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(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的”*”，即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分，越多顆星評價越高；本食記出自個人感想，若覺得文章不夠實用、千萬別不忍心按下一隻大拇指、並歡迎指正；如果喜歡我的文章、也請不要吝嗇給出三根大拇指吧!也很歡迎留言、加好友喔~)  幫大家估一下看完這篇文章所需的時間——   快快跳圖片（快速瀏覽照片）：0.3分鐘 我只看食物（看餐點的介紹）：5.5分鐘 細看二三事（詳讀全篇文章）：7分鐘   2014/7/14 （一）午 這次在店家的邀請之下，與各位來自四面八方的bloggers 一起到宜蘭市東港路上的蘭晶心作料理進行體驗 先屁話一下，我這個在大台北居住習慣的人 總以為各地的交通都很方便，雖然有幾次慘痛的經驗卻仍學不乖⋯⋯ 這次我搭著火車到宜蘭車站下車，想說東港路就在十分鐘左右的路程內 沒想到從東港路44號走到東港路6-41號、中間還要經過將近半個小時的路程⋯(￣O￣;) 好險我有提早出發，原本是想11：30當第一名，結果卻落得差點沒趕上XD 蘭晶的旁邊是一塊農田，附近一帶還蠻空曠的 或許以後會有另一家餐廳在這裡佇立，不過我想以蘭晶的實力、生意不會受到影響 在宜蘭，越來越盛行所謂的「無菜單料理」 這名詞也常常在日式料理中看見，顧名思義就是沒有固定菜色 利用店家的創意、隨當季新鮮/在地食材製作 不過價位都不便宜、要多人共食才划算 目前我吃過的無菜單料理也就只有行天宮附近爆紅的小六食堂 單人價格是八百多大洋，但是在蘭晶只要$660而已喲(⊙ω⊙) 室內有兩層樓，環境相當寬敞、氣勢恢弘 日光的打照下、黑色木桌反射出美麗柔和的灰藍色澤 我暗自揣測這是否跟「藍鯨」有相關性 2013年，牛欄手作食府悄然成立，秉承台南溫體牛的美味精髓，融入蘭陽平原新鮮蔬食，開啟台式料理的新章節。為傳達最新鮮道地，牛欄堅持新鮮食材產地直送，自台南善化專車運送台灣溫體牛，哩程往返超過700公里，搭配宜蘭在地蔬果漁貨，讓食材的原汁原味，在資深師傅創意揮灑下，保有最初的感動。原味、創意、感動的餐飲精神，是牛欄最大的用心。 隨著不食牛品的饕客對天然、養生、美味的美食追求，2014年4月1日正式更名為蘭晶心作料理，除了熟悉的「涮牛鍋」與「風味炒料」單點、套餐組合之外，更開啟了無菜單料理形式，結合宜蘭新鮮蔬果、漁獲及鮮嫩肉品，循著食物里程變換菜餚，尊重食物應有的生命循環，回歸食的本質，我們相信，回歸飲食的最原本初衷，「自然」自會有所回饋，給我們最好的。也因此蘭晶心作料理願意多花成本多點等待，也期待更多朋友和我們一起發現自然、享受健康。 簡而言之，蘭晶本來是以牛肉料理為主的餐廳 卻因為在宜蘭很多人不吃牛，才將菜單的內容朝向海鮮、蔬果料理變動 以最嚴謹態度挑選節令食材，盡可能使用宜蘭在地食源，照顧台灣小農並支持自然耕作。將農漁民採作物巧思用心化作一道道精湛料理，呈現於賓客面前，完美演繹料理家精神。務使蒞臨之貴賓透過食物的溫度與體現，發現蘭晶心作料理的用心。 「蘭晶心作」之名可用以下一首七言絕句解釋——蘭姿蒂桂展新貌晶玉天華眾人知心頭鳳凰化為食作工精湛客饕饕(更多介紹請參閱官網的、) 現在讓我們來看看這道平價、創意、養生、自然、美味兼具的饗宴吧咱們大概是十四個人，一共十道菜，第一道—— 「南方澳活魚鮮之味」就震驚四座 由一位壯丁替我們乘上一座半人大小的冰山接下來的幾道菜也都不輕、要不是這位店員平常有在重訓、來這裡打工肯定會出包 真是好大一個排場0.0 這裡面包含了多種生食的海鮮，鮑魚、蟹腳、章魚、旗魚、鮭魚、海鱺⋯⋯ 是以南方澳的新鮮食材做成的海鮮拼盤，主角則是頭還保留在上面的黃金錩 雖然我是半個宜蘭人（意思是我爸是宜蘭人）、過年都會回來吃辦桌菜 但個人是首次看過這麼驚心動魄的菜餚、不像旁邊幾位早就見怪不怪啦！ 實在太大一座、有如森林一般，有些生魚片還藏得挺隱密的，沒仔細找差點錯過 上圖中的鮭魚生魚片我只瞄到了一眼、之後就被其他大大們秒殺>< 這蟹肉&鮑魚沙拉是用華麗的貝殼裝著的 在大餐廳裡面這好像已經是常態，不過我總是為之瘋狂（≧∇≦） 裡面的鮑魚結實多汁、蟹腿肉質纖細，母需多言 比較突出的是底下泡著和風醬汁，酸酸甜甜的跟蟹肉對上更顯得清爽！ 手腳慢、少了重量級的鮭魚，我搶到的生魚片只有章魚（左）、旗魚（右）、黃金鯧（上） 旗魚是扎實飽滿路線，黃金鯧相較之下比較有油滑、韌性十足 章魚普普，這幾道沒有讓我太驚豔，主要是他的豐盛度讓人耳目一新 同樣在鮮魚拼盤裡，這非生魚片的傢伙就顯得很突兀 像是雞肉的口感，中間捲入甜滋滋的金棗，鮮嫩之外更是甜蜜<3 因為我對宜蘭菜不熟悉，不知道這在宜蘭是不是很常見的菜色 不過確實是將在地食材——金棗引入了佳餚之中 第二道——蘭陽西魯肉 這可是宜蘭的經典菜式，將各種菜蔬與肉料切成細絲以後 加入西魯肉的必要元素「油炸蛋黃酥」，共同煨滷出來的什錦羹 除了菜餚本身，我覺得蘭晶的菜式妝點、技術擺盤與容器選擇都是費盡心思的 第一道鮮之味使用氣勢磅礡的冰山作為開場 第二道西魯肉的「雙龍搶珠」陶鍋也讓人吃美食如太上皇V(^_^)V 是說我其實是個害怕吃炸物的人，近來身體又有膽固醇過高的問題 所以這加入油炸蛋黃酥的西魯肉讓我十分怯步(ノ_＜) 仍然盛了一小碗試試，店員建議可以加些烏醋一起食用，滋味更香、更爽口 裡面的料相當豐富，不只是簡單的菜絲肉末 連高檔的海鮮食材都在裡面，隨便一挖都是大顆大顆的蚵仔 第三道是「 養生紅麴豬肋排」，照片的距離有點遠 看起來像是一般的鐵板鍋，實際的size大概有一隻手這麼長、根本是巨人尺寸(o_o) 這道豬肋排使用了宜蘭特有的紅露酒酒粕醃製而成 在場幾位道地宜蘭人聽到紅露酒原來是「宜蘭限定」都相當驚訝∑(ﾟДﾟ) 要不是店家特別提到，宜蘭人可能會一輩子不知道這是生在宜蘭才能享用的高級料理啊:-P 再度由壯漢服務生為咱們切分豬肋排，剛好14跟豬肋、一人一根不必搶～ 肋排咬下去明明是肥軟甚至噴汁的，卻一點兒也不覺得膩 紅露即紅麴釀酒，味道如何、對於剛成年不久的我來說不顯著 但那暗寶石紅的肉體色澤能讓我確信這肋排肯定醃得很深刻！ 「 鮮蝦沙律芒果盅」是裝飾上最為費工的一道 一人一份的芒果盅由鮮蝦、愛文芒果、特調海鮮沙拉構成，上面以拔絲做裝飾 拔絲好像是仙女棒揮舞而產生的光圈一般閃閃動人，眾鏡頭無不對焦到新碧輝煌的光圈上面 不過得注意拔絲是有時效性的，就像冰淇淋一樣，在室溫放久後會融化、甚至黏手 主角仍是鮮蝦沙律芒果盅，拔絲略苦無法與之搭配（即使是甜的大概也搭不起來） 蝦子的鮮甜因為芒果的多汁而助長，底部的龍蝦沙拉份量剛好塞滿了空心 三樣食材結合得很融洽，清爽與滿足兼具，是十道菜裡面我最滿意的一道！ 招牌菜——「 蘭晶一品牛欄鍋」 由一道蔬菜火鍋與肉料組成，分作兩大盆呈獻 盆中的三樣肉料分別是來自台南、當日配送的溫體菲力牛（中）、牛筋（左）與牛尾（右） 溫體菲力牛的吃法有二—— 1.下鍋川燙３～４秒，肉質呈現粉紅色即可 2.在碗中入牛肉及薑絲，在用熱湯下去淋，可將牛肉的鮮甜都留在碗中 個人覺得川燙或熱淋兩種牛肉吃起來都很扎實穩健、風味醇厚 美味不需質疑，但兩種吃法並無顯著差異 其他的兩樣都是要放入鍋中煮一段時間才可食用，我沒有吃到牛筋 倒是吃到了像是羊肉爐一般的牛尾，看似肥肉的白色部分其實是相當豐富的膠質喔～ 鮮魚甘露燒 這道讓我用一張圖完結他吧～因為等我上廁所回來、坐定以後 大家已經分食完畢，只留一個好大的魚頭給我⋯⋯其實精華也都在魚頭裡 這隻魚和第一道的一樣、都是南方澳黃金錩 其實他只有半條、另一半在第一道就進到肚子裡了，是一魚兩吃的概念 既芒果盅之後，這道「軟殼蟹太陽花」也是一道讓我誤會成是甜點的菜色 上面鋪著滿滿的特調咖哩醬，底下是軟殼蟹與軟法麵包 裝在這大大的高腳杯裡面、差點讓我和太霏以為是好大的冰淇淋勒 左下那張是這個大杯子與一般的高腳杯的比較，高度相差五倍之遙、相當壯觀啊(￣O￣;) 據主廚說明，軟殼蟹其實並非一種螃蟹的名稱，而是指任何螃蟹剛脫殼時的狀態 趁著他們的新殼尚未長硬、把它們抓起來下鍋油炸，酥脆的外殼輕薄完緻、內裡嫩柔鮮甜，令人吮指 不過我是個不吃炸物的人，雖然這道很美味，油膩程度卻讓我無法一直接下去 好在店家自製的法國麵包相當吸油、口感又綿密，搭配酥炸的軟殼蟹很對味！ 至於那黃色的⋯⋯其實我從頭到尾沒有吃出那是咖哩醬，一直以為是蟹黃:-P 其實這是店家故意設計的巧思，怕有人吃不慣咖哩的辛辣 我是沒啥意見啦～不過希望他免用這麼多油水(＞人＜;) 日式魚卵糕渣糕渣是宜蘭的傳統小吃，簡單來說就是將各種糊狀的絞肉 調入以蛋與澱粉製成的粉漿再下鍋油炸 蘭晶的糕渣顛覆傳統，以日式天婦羅的吃法創新改良 加入鮑魚角、魚卵等高檔食材 個人不太吃炸物，只嚐了一小口 有點鹹鹹的、吃不出油炸的膩口感 只能說不討厭、卻也沒有很討喜 最後兩道是四季水果與精緻甜點——香濃的芒果奶酪～ 這些都是會依季節做調整的，不過蘭晶看重的還是創意海鮮料理，甜點普普 倒是這個梨，用紅酒糖漬過、外觀宛如鮪魚生魚片 甜、脆與酸味兼具，帶有芭樂般的顆粒感，相當爽口，比甜點還甜點(^_^) 介紹完畢，在文章結束前再次強調 蘭晶主打的是隨季節變換、並如入創意巧思而成的無菜單料理 每次前來品嘗到的內容並不一定，但品質是可以保證的 無菜單料理適合辦團菜、多人共享，由於備料繁瑣，來店前記得先電話預約喔～ 感謝蘭晶心作料理這次的招待啦:-) 營業時間：上午 11:00-14:00、下午 17:00-21:00電話：(03)9371234地址：宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號官網：蘭晶心作料理