Zi 字媒體

台南桂田酒店的好也粵式中餐廳，推出限定的官府菜色譚家菜 高文強主廚嚴選新鮮食材、備料、熬煮數小時精華高湯 超過20年以上的廚藝，慢火細燉做出鮮美口味的譚家菜料理 每一口都能品嚐到食材的鮮甜及其精華滋味 無需過多的調味，直接品味出新鮮食材的鮮味 譚家菜為官府菜中的代表，結合了廣東菜、北方菜 著重在細膩湯底、慢火熬煮數小時，將所有的精華融入於菜色內 細膩不油膩，鹹甜適中，吃完會很回味評價很高的譚家菜料理 好也粵式中餐廳限定推出的譚家菜料理，很適合全家一起來用餐唷！ 魚湯松露干貝  NT$280 嚴選頂級食材松露、生食級的干貝，搭配熬煮數小時的魚湯 使用魚骨慢火熬煮，讓精華與釋放出，裡面還添加了陳皮帶有香氣與甘甜味 將熬煮數小時的魚湯倒入新鮮食材內，裡面還添加有松露引出香氣 滿滿的魚湯鮮味與精華，每一口都很柔和順口，白皙的魚湯鮮甜好喝 由高師傅親自幫我們現場料理，解說每一道譚家菜料理的作法與繁雜功夫 魚湯內帶有海鮮的甜味，爽口中帶有鮮甜滋味，越喝越順口 鮮甜滋味在嘴裡迴盪，幸福的滋味 生食級的干貝，外表帶有熟度，咬下帶有半生熟的甜味，甜美好吃 香濃飽滿風味，不燥熱很清甜 裡面還有山藥與松露，一碗滿滿精華的鮮美魚湯，帶陳皮香氣 魚湯跟黃湯都是譚家菜的最大特色，花時間備料與熬煮費工的特色料理 黃燜湯參煲 NT$480 黃湯是譚家菜的精髓，也考驗主廚的料理功夫，選擇頂級食材搭配 黃湯在備料選料到熬煮的時間，超過8小時的慢火細燉 使用老母雞、老鴨、赤肉、雞腳、雞油等食材，加上胡蘿蔔等蔬菜 帶出金黃色澤的黃湯，搭配頂級新鮮食材帶出精華香氣 魚湯熬白菜，魚頭魚骨再下去熬到軟爛，帶出食材的濃縮香氣 海參帶有滑口估溜口感，黃湯帶有精華香氣，柔和中帶有鮮度 裡面還有銀杏、白菜提味，高級卻不失美味的好吃滋味 粽香京腩排 NT$160/位 正宗粽香京腩排，肋排選擇挑選筆直帶有等寬度的大小 完全純手工製作，光是用綜葉包肋排就要花費很長時間，功夫細膩入口即化的粽香京腩排 肋排還事先醃製了特製調味料、番茄醬，讓香氣入味、入色 外表帶有粽葉香氣，咬下軟嫩入口即化的肋排 好咀嚼帶有甜味，口感很細膩，味道很有層次，非常好吃經典的譚家菜料理 肋排依舊保有些微油脂的香氣，好吃卻不膩 黃燜大排翅 NT$1,280/位 精選頂級食材，使用黃湯帶出大排翅的原始風味 不搶戲還能吃到新鮮風味，黃湯的精華香氣很適合跟海鮮搭配 利用砂鍋悶煮讓黃湯滲入大排翅，風味還帶有雞湯香氣 黃燜龍蝦伊麵 NT$800/位 帶有雞湯甜味香氣，帶出龍蝦的新鮮度，港式上湯作法 龍蝦保有Q彈口感，黃湯的香氣更提昇龍蝦的甜味唷！ 翡翠菌菇石斑濃湯 NT$800/鍋 挑選石斑魚來製作翡翠菌菇石斑濃湯 使用魚頭、魚骨、老母雞等食材熬煮6～7小時，熬煮到滷白色、食材軟爛 湯頭呈現乳白色，加入白菜、蔬菜提出清甜味 最後再加上煸過得老薑、新鮮石斑魚，稍微熬煮帶出鮮味即可 飽滿帶有甜味的魚湯帶有甜味與膠質口感 新鮮石斑魚帶有Q度，肉質很扎實，外皮保有膠質唷～ 湯頭清甜不膩，飽滿香濃的湯頭會在嘴裡迴盪 鮮蝦餃魚湯麵 NT$120/位 一碗精華魚湯，加入了兩大顆的手工鮮蝦餃，創新變化作法 算是廣東人熱愛的滋味，放到魚湯融合一起 鮮蝦餃咬下都是蝦子鮮味與韭菜滋味，帶有魚湯的鮮度，新鮮可口 麵條也是特別精選過的，保有Q彈口感～吸附滿滿的魚湯香氣 湯頭帶有麵條的滋味，加上蝦餃的鮮味，推薦給愛麵食的朋友們 蠔汁鵝掌鮑 NT$480/位 使用帶有膠質的鵝掌製作，直接拿起來大口啃食 帶有膠質的口感與Q度，搭配鮮甜的鮑魚，海陸通吃 沙煲臘味糯米飯 NT$380/4人份 廣東菜作法臘味糯米飯 ，製作費工、費時 選好食材，使用臘腸、臘肉、紅蔥、老薑、干貝等食材 生炒臘味飯，爆香熬出香氣 讓米粒完全都是食材的精華香氣，很入味很好吃 還帶有微微的鍋粑唷～上面都是干貝絲帶有香氣與口感 米粒分明好好吃，帶有燜過的香氣與爆香滋味，好吃推薦 黑金剛流沙包  NT$120/3顆 黑嚕嚕竹碳製作的流沙包，黑到發亮刷上金箔帶有奢華感 裡面是爆漿的紅豆沙，好吃不膩帶有稠度唷～ 竹碳香氣的流沙包帶有獨特滋味，軟綿可口 凡是台南桂田酒店現場點選任一道「譚家菜」料理，並出示本活動圖示，現場打卡並上傳臉書， 即贈「蜂蜜桂花糕」壹份（每桌壹份），使用期限：2017/10/1-12/31止 好也粵式中餐廳的譚家菜料理很細膩手法，能吃到頂級食材、海鮮本身的新鮮滋味 搭配白湯、黃湯都是經過數小時慢火細燉，把精華完全提出的滋味 不需要煸炒、爆香，譚家菜料理都是走食材原汁原味的呈現 用新鮮蔬菜、魚、老母雞帶出鮮甜滋味，沒吃過譚家菜的朋友，一定要嘗鮮 好也粵式中餐廳-台南桂田酒店   位置：台南市永康區永安一街99號 電話：06-6023037