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製作豆製品不僅得三更睡、五更起，而且整個製作過程必須在高溫炎熱的環境中完成。   圖 : 大溪木藝博物館/提供 都說大溪豆干有名，其實，大溪真正的特色是五香烏豆干，它的誕生源於早期先民延長保鮮期的需求，卻意外成為大溪的特色美食。這個美麗的意外，如何持續下一個百年呢? 常言道:天下行業有三苦--「撐船、打鐵、磨豆腐」。  磨豆腐的苦，以豆製品聞名的大溪人最了解，因為製作豆製品不僅得三更睡、五更起，而且整個製作過程必須在高溫炎熱的環境中完成，保鮮期卻只有短短幾個小時，就算全部及時賣完，賺的也只是餬口的小錢。  所幸，前(錢)景在哪裡，創意就在那裏。今天名聞遐邇的大溪烏豆干，其實就是在沒有冰箱的年代，先民們基於防腐—豆製品最困難的品質管制--需求所研發出來的創意產品。 1924年，大溪烏豆干的主要推手黃屋(大目仔)正式投入黃豆加工業，原本販售的是由豆腐進一步壓制而成的白胚豆干，為了延長保鮮期以擴大市場，開始嘗試加鹽處理，之後更進一步採取焦糖染色，逐漸演變成今天的五香烏豆干，大溪豆乾就這樣走了將近百年的路。  「下一個一百年要怎麼走?轉變才能永續!」品香世家豆干店負責人黃宇澤說。 品香世家是黃屋家族在1985年新創的品牌，現由第五代傳人黃宇澤掌舵，年輕帥氣的他在2008年當兵回來，就由爺爺黃文智傳親授豆干製作古法，並逐步接下家中豆干事業。新一代豆干傳人外型雖然時尚，卻有一雙豆干職人都有、長滿厚繭的手，那是長年在高溫環境中「搶時間」完成豆製品的成果。 黃宇澤所說的轉變，並非時下將傳統產品改以文創風來包裝這麼表淺而已，而是呼應先祖當年基於改善品管所產生的創意，以當代食安標準，致力於豆干製程的改良，他在傳統工廠加裝負壓機，加設廢水處理槽，費盡心思改善傳統產業的作業環境，並於2012年取得工廠ISO認證，這在全台的同業中可以說是先驅。現代食品安全以及環保的標準越來越高，為了將家族榮光延續到另一個一百年，品香世家斥資投入現代品管設備，這不僅是對客戶的信義，也是對所繼承的家業的敬意。  難能可貴的是，在匆忙的速食文化席捲浪潮中，品香世家不盲目追求大量生產，反而把家族事業從製造領域提升到食材教育、日常生活美學教育的層次，畢竟，人們如果不知道甚麼是好，好東西就沒人買了。 下次，假如您在大溪看到滿街的豆乾卻不知如何選擇，不妨走一趟品香世家，不僅可以了解甚麼才是優質的豆製品，還可以上一堂扎實的生活教育課程，了解黃豆是怎麼幻化出餐桌上的豆漿、豆花、豆腐以及豆干，更重要的，還可以親口品嘗自己壓制的板豆腐所散發出來樸實飽滿的豆香。