Zi 字媒體

  (忠孝新生站)天幕·Tenmaku Taipei日本酒餐酒館,飛驒牛割烹‬,預約制,套餐制 天幕·Tenmaku Taipei 地址:台北市大安區新生南路一段103巷37號(忠孝新生捷運站3號出口三分鐘) 玫瑰精品旅館 新生館一樓 營業時間：07:00～13:00、17:00～20:00（每週一店休） 台灣開了越來越多家餐酒館了,但多數以西式調酒或紅酒,威士忌等酒品為主 天幕·Tenmaku Taipei主打以日本酒佐餐,讓餐酒館的餐點模式有不同的面向   天幕·Tenmaku Taipei位於玫瑰精品旅館新生館一樓,入口處請由旅館一樓大門進入 由大門進入就可以看得到左側天幕·Tenmaku Taipei 入口處 提供割烹,日本酒,鍋物,套餐等餐飲內容 天幕·Tenmaku Taipei主打日本飛驒牛,冰箱中擺了滿滿來自日本飛驒牛肉塊,看到如此美麗的油花, 已經想像到在和牛咬在口中油脂奔放的感覺(十足幸福感~) 今天來參與是由日本飛驒牛與日本擁有200年以上的歷史舩坂酒造‬酒場,飛驒牛與清酒非常不一樣的餐酒盛會 所以今天的用餐內容會與之後的營業模式略有不同 先說明一下天幕·Tenmaku Taipei營業模式,天幕·Tenmaku Taipei目前試營運中,預定6/1正式營業 以預約套餐制,目前套餐價位為1800元/套(後續會有3800,4800元套餐) 套餐內並不包含酒品,酒品搭配餐點可點單杯,單壺,單瓶等等 冰箱中存放著來自名古屋舩坂酒造‬酒場所釀造的清酒 品牌酒「深山菊」獲得2019年日本中部米其林餐廳發布會特別使用酒品 在天幕·Tenmaku Taipei也喝得到這一款品牌酒「深山菊」 天幕·Tenmaku Taipei用餐區塊分為二大區,一邊是燈光明亮的用餐區 往前走個幾步整個燈光風格搖身一變,化身放鬆Lounge bar風格 ,悠揚放鬆的音樂,手持一杯小酒,與友人放鬆自在的閒聊 沒有用餐時間的壓力! 日本飛驒牛與舩坂酒造‬酒場餐酒會,現場供應多款前菜小點,壽司,沙拉提供與會人員先行享用 快來加入「台灣旅食」line生活圈，掌握台灣美麗好食光 部份前菜小點也有使用舩坂酒造‬酒場所釀造的清酒入菜唷 今天以酒佐餐的清酒,分別是大吟釀深山菊,甚五郎,特別純米,純米吟釀深山菊 透過舩坂酒造‬酒場可愛的日本社長解說 讓我們初步了解到清酒的釀造法,何謂"吟釀""大吟釀""純米吟釀" 日本酒主要是以"米"作為釀造的原料之一,搭配上酵母發酵而成, 原料為米、米麴及水，完全不加入釀造用的酒精與醣類才可以稱為純米 我們常常聽到的"大吟釀"就是把米的雜質磨掉50%以上,釀造的本體物質少,所以可以釀造出來的精品酒更是少 以下餐點為1800元套餐(包含甜點,湯品共有9道菜色)與一般日式無菜單菜色略有不同,天幕·Tenmaku Taipei餐點以熱食居多 前菜:山藥水雲醋(山藥泥，沖繩髮菜，梅肉),磯煮鮑魚,北海道干貝,龍鬚菜 山藥水雲醋添加入清酒與梅肉,古溜的口感,酸度頗高,相當開胃 磯煮鮑魚使用清酒蒸煮鮑魚軟中帶Q的口感 北海道干貝表面微微炙燒過,一人獨享十足享受 龍鬚菜保有脆口度,很清爽 由於前菜屬於清爽口感,所以舩坂酒造‬酒場社長為我們搭配上帶點微酸滋味的酒品 微酸滋味不嗆口,冰涼口感十足順口 煙燻和牛沙拉(檸檬木屑煙燻和牛) 打開玻璃盅蓋,白煙裊裊升起,煙燻香氣十分濃郁 和牛切成一定厚度,一入口煙燻味充滿整個口腔,彈牙口感,越咬越香 鋪底是爽口的生菜沙拉,拌上香濃的胡麻醬   來上一口清酒,口腔中酒香融合了肉香 島根生態蝦，和牛生菜捲 以蒸煮的方式做烹調,島根生態蝦是野生的海草蝦之一 生菜捲中包入和牛絞肉,生菜不會煮到很軟爛保留一點脆口度,搭配上和牛絞肉滿爽口的 大隻的生態蝦,已經去了蝦殼方便客人食用蝦肉   印尼午仔魚(搭配和牛味噌醬) 一般在台灣補獲的午仔魚都比較小尾一點,特選來自印尼的午仔魚,比較大尾,魚肉肥厚 午仔魚用清酒與鹽醃一下,蒸熟後搭配上和牛味噌醬,比起一般單純的味噌醬,多了一分肉香也沒那麼死鹹 擠上一些新鮮檸檬汁一起吃,更加爽口     搭配上純米大吟釀,酒感順口不刺激 使用飲用日本酒專門的木杯,讓酒香中遼繞著木香,多層次香氣堆疊口中 炸物天婦羅-和牛丸子，和牛腐皮捲,紅黃椒,糯米椒,芋頭 身為芋頭控的我,吃到的芋頭有點失望,因為不夠鬆軟 和牛腐皮捲 一口咬下卡滋卡滋的酥脆口感,沒有油膩感 和牛丸子 外層以米果包覆,入鍋油炸,吃起來十足酥脆感 紮實的肉丸子內包入大量的起司,肉香加上起司奶香,很合拍 握壽司:飛驒牛壽司(三吃) 分別為全生飛驒牛握壽司->炙燒飛驒牛握壽司->和牛軍鑑捲 全生飛驒牛握壽司:上頭點綴柚子胡椒,柚子胡椒辣度比較明顯,帶出飛驒牛握壽司甘甜滋味 炙燒飛驒牛握壽司:不敢吃全生的朋友,經過炙燒過的飛驒牛握壽司,牛肉本身的油脂被炙燒出來~油脂感更加豐厚 和牛軍鑑捲:搭配上海苔與蔥花一起吃,還滿不錯的   牛奶貝湯 甘甜的湯底,飽滿的貝肉(好想再來一碗阿XD)     水果:今天搭配的是哈蜜瓜,紅龍果,柳橙   甜點:使用知名品牌抹茶冰淇淋搭配上綿密香甜的紅豆泥 讓整個套餐完成一個甜蜜的HAPPY ENDING~ 或是在點上一杯酒,移動到另一半不同的風格空間,讓整個夜晚有不同的感受~       天幕·Tenmaku Taipei 地址:台北市大安區新生南路一段103巷37號(忠孝新生捷運站3號出口三分鐘) 玫瑰精品旅館 新生館一樓 營業時間：07:00～13:00、17:00～20:00（每週一店休） 網路預約https://reurl.cc/ML6mK     此為天幕·Tenmaku Taipei合作文(內容撰寫為真實感受)