Zi 字媒體

↗如果你/妳也愛美食，歡迎跟 艾美拾 成為好友或按下追蹤喔↖ Welcome to BEFRIEND or FOLLOW me if you also love delicious food 😉 ✔店名：元寶實業股份有限公司 ✔E-mail：sales@treasurefoods.com.tw ✔電話：(02)2792-3837 ✔地址：台北市內湖區瑞湖街182號 ✔官方網站：元寶實業股份有限公司 ✔官方臉書：元寶實業股份有限公司 Treasure Foods Co. Ltd. ✔製作時間：2015/12/31（四）下午  更多罪惡美食照就在神奇君的instagram 文字後有代表超連結、可點入參考 *本篇為邀約文 *本文最後更新日期：2016/01/13 記得本君年紀很小的時候，家人曾經從某家大飯店帶回了一盒小巧精緻、但價格昂貴的甜點，那時候見識不廣、很少看到這麼華麗的甜點，印象非常深刻，雖然已經不能詳述那份蒙布朗到底是什麼味道了，但就是知道，那份蒙布朗，是本君到目前為止吃過最好吃的甜點 很巧地，這回收到元寶實業的邀約，寄來了一罐「沙巴東」無糖栗子泥跟「沙巴東」糖水栗子，恰好可以讓本君來做蒙布朗～ 「沙巴東」無糖栗子泥 870g/罐 「沙巴東」糖水栗子 1050g(固形物600g)/罐 「沙巴東」無糖栗子泥的顆粒打得非常細緻，質地相當滑順，元素只有栗子跟水，吃起來是沒有味道的，須經調味 「沙巴東」糖水栗子大顆飽滿，浸漬在濃濃的糖水裡面，單吃起來可不是普通的甜 顆粒柔軟、組織略黏一些，如果想要脆一些的話可以用烤箱烤過再使用 簡單看過無糖栗子泥跟糖水栗子以後，接下來要跟大家分享本君做的蒙布朗食譜囉～ 本君是參考 Carol老師 的食譜做的，原食譜連糖水栗子、栗子泥都是自行製作，但本君使用了半成品的無糖栗子泥/糖水栗子，所以速度加快許多:D 要做出蒙布朗，得先完成其組成的五個部分，再進行拼裝，內容如下 —— 蛋白餅、圓形手指餅乾、奶油栗子泥、糖水栗子、打發動物性鮮奶油 蛋白餅 〖食材〗（8個） ➣蛋白 1個（*註a） ➣細砂糖 35g 〖步驟〗 (1-1)烤盤先墊一層防沾烤布或防沾烤紙，並將烤箱預熱至90°C (1-2)將蛋白打發至乾性發泡，以擠花袋在烤盤上擠出約直徑2.5-3cm圓形，用90°C烘烤75分鐘、悶到涼為止（*註b） *註a：蛋黃要留著、可以用來做手指餅乾 *註b：由於蛋白霜製作的時間真的頗久，這時候建議可以先完成奶油栗子泥跟糖水栗子的部份 圓形手指餅乾 〖食材〗（8個） ➣蛋黃 3個（*註c） ➣細砂糖a 10g ➣低筋麵粉 50g ➣冰蛋白 2個 ➣細砂糖b 30g *註c：可以沿用製作蛋白餅剩下的蛋黃 〖步驟〗 (2-1)將低筋麵粉用濾網過篩，並將烤箱預熱至170°C (2-2)將細砂糖a加入蛋黃、用打蛋器充分混勻 (2-3)蛋白分次加入細砂糖b，打發至濕性發泡 (2-4)將(2-1)全部倒入(2-2)，用橡皮括刀延著盆邊翻轉、並以劃圈圈的方式攪拌均勻 (2-5)將過篩過的粉類加入麵糊中(分兩次)，並以橡皮括刀混勻，填入擠花袋，在烤盤上擠出圓形 (2-6)擠好的麵糊上面撒一層糖粉(以避免出爐時表面濕黏)，放入烤箱中，以170°C烘烤12-15分鐘，至表面呈現金黃色（*註d） (2-7)用4吋的圓形鐵圈將手指餅乾壓成固定尺寸的形狀，以便後續操作 註d：若希望完全酥脆，可以再將溫度調整至120°C低溫烘烤，15-20分鐘到完全乾燥 奶油栗子泥 〖食材〗 ➣「沙巴東」無糖栗子泥 300g ➣黃砂糖 60g ➣動物性鮮奶油 60cc ➣無鹽奶油 40g ➣咖啡酒 適量（*註e） 〖步驟〗 (3-1)將無鹽奶油先用低速攪打成乳霜狀 (3-2)無糖栗子泥、鮮奶油、黃砂糖、乳霜狀的無鹽奶油一起攪打均勻 (3-3)視自己喜歡的口味加入其它調味，完成奶油栗子泥 (3-4)將奶油栗子泥填入擠花袋，花嘴要使用蒙布朗專用的擠花嘴 *註e：本君發現咖啡跟栗子泥很對味，所以加入了咖啡酒 糖水栗子 〖食材〗 ➣「沙巴東」糖水栗子 150g 〖步驟〗 (4-1)先拿到碗盆裡面放一段時間讓糖水脫去 (4-2)取其中兩顆，切成四等份（得到8個1/4顆糖水栗子），可做為裝飾；其餘的糖水栗子切成細丁 打發動物性鮮奶油 名符其實，就是把動物性鮮奶油打至七分發左右，蠻簡單的就不多說 最後的工作就是把所有食材組裝囉～ 〖步驟〗 (5-1)在圓形手指餅乾上面抹一點點打發動物性鮮奶油，作為固定用 (5-2)將切成細丁的糖水栗子包裹在蛋白餅表面，並將裹上糖水栗子丁的蛋白餅放上圓形手指餅乾，擠上奶油栗子泥 (5-3)撒上糖粉，放上1/4顆糖水栗子，大功告成囉～ 順帶一提，蒙布朗之所以名為蒙布朗，其實是法文”Mont Blanc”的音譯，該詞意指「白色的山」，這是因為撒上糖粉的栗子泥就好像覆蓋著雪的白朗峰一樣，所以如果少了這層糖粉就不「蒙布朗」了 中間的蛋白餅酥酥脆脆，栗子泥綿密香甜，底部的蛋糕跟鮮奶油讓口感更豐滿瑩潤，很不錯吃呢～ 還可以來點變化版~~~春意盎然、綠森森的抹茶蒙布朗~~頓時覺得苔痕上階綠，草色入簾青 ((哪招XD 【感想】 照著原食譜製作，因為還要處理糖水栗子跟栗子泥，可能要花掉一個下午，本君用半成品的糖水栗子跟無糖栗子泥，總共只用了3個小時的時間，便利不少！ 不過畢竟是第一次做蒙布朗，還有許多待加強之處，跟本君理想中的蒙布朗還差距了一大段，若之後有做修正、文章會再做更新，如果烘友有任何建議也請多多指教囉 *如果你/妳也是甜點控，別忘了收錄神奇君的 甜點控美味私手札 裡面收藏了本君從上百家甜點店裡面精挑細選的優質甜點店喔 如果喜歡本君的文章，歡迎繼續跟著單車跑天下的神奇屁孩吃美食^0^)/* 或是隨時來看看甜點型男神奇君發明了什麼神奇的甜點(｡◕ ∀ ◕｡)