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【台中美食】李蕃薯担仔麵，不同肉燥表現，肉末細膩醇厚的担仔麵，有口感肉末的肉燥麵 位在台中向上南路萬壽公園對面有間常見的餐廳 但裡頭卻隱藏一道【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯     開店一年半，來自台南的老闆與家人一起經營傳承台南的古早味 老闆感嘆地說:現在觀光客越來越多，到台南吃也不一定能吃到真正的台南味 於是開了這家店，做出台南古早味料理，傳承老一輩家常菜的記憶 李蕃薯担仔麵 地址:台中市西區向上南路一段227號 電話:04-24711379 營業時間:11:00~14:00；17:00~23:00 週日11:00~21:00(周一公休) 優質生活官網:http://www.your-life.com.tw/ 優質生活FB粉絲頁https://www.facebook.com/Eelegantpluslife  李蕃薯担仔麵的裝潢帶有老房子紅磚瓦的感覺 牆面上的圖畫訴說著老一輩生活的印象 除了一樓空間，二樓也有適合圓桌合菜聚餐的場地 如果想吃台南味手路菜的看倌們很適合來這辦一桌  小矮桌前的兩大鍋肉燥，一深一淺，一細一粗 表現出來的味道也不相同 肉燥是担仔麵的精隨，將溫體豬肉剁到極細，形成細膩的肉末 不用現成紅蔥頭，而是自己製作紅蔥頭、曬乾後與豬肉一起熬煮三小時 過程中，需在悶熱的廚房內不停翻動至深褐色以免燒焦走味 如此繁複的工序才會形成一碗$60香濃醇厚的担仔麵 肉燥麵的絞肉雖沒有担仔麵來得費工，但也是有其一定水準  台南担仔麵好像都喜歡用這樣的模式煮麵 低矮的工作台上師傅一手一手的抓麵，翻煮、淋肉燥 擔仔麵的麵條也與肉燥麵的油麵條不同，較為細一點 除了擔仔麵、肉燥麵的選擇之外，還有粿仔條、米粉可以選    煮麵的水也有經過過濾，滾燙的湯裡非常白淨  與豆芽一起川燙好之後，淋上一瓢又一瓢細緻的肉末 担仔麵搭配的是一隻剝殼的蝦，碗邊綴點鮮綠香菜 淋上的高湯，看得出來有豬骨在裡面熬煮 左右兩鍋使用在担仔麵與肉燥麵上  這是剛好有人外帶的肉燥麵，搭配的是豬肉片 肉燥麵比較大碗$40，擔仔麵比較小碗$60 乍看之下，當然是俗擱大碗的肉燥麵比較划算 其實，肉燥麵與担仔麵光是麵條、湯頭、肉燥、配菜也就完全不相同 個人口味不同，吃巧的担仔麵和吃飽的肉燥麵各有擁護者    李蕃薯担仔麵的口味不會太鹹或是太甜 喜歡重口味的人可以添加他們獨製辣椒醬  老闆看到我們在拍照，催促著我們要快點吃，深怕我們沒吃到最好的味道 他說，剛煮好的担仔麵一定要趁熱吃，味道才是最香濃   還記得第一次去吃台南度小月擔仔麵的時候，被嚇了一大跳!!!  一碗不便宜的乾麵，怎麼會吸兩口就沒了? 雖然覺得好吃，但也是太…..讓人錯愕了吧!! 原來台南擔仔麵貴在那熬煮肉燥的功夫還有整體食材搭配的完整度 李蕃薯的担仔麵雖然也不是很大碗，但絕不會只有吸兩口就沒有了!  蝦子很新鮮，雖然擺在工作臺上但都有用保鮮膜保護 細緻的肉末形成碎粒，與紅蔥頭融為一體 伴著不粗的麵條，讓人每口都能吃到醇厚的肉香與醬香  原本白淨的高湯經過肉末的洗禮之後也成為黃金色，好喝~ 老闆說擔仔麵的肉燥是有一定的比例，才能讓肉燥、麵條、湯頭三者合而為一    使用優質生活雜誌的優惠券來用餐送這一盤價值$100的拼盤 台南名產–蝦捲 老闆不使用任何魚漿，完全就是蝦肉與荸薺手打包上豆皮油炸 吃起來鬆鬆軟軟而不是月亮蝦餅或丸子那種彈性的口感   獨家灌製香腸，是大片的豬肉塊，而且不含硝酸鹽 色澤也比較不鮮紅，鹹度不重，感覺吃這個香場比較健康一點  紅糟肉，外面有點甜鹹甜鹹，一不小心就會吃很多   砂鍋鴨嘗鮮鍋$190 台南知名功夫菜，也像【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯 聽人講說，料理是辦桌的皮，總鋪師是辦桌的骨，菜尾是辦桌的髓 雖然以前的菜尾湯是將剩下的辦桌菜集合在一起的料理 但是要調整出好喝的味道，可是一分一毫都不能誤差，考驗著師傅的功力 不夠香就用扁魚、不夠甜再加點白菜、酸度不夠再加點金針 對味覺不夠靈敏的人可是吃不出那些微差別   現在的菜尾湯當然不是將什麼都融在一起煮了 而是一鍋專門為了這味道而熬煮的湯頭  這砂鍋鴨像菜尾湯，因為它融合了各種食材的酸甜香，甘甜香郁 燉煮軟爛的白菜是我們的心頭好，提供了整鍋的甜度，柔軟的菜葉更是好吃 炸過的鴨肉精華都被熬煮成湯，湯中的肉塊與桂蒜鴨不能相比  孔隙超多的豆腐吸足飽滿的湯汁，咬下去不只湯香還有明顯的黃豆香  這一鍋功夫湯真的很好吃很好喝阿~~ 我一個人可以解決這甕體驗鍋~ 下次我要點完整版的大鍋!!!  桂蒜香酥鴨$250 上面鋪著鮮綠色油炸後的菜葉，不是九層塔、不是蔥蒜，還會隨季節變換 雖然套不出獨家秘方，但是搭配起這香酥鴨就是超好吃~ 老闆說讓我們自己猜，這是他們獨家秘密武器!!     先醃後魯再冰鎮，淋上店家特調醬汁，醬香的鹹中帶點甜 酥脆的鴨皮內層鴨肉還有湯汁，邊吃會邊流口水，好吃好吃!!!!  這盤配飯或是下酒都相當適合~Blue超愛  以後除了烤鴨的選擇，可以來李蕃薯外帶一盤桂蒜香酥鴨!超好吃!!  QQ軟軟的豬腳，燉到白色肥肉與朱紅外皮都相同軟爛 一口咬下，感覺得出豐富膠質，卻油而不膩 滿嘴黏密鬆軟，牙口不好的人也能很輕鬆享受這盤豬腳 老闆說因為用母豬溫體黑豬肉，一點也不會有腥羶味 店門口還有張貼蘋果日報的美食報導   價位上可以吃得便宜，也能吃得豐盛，也能來個辦桌菜  吃不夠還有外送、宅配的禮盒~ 現在打卡按讚送一碗肉燥麵耶~哇哇~~這樣可以吃更飽了!    這是一個在地台南人的心願，沿用古法傳承家的美食記憶  就像【總鋪師】電影裡詹小婉尋找的古早味 憨人師說的:心若歡喜，菜就好吃 美食料理傳承的不是只有技藝，而是一種回憶 帶著歡喜心烹調，帶著歡喜心吃飯，道道都是佳餚  李蕃薯担仔麵 地址:台中市西區向上南路一段227號 電話:04-24711379 營業時間:11:00~14:00；17:00~23:00 週日11:00~21:00(周一公休) 優質生活官網:http://www.your-life.com.tw/ 優質生活FB粉絲頁https://www.facebook.com/Eelegantpluslife  如果您覺得這訊息有幫助到您，請來幫我按個讚!謝謝 加入粉絲頁隨時知道更多新訊息~     。。其他文章。。 【台中】激旨燒鳥逢甲總店~逢甲夜市超人氣排隊美食小吃，創意燒烤 【台中美食】廣三SOGO商圈後方、誠品綠園道商圈旁的雞酒棧，圍爐長輩聚餐的好地方  【台中】三郎食府，先烤再滷Q軟豬腳，讓人手不停扒飯的香菇魯肉 【台中清水】秋蟹大賞，慶東大閘蟹農場-台灣養殖檢驗合格、新鮮宅配、現場料理  到粉絲頁和Nini and Blue聊聊天吧!!分享你的秘密景點與餐廳  粉絲頁:https://www.facebook.com/niniandblue/timeline  自架站: http://niniblue.com/  痞克邦:https://niniandblue.com/blog 美食餐廳分類懶人包快速連結，請點下列選項 台中西屯區  |台中西區 | 霧峰區｜公益路｜勤美誠品.草悟道.廣三sogo｜大雅學府路｜東海中科｜一中街｜台中火車站｜新光大遠百｜秋紅谷｜日式料理、居酒屋｜早午餐、下午茶、咖啡蛋糕甜點鬆餅｜台中市長早餐地圖｜海鮮吃到飽百匯｜牛排｜鍋物。麻辣鍋｜泰式料理｜｜不限時、有插座、WIFI｜台中販賣機  ｜約會餐廳｜聚會餐廳｜台中市政府｜高檔飯店年菜｜平價餐廳年菜 ｜台中水湳經貿｜台中大里夜市｜台中微笑觀光夜市｜台南花園夜市 ｜雲林斗六夜市｜埔里第三市場夜市  ｜ 逢甲夜市 旅遊景點行程攻略懶人包快速連結，請點下列選項 台中｜大雪山｜南投｜雲林｜台南｜台東｜花蓮｜澎湖｜北部樂園優惠｜中部樂園優惠｜南部遊樂園優惠