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自從丁古牛肉麵租約到期舊地改建不得搬家後第一次來新店面品嚐牛肉麵 與以往的台式裝潢風格不同，這次比較偏向於文青風，不知道的人還以為來咖啡廳吃牛肉麵！ 店家的形象圖依舊選用店家寵物犬-鬥牛犬加上一隻黑豬作為店家看板招牌圖。 座位其實不多，只要以店門口的靠牆的高腳椅座位以及吧檯區座位以及四人座的小方桌 店內也有提供餐具以及沾醬料區給內用及外帶客人取用 主要以牛肉麵為延伸的品項跟水餃為主。 麵條也多種選項，寬拉麵，圓拉麵，白拉麵三款，還可以選擇不加辛香料的選項 展示櫃的小冰箱裡有各種小菜，可以自由拿取再計價大約30-40元，冬瓜蜂蜜檸檬20元。 還有店家自己自製不加防腐劑的蒜味辣椒醬及花椒辣椒醬的販賣。 因為當天要點的大三元的牛肋缺貨了，只好改點牛肉湯麵+單點牛筋塊，再加點小菜。 牛肉湯麵$70元 牛肉湯頭為原味湯頭，非紅燒的燉煮手法，所以沒有紅燒的重口味，但又沒有清燉的清淡味。 牛肉湯頭偏厚重，還有喝到濃烈的膠質口感，喝在嘴裡還能有化不開的濃稠感。 湯頭渾厚好喝不會太死鹹，湯汁有加入辛香料的點綴讓湯頭更有層次及醇厚度。 先喝口清湯後加上店家特製的酸菜及蒜味辣椒增添口感。 不僅酸菜入湯底讓湯頭更有後勁，適度蒜味辣椒也讓頭底更加又濃又醇香的好滋味。 寬拉麵，有點厚度，吸附住牛肉湯汁，麵條面積大扒起湯汁，吃起來特別耐嚼有滋味。 滷牛筋塊$100元 蠻厚切的牛筋，牛筋滷的軟爛地方膠質超多，但吃起來又特別帶上Q彈的筋度部分。 店家採厚切方式的牛筋燉煮，帶上一點點筋度，讓滷牛筋整塊吃特別有口感及帶勁。 無骨涼拌雞手$40元 雞手也叫鳳爪，因為我超愛吃滿滿的膠質，所以看到無骨鳳爪，所以就忍不住點上一盤。 涼拌的口感，帶點輕微辣度，但不會影響到口感。 滷過後的鳳爪皮吃起來QQ彈彈的，腳筋也格外爽脆及美味。 雞手的鹹香滋味算是一道很開胃的小菜，很適合來上一杯冰涼啤酒更帶勁。 特製豆干$30元 滷的透徹豆干，黑豆干的橫切面，都能清楚看到蜂巢孔的部位被滷汁滲透進入。 看起來就油油亮亮的讓人很有食慾！吃起來微甜鹹香耐嚼，好吃。 新莊丁古牛肉麵 新北市新莊區復興路一段222號 (02)2277-9290 營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午8:30