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文、製作、攝影／洪彩鑾 利用食材中純天然的色素，製作成五顏六色的水餃，不僅賞心悅目，還能任意排列組合，更可促進小朋友食慾，無形中也吃進健康呵。 彩色餃皮材料： 紅色火龍果肉60g、南瓜肉100g、菠菜１棵、紅麴粉50g、中筋麵粉900g。   水餃內餡材料： 豬絞肉600g、蔥５根、高麗菜800g、薑泥30g、香菜１小把、香油、黑胡椒粉、鹽適量。 （照片：水餃餡）   作法： 1.菠菜、南瓜、紅龍果，各加一米杯的水打汁過濾（火龍果過濾與否皆可），各取 100g彩汁；紅麴粉加100g水拌勻備用。 （照片：圖一） 2.每種彩汁中，各倒入200g中筋麵粉揉成麵團，再蓋上保鮮膜鬆弛半小時。 （照片：圖二） 3.桌上撒些中筋麵粉，將各色麵團搓成小長條，再切小塊，按壓成圓形。 （照片：圖三） 4.用桿麵棍將步驟3桿成水餃皮。（亦可將四色麵團搓成小長條，再堆疊揉成一條，切開就是四色水餃皮了） （照片：圖四） 5麵皮中間放入適量餡料後捏緊，做成水餃形狀。 （照片：圖五） 6.大鍋水煮沸，將餃子放入煮滾，加三次水煮滾，待水餃膨脹浮起， 即可撈放盤中，蘸自己喜歡的調味醬食用。 （照片：圖六）     洪老師小語：（因為版面有限，可能只會放第2點內容） 剩下的麵糰，還可桿薄皮切條，做成彩色麵條，一舉兩得呵。 南瓜的β-胡蘿蔔素，含量是瓜類之冠，對視力有益，且β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長；菠菜β-胡蘿蔔素也很豐富，又含大量鐵質和微量的錳，可改善及預防貧血；火龍果含植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，對重金屬中毒具有解毒功效，亦能預防失智和大腸癌發生；紅麴具降血糖、降血壓、降血脂、抗發炎、抗疲勞、抑制腫瘤生成的效果。 自己桿皮，新鮮度和延展性佳，不用沾水即可密合得很好。製成的水餃放入冷凍庫隨時可以取食，用水煮，或煎鍋放少許油，加水餃2/3高度水，做成煎餃，沾上由薑絲、紅辣椒絲、蔥絲、醬油、香油、醋調成的清爽沾醬，或用辣椒粉、花椒、醬油膏、大蒜片、香菜調製的麻辣沾醬，沾裹水餃都非常對味。 was last modified: 五月 25th, 2016 by 新手媽媽 cynthia 辛西亞 【免費索取】刊物試閱