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2015/02/20(五)下午 貝氏邏輯 法式烘焙(以下簡稱「貝氏」)原本開在公館商圈附近的溫州街上，之後遷移至目前的店址、在捷運松江南京站步行約3分鐘處 會知曉貝氏，是從甜點達人 可麗露 與 抹茶角食 口中所聞，網路上的評價雖然不多、但皆為正評，更促使本君將貝氏納入口袋     趁著年節假期、大年初二、朋友難得有休假之時，想相約一家甜品店共享下午茶，但很多家有名的店尚未營業，反倒是隱藏巷弄的貝氏初二就正常營業了 其店面一直都很低調，這天本君跟友人都走到店門口了、仍懷疑是否看錯地址，因為這家店不僅沒有張貼宣傳單、根本連招牌都沒有啊=0=??   店內的裝潢樸素、很有鄉間小店的感覺：簡單的木桌、木椅；帶點古色古香的沙發；甚至不和諧地座置在中央的打擊鼓，都為這兒增添一股魅力 貝氏免收服務費，店內免費提供無線網路與插座，無時間限制，低消為每人一份甜點或飲料，若需要檯燈、也可跟店員洽詢，服務非常周到     往深處走去，可看見透明的玻璃窗之後、是細心製作著美味甜點的師傅，而前方的流理檯上有個電磁爐、是外場服務生調製熱飲用的 本君到訪過的甜品店至少五六十家，這樣的佈置卻是第一次見識，與其說是一家公開對外營業的店面、更像是私人使用的乾淨廚房呢     目錄讓人會心一笑，不是奢侈的牛皮質、更非笨重的木板質，而是好久不見的、素面無華的小學生作業簿，勾起曾經的童心未泯 八年以前、離開國小後，還以為永遠脫離了天真，從國中起愛上甜食、高中起接觸烘焙、大學起經營部落格，沒想到、終於又從這條道路指回出發點     菜單附在文末，貝氏主要販售手工法式甜點，當然也有提供咖啡、巧克力飲、茶品、果汁等飲品做搭配，另有單人套餐$199與雙人套餐$499 想吃鹹的，貝氏有提供雞肉鹹派$120，而上圖所見的義大利麵不在MENU上，是額外的品項，每日數量有限     甜點櫃在一進門的右手邊，份量並不大、但造型精美，符合了法式甜點的特色，若要單點甜點、無論內用或外帶都是$120 上圖所見的是香檸塔，也就是檸檬奶油與堅果塔皮構成的甜點，口味偏酸，本君雖然愛吃甜點、但對於酸的東西實在受不了，只好放棄     貝氏的甜點名稱取得可花俏了!為了讓客人有選擇的方向，甜點櫃上的這張單子大概寫出了每一樣甜點裡有甚麼 以上列出的九樣甜點只是部份，櫃上其實還有其他甜點，例如當季的草莓塔、草莓千層派等等，當然也會有些是賣完的     本君與一位朋友前來，點了$499的雙人套餐，內容包含：小點*2 &甜點*3 & 飲料*2，除小點為店家搭配、飲料與甜點皆為任選 當日品嘗到的小點是磅蛋糕與可麗露，前者組織扎實、帶有自然的蜂蜜香，可比擬為加重版的蜂蜜蛋糕 可麗露也不賴，濃濃的焦香使人印象深刻，外殼微微酥脆、內部濕黏非常，相當耐吃、個人蠻鍾愛的，以下附上先前介紹過的可麗露： ［西門町］賣相傻眼但不錯吃的栗子蛋糕&烏黑小子可麗露～麵包廚房：http://www.ipeen.com.tw/comment/653410 ［善導寺］華山市場鑽石店也太多！簡簡單單就讓CP炸掉的松鼠Bonbon：http://www.ipeen.com.tw/comment/654678 (私心推薦)[西湖站]平價正統的優質麵包、廣大舒適的休憩空間~擴邦麵包 Le Coin du Pain：http://www.ipeen.com.tw/comment/714322   三樣任挑的甜點，咱們選擇了(左)帕瑪森巧克力、(右下)慾望絲絨與(右上)白色歌劇院 注意觀察左邊的帕瑪森巧克力，可以注意到貝氏貼心的另一面：為了便於分食、店員已經幫忙把它切分好了(右下的慾望絲絨沒有切、大概是考量到美觀)     帕瑪森巧克力(帕瑪森起司、巧克力、塔皮)$120*** 本君是個愛嘗鮮的人、遇到新奇事物決不放過，而這款帕瑪森巧克力正中本君下懷 一般哪有人想到把帕瑪森起司用在甜食上呢? 帕馬森起司是常撒在義大利麵或沙拉上、用於提味的起司，雖然常有平價餐廳使用廉價品(罐裝的米黃色粉末)替代，不過真正的帕馬森起司價格不斐 在較高檔的餐廳，一盤兩三百大洋的義大利麵、也只敢刨幾片帕瑪森雪花，沒想到這份甜點僅$120、上頭的帕瑪森起司竟如聖誕老公公的白鬍子一般茂密!     底層的塔皮輕薄、不消費力地跨過了牙齒的阻力，中間的巧克力慕斯入口即化、溢出苦澀芬芳，聽說貝氏使用的是著名的法芙娜巧克力 可惜，這份甜點並未獲得本君的青睞，最上頭的創意元素，帕瑪森起司，非但沒有達到畫龍點睛之效、反而亂了陣腳、讓人感到甜鹹無措…… 不過仍然覺得這是值得一試的滋味，或許有人會愛這樣的甜甜鹹鹹，就像日本流入的雪鹽甜品、不也極紅一時?     慾望絲絨(香橙酒、巧克力慕斯)$120***** 橙香巧克力在幾年前或許還稱得上是新穎，但越來越多人沿用以後，這組合已經跟肉桂蘋果、抹茶紅豆一樣，成了公認搭檔 當然，會有這麼多店家製作類似的甜點，正驗證了飄逸的橙香與高貴的可可是多麼合拍，滋味圓融、適合優雅溫和的女孩、亦適合文質彬彬的男孩     斷面一目瞭然，僅巧克力蛋糕與巧克力慕斯，兩種深淺不一的可可滋味相互交錯、層次感顯而易見 口感極為濕潤，一絲一絲析出的橙香伴隨著苦醇的巧克力，越吃越讓人愛戀，慾望悄悄地獲得了滿足     白色歐培拉(白松露奶油、咖啡、榛果)$120***** 歐培拉是法文”opera”的音譯，意譯為「歌劇院」，原本是指浸潤過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕與咖啡奶油霜多層交錯、並覆蓋上黑巧克力的甜點 之後被延伸，凡是利用蛋糕、奶油霜多層交錯，做成如千層蛋糕形式的甜點，都可稱作歐培拉，例如本君先前在彰化的淳 手作甜點 介紹過的巫老 opera (私心推建)[彰化市]外帶專門店、隱藏版的平價高檔甜點~淳 手作甜點工作室：http://blog.xuite.net/df41022/Godguard/232047755     而貝氏的歐培拉使用刷滿咖啡液的蛋糕與富含榛果顆粒的幕斯作組合，甚至還在上頭擠了白松露奶油、光憑「松露」二字就讓人直流口水 這款甜點不適合大口下肚，而應該一次挖一小口，讓幕斯與奶油融化於舌尖、漸漸滲入味蕾，感受那奇妙的芳甜     (上)義大利巧克力牛奶$120 & (下)杏仁咖啡拿鐵$140**** 巧克力牛奶是喜愛可可的朋友所點，使用72%的巧克力，據她所述、飲品濃度過高、像是在喝融化的巧克力 而我點的杏仁咖啡拿鐵口味溫順，杏仁香輕輕滑過喉嚨、接續的是拿鐵的柔和，跟甜點配合度高 整家店給我的感覺，就像這杯拿鐵一樣，沒有俏麗的拉花、沒有雍容的杯飾，貝氏就是一家注重內涵、樸素卻不平凡的法式甜品店   店名：貝氏邏輯 法式烘焙 營業時間：週一至週日12:00~20:00 電話：(02)2511-0806 地址：台北市南京東路二段21巷21號 粉絲團：http://ppt.cc/YKt7   (以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^) 如果喜歡本君的文章，歡迎加入Godguard’s神奇烘焙坊~ 粉絲團：https://www.facebook.com/Godguard.tw 痞客邦Pixent：https://ntufoody.tw/blog 隨意窩Xuite：http://blog.xuite.net/df41022/Godguard