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2014.09.13(六)午 市政府捷運站附近的宸料理，沒有固定菜單，也就是所謂的無菜單料理 餐點以當日新鮮食材、融合師傅的創意與技術而成 這次有幸抽中ipeen口碑券，在門口與白鬍子告別，隻身進入位於B1的宸料理   這是一棟商業大樓，從一樓的管理處進去，管理員看我年紀輕輕、問我要去哪層樓 當我回答”B1的餐廳”，旁邊就有一位小姐馬上答道：”請問是哪一組客人?” 原來她是宸料理的服務人員，不知道是碰巧遇見，還是店家真這麼細心、隨時有人在一樓接待?   從進到店裡開始，高級的店面裝潢與服務人員的彬彬有禮 就讓我懷疑這會不會是飯店的附設餐廳? 直到跟前台的師傅詢問過後，才確定這是一家獨立的餐廳 還未開始進餐，就察覺到宸料理的特殊，位置、服務、店面都是如此   為了提供客人頂級的服務、最高貴的氣氛，宸料理的吧檯與包廂採預約制度 每日僅服務4~5組客人，本君正是今日中午在吧檯的唯一一位客人     雖然沒有固定菜色，但餐點都可依客人需求作客製化服務 看見格友的分享文裡有可樂餅、屬於本君不敢吃的炸物 於是服務生詢問時，我就提到這點，店家也馬上幫我通知後檯     坐在吧檯的好處就是，可以欣賞師傅精彩的手藝   因為師傅的面色看起來有點嚴肅，害一開始我不好意思講話 直到對方打破僵局，才發現其實他可健談的很呢~^^~     我看今日人潮不多，就冒昧詢問師傅，是否一般都是這麼少客人 師父說不一定，來者多為熟客，畢竟這一帶是商務區、同事聚餐非常適合在這種隱密的餐廳   品項 數量 價格 前菜 各1份 NT.1500 沙拉 刺身 三大主餐 魚 蝦蟹 肉 握壽司 吸物 水果甜點     桌上有些點丹的開胃小菜，黃金泡菜與花生 而右下的小石頭原來是作為筷托，別有質感   沙拉   一坐定位，馬上就盛上了這道水果和風沙拉，有哈密瓜、奇異果、蘋果、芭樂、番茄、蘆筍…etc 水果當然新鮮，奇異果甚至甜美得驚奇，而濃郁的和風醬汁對上各種滋味的果汁、都有一番奇妙的fu   前菜   雖然一起放在盤子上，兩樣卻是獨立的菜色 右邊是海膽、山藥、魚子醬、梅子醬的組合、左邊是分子料理~芒果泥 服務生會給予用餐建議，要客人先吃右邊再吃左邊   單吃梅子醬，有股清新俊逸從中脫出，水分較多、仍呈流動太 跟山藥泥混上，口感更濕更滑，頗為玄妙   不過海膽、魚子醬這兩樣高級食材的加持，卻沒讓滋味提升 嚐來平淡無奇，其實光用看的，那海膽就不是很給力……   相信大家都覺得他是一顆蛋黃，其實是以分子料理方式呈現的芒果泥 如果真的是蛋黃、膽固醇過高的本君也只能QAQ了   雖然服務生囑咐我一口吃下，但我不信邪、偏要拿筷子給他戳戳戳~ 結果沒有破掉，原來上面有層QQ滑滑的薄膜，底下則是完完全全的芒果泥 不甜、反倒帶微酸，但那種滋味讓我聯想到超濃郁的芒果味~   刺身 這一道還挺重排場，一個大大的盆子佔了我整張桌面 研讀多位格友的分享，大家的刺身都是一樣的擺盤、魚種也差不多 內含水針魚、迦納、青魽、鮪魚(2片)與牡丹蝦   宸料理的芥末好嗆，其中還帶有纖維似的粗渣 另外提一下，吃生魚片的正統吃法，應是把芥末夾道生魚片上 再用生魚片沾少許醬油一起食用，而不是把芥末拌入醬油喔~   水針魚肉質偏硬、有很但很淡的鮮味，沒沾些醬油、單吃還真是可惜 聽服務生說，一旁的菊花是可食用的，還建議沾醬油，我馬上來試試~ 結果醬油讓菊花的香氣更馥郁了，先是微鹹、到後頭竄出好濃的花粉香! 從來沒這樣享受過一朵花，宸料理讓我大開眼界0.0   左右分別是青魽與迦納(真鯛)，青魽的油脂豐厚一些、迦納肉質細嫩卻無味 青魽是台灣最常用的稱呼，又名鰤魚或五條鰤，在日本有多達100種以上的名字 迦納則是海鮮之王、屬白魚中的上等魚，但是兩種魚在這兒都沒讓我喜歡:S 鮪魚比較大片一些，肉質稍肥，卻仍然是清淡…   我是不知道大家有沒有這樣試過，不過把生魚片、蘿蔔絲、 葉子與芥末夾成一捲，再沾些醬油一起吃、蠻爽的咧~   最後這牡丹蝦也是普普，大概要吸了腦隨才會爽快吧~ 但那樣做的話、本君的膽固醇可是會爆炸壓><   三大主餐~魚(前)、蟹蝦(後) 主餐理應是一道接一道上來的，但本君吃東西、拍照的速度實在太慢 後台也抓不準我啥時要吃下一道，一不小心就兩道一起上=P   這叫做鯃魚，本君跟他初次見面(請多多指教~XD) 外皮是完整一片、非常酥脆，咬下去咖漆作響 肉質多油、彌補了前幾道菜色的過於清淡 不過比起這魚，我反而更喜歡盤子另一側的杏鮑菇(見上上圖) 用松露燻過、外皮堅韌、內部多汁，咬下去噴出了無比的松露香、馬上讓人陶醉<3   這隻明蝦浸泡在橄欖柴魚清湯中，湯頭鮮美、肉質更是飽滿 明明看見到卵、明蝦吃起來卻有蛋香 原來是藏在蝦貝上一環，還真教我樂的>///<   前菜~肉 要不是服務生上菜時特別提醒這道叫做”匈牙利鴨肉” 對肉食沒啥研究的本君就要以為他是牛排了XD 肉質我是真的覺得很像牛肉切片，沒有腥味 外皮更是烤至酥脆、呈現格子狀、焦香四溢 下面蓋著煎過的馬鈴薯片，可搭著鴨肉食用 或是用盤面上鮮紅色的莓果醬沾食肉片、竟也別有風味0.0     正當我還在享用鴨肉，前方已經燃起了火焰! 原來師傅正在處理炙燒比目魚鰭邊，這是本君的下一道菜   握壽司 另一樣則是白帶魚，又是一個我非常不熟悉的魚種@@     我先吃了比目魚鰭邊肉，鮮肥多油的口感、醇厚之至，完全讓我捨不得漱口><       因為順序錯誤，等到我再吃白帶魚時、滋味蕩然無存，僅有肉質的鮮嫩還能體會到… 大家在吃日式料理時一定要記得，順序是很重要的啊>~<   吸物 服務員告知這是剝皮魚…不過不重要，因為在我眼裡他只是一顆頭=0= 其實我還蠻喜歡吃魚頭的啦~但這種魚的油脂沒很多、吃不過癮:S   水果甜點 水果沒啥好介紹的吧~大家應該能看出那是甚麼，直接講甜點 我記得服務生那時說這道是自製的”鈴鐺豆腐”…十之八九是我聽錯了XD 有濃濃的豆漿味、大概就是用豆漿做的奶酪，淡甜、卻很濃郁   以一道$1500的無菜單料理來說，我深深覺得宸料理的菜色不是那麼吸引人 雖然環境、服務都無懈可擊，餐點的組合性可能還要再加強:S     營業時間： 週一至週六，12:00~14:00，18:00~22:00 (週日公休) 電 話： 02-2765-7688 地 址： 台北市信義區基隆路一段159號B1 官方網站：http://chen.my-friends.com.tw/index.php 官方臉書： https://www.facebook.com/ChenCuisine