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學會做這個基礎土司，就可以加入自己鍾愛的其他配料，做法、吃法都可以很多變唷！   預備食材 材料 高筋麵粉 3020g 糖 350g 鹽 45g 奶粉 90g 乾酵母 36g 蛋 300 水 1820 無鹽奶油 360   步驟說明   全部材料除了奶油以外，直接用機器打成麵團後才放入奶油   麵團打到完全擴展程度！可拉出薄膜，且麵團較拉不斷~手工至少要揉40分鐘才能達到擴展階段，使用機器輔助較輕鬆~~   基本發酵60分鐘→麵團膨脹+用手指搓洞不易回復。以目前的室溫即可直接包覆完整等待發酵，不一定要放在發酵箱。沒有發酵箱也可用馬克杯加熱水放置在未啟動的微波爐OR烤箱裡頭發酵。   發酵完將麵團分割成165g-170g每個→滾圓→再發酵15-20分鐘。   第一次整形：擀開後翻面，由上而下捲好，中間發酵15-20分鐘。   第二次整形：擀開後翻面，由上而下捲好→直接放入土司模型中→從中間先放，再放兩側。   進行最後發酵40-60分鐘，大約發酵至模型的八分滿。   吐司模型擺放間距拉好，較不影響受熱溫度！烤箱先預熱20-30分鐘。上火170度，下火220度烘烤35分鐘左右(烤20分鐘左右時，吐司上色後轉盤)。噴水檢查→當水一噴在模型上就蒸發，表示麵包熟了→出爐！！！PS.脫膜時要『扣』一下模型，把空氣敲出。   訣竅提示 夏天用『冰』水打麵糰最好用唷！本次使用的是法國 即發酵母 (高糖)，若有老麵放入後，酵母可少放一些！老麵添加少量可以增加成品的彈性及風味。   食後感想 吐司撥開來是會像魷魚絲那樣『牽絲』的唷~口感一點都不輸給超人氣麵包店的吐司，而且老師的配方，糖、油的比例較低，微糖對身體較無負擔，吃的到麥香(食物的真味)~    預告一下，下星期做 菠蘿麵包！ 食譜同步分享在~多多開伙