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如果喜歡本君的文章記得幫忙按個讚喔 文字後有代表超連結、可點入參考 ✔店名：穗浪居酒屋 ✔營業時間：二～日11:30～14:00 / 17:30～22:00 ✔電話：(02)2765-5520 ✔地址：台北市信義區基隆路一段147巷5弄7號 ✔官方臉書：穗浪居酒屋 ✔體驗時間：2015/06/19（五）晚          感謝溫柔體貼的辣媽 JENNIES 邀請，帶本君一起前來『穗浪居酒屋』（以下簡稱「穗浪」）品嚐美味的無菜單日本料理   穗浪位在信義區的小巷子裡，可搭乘捷運板南線、到市政府站 1號出口附近，走路約5分鐘即可抵達 店內的佈置呈現狹長型，大多都是面對著吧檯的位置，往裡面走還有包廂   既然是日式居酒屋，這裡當然少不了各種日本酒囉！ 各式各樣的日本清酒、啤酒……可惜本君最近開始戒酒不能喝多@@   抬頭一看，上面竟然有懸吊著的魚骨頭，乍看下好像置身於博物館一樣=0=   穗浪大部分的店員都相當年輕，當日為我們打理餐點的小昱師傅竟然才25歲!!! 但是可別因為年紀比較輕就小看他了喔～聽說他從很小的時候就開始接觸餐飲業了，經驗相當豐富呢！        穗浪以新鮮食菜製作料理，沒有制式的菜單、而是依據當日現有的食材以及客人的喜愛來設計餐點 當日本君跟 JENNIES 體驗的是一人$3000的無菜單料理，每一道都很精緻，雖然份量都不多，但一連下來將近20道菜、吃起來也是挺滿足的（摸肚）   眼前見到的是真正的現磨山葵（市面上很綠的山葵醬大多是假的），味道可真是夠嗆的，一口接觸到舌頭就讓人噴淚 p.s.山葵(Wasabi)跟芥末(Mustard)是完全不一樣的東西，前者是一種十字花科山萮菜屬的植物、後者是產自於芥末子         這是用來開胃清嘴的柚子蘿蔔，也就是日本料理中所謂的漬物，清甜爽脆、讓人準備好迎接接下來的饗宴   第一道菜就充分展現了師傅精湛的擺盤與創意的作法，用春筍切成一層一層的樣子、層層堆疊如階梯般，並經過火焰炙燒 春、夏、秋、冬四個季節中，就屬春天長出來的筍子（雨後春筍）最甜最好吃，完全嚐不見土味 不過這應該是今年咱們最後一次吃到了，因為接下來春筍就過季、不再像現在吃起來這麼鮮甜   用松葉蟹、山藥、鮭魚卵組成的下一道藝術，也是讓人回味再三 在小昱師傅的巧手之下，親眼看著他迅速地將山藥切成一絲一絲的山藥泥，搭配鮭魚卵與松葉蟹 底下則是清甜的特調醬汁，融入柴魚醬油與清酒等元素，三樣食材都是甜美、卻各有特色，品嚐起來相當多層次   這道起司鮪魚可不簡單，竟然用炙燒過後、已經呈現半融熔狀態的奶油乳酪（而不是一般的安佳起司片）跟鮪魚搭配 鮪魚是取背肉作生魚片、脂肪較少，兩者一入口、馬上就結合在一塊兒，濃郁甘甜、鮮味中還有乳香，美味到本君差點驚叫！   穗浪有很多一般日本料理店罕見的食材，例如這飛魚生魚片，脂肪少、口感清爽 小昱師傅也順便為我們補充道：像這樣低脂肪的魚肉，一般最常見的料理方式有生食、燒烤或油炸，但因為脂肪太少、不適合用煎的方式處理       重量級角色登場～生蠔！！！ 其實本君不是很能吃出生蠔的箇中差異，總覺得就是吃那快感 但比起之前本君在其他地方吃過的生蠔，穗浪的更大顆、更飽滿，鮮爽之餘還帶有Q滑彈性   一般去平價日本料理店（例如爭鮮），本君最喜歡的握壽司之一就是軟絲，喜歡那種膠稠、厚實的口感 小昱師傅給了我們一人兩片軟絲，右邊那片原味的可以搭配山葵、品嚐看看牠醇厚飽滿的香氣 左邊那片上面則點綴了店家自製的梅果醬，再沾醬油一起吃，除了增加潤滑度、還更加突現鹹甜交錯的感覺   這道比較偏鹹，體態碩大的鹽烤明蝦，肉質緊緻、帶彈性，整隻甚至連頭也可以一起吃下去、非常爽快   這隻魚叫做肉鯽魚，本君或許對魚不太挑，雖然好吃、肉甘、質嫩，但還吃不出其特異之處>”<   小昱師傅接著從冷凍庫裡面拿出一條黑黑的玩意兒、看他切起來好像很硬的樣子，原來是生牛肉，切薄片以後退冰呈上、冰冰涼涼地吃起來很舒服        越後面出來的料理越有趣了，這道乍看之下以為是軟絲近親的、其實是馬面豚，一種相當具有營養價值的魚類，口感軟滑鮮嫩，不過本君對它印象不深@@   這也是本君第一次見過的魚類，名為紅喉，是油脂非常豐富的一種魚類，鮮味明顯，炙燒過後更逼出了其油脂香 穗浪的漁獲並非固定來源、而是依據種類而進口自不同地方，像是這款紅喉是來自大溪、當地的紅喉與生蝦（接下來會出現）是最有名的兩樣漁獲喔 （本君曾是半個大溪人、竟不知有這種事@@）        這款壽司看起來就很特別，魚肉的造型很奇特、是一種很少見的魚、也是澎湖的特產，名叫馬鞭魚，長相相當奇特（個人覺得有點醜啦XD） 不過吃起來還真的別具風味，豐富的油脂讓它具有脆彈的口感，甚至還溢出了甘甜的脂香，頗有趣   這大家應該一目了然吧？鮭魚生魚片搭配鮭魚卵做成的壽司，最常吃到、卻無法說他哪裡不優，因為生魚片夠新鮮夠肥美、鮭魚卵粒粒爆漿，太好吃了噎^0^)/   再來是生蝦搭配蟹味增，所謂味噌、是由豆類發酵而做成，再加入蟹膏就成為蟹味噌，口味比一般味噌更濃郁並多了一股濃醇的香味        蝦頭也可以吃喔～裡面有蟹膏～不過吃的時候要小心啊！本君吃得太急太快、不小心刺破嘴巴@@   這小小的一碗看起來還真像丼飯，其實只是醬油碟子的大小，一小撮米飯鋪上來自大溪的甜蝦與北海道海膽 前一款握壽司的蝦子滋味醇厚、相較之下大溪的甜蝦就顯得偏生、甚至有點入口即化呢！ 而一旁的海膽是蒸過的而非生食，蒸過可以讓海膽的甜味更明顯 順便補充一下：常見的海膽來源有分加拿大跟北海道，前者體型比較碩大、而且腥味比較重，一般要經過再加工才會端上桌 而北海道海膽比較小、吃起來比較甜、經過簡單處理就能吃囉！       這款是某種魚肉壽司（名字忘了@@），口感喊肥厚、組織軟嫩，而且還偏鹹一些   最後上桌的主菜是肥軟鮮甜的干貝與炙燒的比目魚，這大家應該都有吃過，食材新鮮、不怎麼需要處理就很美味囉((到這邊肚子都已經飽到要撐破腰帶啦><   餐點最後以這碗蛤蜊湯作結束，大多數餐廳都有蛤蜊湯、本君都喝到膩了，但看到這尺寸巨大的蛤蜊、本君眼睛突然為之一亮 小育師傅順便跟我們介紹蛤蜊要怎麼挑，一般如果在市場上看到黃黃的蛤蜊，千萬別買，因為那是吃魚大便長大的 真正吃藻類長大的蛤蜊，無論體型大小、顏色應該要是潔白的，下次大家別再買錯了喔:P      將近20道菜的無菜單料理結束了，別忘了這裡還有酒可以喝！ （未滿18請勿飲酒） （喝酒不開車、開車不喝酒） 不過聽說本君在戒酒，師傅也很機靈地拿出了一款酒精含量極低的抹茶奶酒，淡淡的奶香柔和著清幽的抹茶香，洗漱了饕客的心靈，為這頓晚餐打上幸福句點^^     最後要請大家注意！！！穗浪只會營運到六月底，之後人手將被調派到假期間即將開幕的小鹿手作幸福料理（新開的永和分店） 大家如果想品嚐小育師傅的好手藝、可以轉戰到小鹿喔～   (以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^) 【本君心中的OS】 寫文章很不easy…從體驗、拍照、修圖(偶爾啦)、查資料、撰文(要想梗)、處理電腦的Bug、電腦用太久被禁足…… 完成一篇文章平均需要4.5個小時(很肝苦啊!!!)所以~ 如果喜歡本君的文章，那就別客氣地幫忙點讚、留言、推一下、然後加入粉絲團Godguard’s神奇美食坊（要求很多==*） 如果沒有很喜歡這篇文章，那只要動根手指頭、幫忙點個讚就好=P 如果覺得本君的文章不合胃口，也歡迎留言批評與指教，本君會虛心接受Orz（然後用力反擊） 以上，謝謝各位鄉親父老帥哥美女的欣賞閱讀