的話就要多放一陣子 另一方面也要看個人口味，如果喜歡酸一點味道也可以多放幾天 我自己是建議可以先在常溫放個一天，隔天試味道 如果味道覺得OK就可以吃，然後放冰箱保存嚕~ 第一次做沒把份量抓好，還剩了一些醬，明天再來做其它料理嚕~~   韓國泡菜的做法，如果在網路上搜尋可以找到各種不同的做法 醃鹽有些人是泡鹽水，有些人像我不洗直接醃 有些人用海鹽、粗鹽，我自己則是用一般鹽 醬料裡的材料更是人人配方不同 其實在韓國也是這樣，如果你問十個韓國人泡菜的做法 每個人多少都會不太一樣，家家戶戶都有自己的獨門配方 所以大家只要找到適合自己，做起來味道也覺得OK的方式就行嚕~~   韓式泡菜 材料： 大白菜一顆 鹽 醬料： 蘋果半顆 蒜頭15小瓣 薑1/3塊 糖3小匙 魚露2大匙 韓式辣椒醬2大匙 韓式辣椒粉100克   做法： 1.將大白菜從尾端劃十字後，分成四等份 2.均勻的將白菜每片葉子(包含梗的部分)抹上鹽巴 3.以重物壓醃約8~12小時 4.待白菜出水後，再以水洗淨鹽份，並將多餘水份擰去 5.醬料部分以果汁機或調理機打均 6.將醬料均勻抹在每片葉子及梗上 (若有其它配料也可一起抹上) 7.抹好醬的泡菜置入容器內，待入味後即可冷藏保存並食用   其實醬料的部分大家可以參考材料就好，份量可以依自己口味調整 像我自己愛吃辣，所以辣椒很多糖很少 不想吃那麼辣的人，可以糖多辣椒少 建議在打醬料時試一下味道方便調整，免得做出來味道差很多唷~ 另外~有些人的醬料裡會加糯米糊 我是發現韓式辣椒醬裡大部分都已經加了糯米粉，所以就不用再加嚕~ 最後~提醒大家，在做泡菜時，記得要戴手套哦 抹鹽時不戴，抹完手應該都皺了 抹醬料不戴，泡菜味會跟著妳一整天XD