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【店名】：紅九九個人麻辣鍋 【地址】：台北市大安區延吉街131巷7號 【推薦指數】：★★★★★★★☆☆☆ 坐落於靜巷之中的紅九九，即便外表低調，然而撲鼻而來的花椒香氣卻使人不經想踏入店內一探究竟。原來，在21年前時，紅九九的創辦人於四川經商，偶然認識了製作百年老鍋的老師傅，因此向他拜師學習到了正宗四川的麻辣鍋。回台灣之後，靠著獨有的秘方與特有的口感，在台北創建了首家吃到飽麻辣火鍋，形成一股風潮。 而如今，隨著販賣麻辣鍋的店家越來越多，紅九九也體認到需要建立起自家的特色、能夠隨之創新求變，才得以在眾多競爭市場中立足。因此，紅九九賣起了個人鍋，主打一個人也能獨享高級的麻辣鴛鴦鍋，在選擇湯底的時候能夠擇其自己所愛，不需遷就他人。 店內用餐位置並不算多，約莫可容納30餘人。座位與座位之間使用隔板相隔，因此無論是2人用餐，或是3、5人用餐，空間都能達到最大的利用。 然而，雖然座位小了些，貼心的小設計卻是一樣也沒有少的。座位的椅子巧妙地設計成簍空狀，因此便形成了最佳的置物籃。 在用餐開始之前，服務生會先送上聞香試管，而這聞香試管便是湯底內所使用的20幾種中藥材。 湯頭分為麻辣、黃金養生、和風蔬菜三種，可以任選一種自己所愛的湯底。 點單方式則可以分成單點以及套餐方式，套餐價格分別為：NT$458、NT$588、NT$720，每份套餐包含了肉品、蔬菜盤、主食、甜點以及飲品。 單點則是每人低消為NT$320，且每鍋鍋底費為NT$120，若有共鍋則酌收共鍋費NT$80。 麻辣湯底/和風蔬菜湯底 麻辣湯頭以正宗四川的作法，配置20種獨家漢方中藥拌炒，搭配中藥五行，並加入四川特選青花椒一同經過長達12小時的熬煮。再配合台灣人的口味，調整出麻而不辣、辣而不嗆的香醇湯底。因此喝起來溫和無負擔、即便在大熱天品嚐，也不用擔心過於刺激燥熱，亦或者腸胃不適。 和風蔬菜則是使用多種蔬果以慢火熬製而成，不添加任何人工調味料，因此味道喝起來較為清淡、甘甜，適合烹煮蔬菜或是海鮮。 麻辣鍋裡的豆腐與鴨血皆可以續加。鴨血採用獨門秘方熬製，經長時間的小火慢煮，並透過反覆煮沸、浸泡的程序使鴨血吸滿麻辣鍋的湯汁。因此入口一咬瞬間爆裂，爆出滿口辛香鮮汁，並且口感細滑軟嫩。豆腐則是每一個毛細孔都充滿湯頭的精華，單吃氣味就很夠，鹹香中帶點微微的麻辣，讓人不僅一口接著一口！ 黃金養生湯底 黃金養生使用豬骨、雞腳、蒜頭，並放入枸杞、當歸、黨蔘、紅棗等多種中藥材一同熬製而成。口感滑順溫和，清甜不乾喉。 沾醬有兩種，一種是蒜苗(裡面加入了些許香油)，可以加入一點麻辣鍋的湯底進去便成了麻辣沾醬。另一種則是和風醬，清爽甘甜的滋味，並含有淡淡的柚香微酸口感，適合沾食蔬菜。 附餐-手工拉麵 麵條本身便是熟的，因此只需要稍稍川燙即可。麵條Q勁十足，煮熟之後再添加點蒜苗更使得口感上富有層次。 紅九九的另一項特色便是採用特製的層架，精心排列每道食材，不僅擁有英式下午茶優雅的擺盤，更能夠節省空間，使得桌面看起來乾淨、俐落許多。 綜合蔬菜拼盤 蔬菜盤裡面包含高麗菜、青江菜、木耳、蒟蒻、豆腐、豆皮、番茄、白蘿蔔、玉米等用料。而這些蔬菜不僅份量足夠，並且食材新鮮、清爽脆甜。 綜合菇盤 菇盤則是包含香菇、鴻喜菇、杏鮑菇、美白菇、金針菇、冬瓜、花椰菜。各式各樣的菇類，都能一次大大滿足！ 手作拼盤 拼盤則是包含魚餃、蛋餃、花枝漿、手工貢丸、蝦餃、排骨酥。而別看這小小的一盤，其實這些都是店家特別精心挑選的。 ●新竹的手工貢丸：標榜新竹十大伴手禮之一。採用上等黑豬後腿肉製作而成，因此口感更為彈牙、並且擁有鮮美飽滿的肉汁。 ●基隆手工魚餃：團購人氣票選第一名，由海鰻製作的魚漿外皮，煮起來不易爛，再加上基隆現撈的新鮮食材製作而成的餡料，每一口都能夠嚐得真材實料。 ●旗津手打花枝漿：網路人氣票選第一名，嚴選旗津新鮮花枝，搭配獨家調味料所製作而成的花枝漿，不添加任何人工調味料，每一口都能吃到飽滿的花枝肉塊。 ●手工蛋餃：南門市場40年的老店，採用當日現煎蛋皮以及多汁的內餡，因此每一口嚐起來都能夠唇齒留香。 滷水拼盤 滷水拼盤包含大腸、牛肚、牛筋。牛肚吃起來很有彈性、很Ｑ彈；牛筋則是選用牛腳蹄筋的部位，搭配18年獨門老滷，嚐起來Ｑ彈、不軟爛，並帶有些許的嚼勁感。而這些皆是經滷製而成的，久煮也能保持軟嫩口感，吸了辣汁更為過癮。 美國精選修清培根牛 紅九九的培根牛採用牛腹肉最精華的部分，並去除多餘的油脂，帶有鮮紅的色澤，放入鍋中涮上幾下便可以食用，吃起來肉質豐厚飽滿、軟嫩卻又不油膩。 台灣活菌松阪豬 松阪豬稍稍帶有嚼勁，口感彈牙卻又不過於脆口，軟Ｑ滑嫩又甜美。 海鮮拼盤 海鮮拼盤包含多利魚、蛤蜊、草蝦。海鮮十足新鮮，吃起來有淡淡的甜味，並且肉質帶點彈牙口感。 飯後甜點 飯後甜點有店家自製的酸梅凍、黑丸嫩仙草、黑丸愛玉三種選擇，清爽的甜點恰好作為這餐完美的結束。 後記：正宗的四川口感，獨家漢方中藥，再加上精心挑選的食材，是紅九九的賣點之一。整餐吃起來心滿意足，倒是大大提高我們再三回訪的意願，也在此推薦給大家囉！ (By鳩鳩) 延伸閱讀 【大安】Yoh曜日義式餐酒館 【信義】永心鳳茶 微風信義店｜於復古空間中品茗台灣在地好茶 【信義】琥珀天丼｜新加坡擁有高人氣的日式天丼專賣店來台插旗* 【國父紀念館】艾司加ICE+ 台北光復店｜以純粹食材呈現最天然的冰品* 【東區】甜品胃 DessertStomach｜純手工製作的港式甜品* 【本篇文章為合作邀約，內容皆為真實體驗感受】