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食安問題充斥在人的生活之中，但要如何破除假議題，也是人們要思考的問題！   圖：桃園市衛生局/提供 「食品安全」與民眾日常息息相關，每當爆出食安問題，總是造成人心惶惶，而在2013年至2017年台灣至少發生113起食安事件中，不外乎就是「xx超超標恐致癌」、「xx超標對人體有害」等消息，但報導中的危害物「超標」到底代表什麼意義？台灣食品安全促進協會理事長姜至剛今（7）日出席2018食品安全高峰會議，並說明三要點，教導民眾如何破除食安假議題！ 根據《食力foodNEXT》2018年「台灣食品業信任大調查」顯示民眾對於台灣食品業者的信任度僅有4成，時常爆出食安問題、黑心食品等，讓民眾對於市售的商品抱持著不安全及疑慮的心態，而為了確保民眾健康安全，政府會將危害物質訂定標準，以農藥為例，在上市提供農民合法使用前，會有一系列完整的毒性試驗找出對動物、人體產生不良影響的濃度，計算出每日攝取容許量(Acceptable Dauly Intake, ADI)，再依據台灣人的飲食習慣，在各項產品中訂定遠低於ADI的殘留標準，也就是說，如果產品某項化學物質些微超過標準，也僅是違反法律規定，但並不一定就會產生人體健康危害。 姜至剛舉例，去年鬧得沸沸揚揚的雞蛋污染事件的主角：芬普尼，其實是台灣合法使用於各式農作物的殺蟲劑，衛生福利部食品藥物管理署也在各種作物中訂定殘留標準，如小麥0.002 ppm、玉米0.01 ppm以及其他各式作物。但由於台灣過去限制芬普尼使用於食用動物，因此並未在雞蛋中制定標準，依據法規是以機器檢測極限值作為標準，也一直未有常規檢測。 台灣食品安全促進協會姜至剛理事長表示，未來看待食安事件時，可以用以下三步驟判斷： 1.先了解該化學物質是否有訂定殘留標準 2.問題產品是否經常食用 3.如果只是些微超過標準則不用恐慌，適當的轉移飲食習慣即可 姜至剛表示，以台灣現況而言，最迫切需要與消費者溝通的議題，應該是綜合考量「劑量」與「暴露量」的「真議題」，而非動輒宣稱具有毒性危害的「假議題」。事實上，驗出超標物質的所謂「黑心食品」中，如果納入「劑量」與「暴露量」的因素予以計算，絕大多數對人體造成的危害都是微乎其微，也就是這些「黑心食品」幾乎是假議題，來自不肖業者一己私利所導致。 延伸閱讀： 「大雪」來了！中醫師：適度保暖、避免寒性食物 天文迷照過來！每小時120顆雙子座流星雨12/14登場