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2015/02/26(四)下午 雖然本君對美食有極大熱忱、目前有三年多的烘焙經驗，但是對烹飪卻是一無所知，上次連煎個荷包蛋都把蛋黃弄破，此陰影一直烙印在心中、害我遲遲不敢接觸鍋鏟…… 不過這天沒課、在家閒著發慌，突然又想吃燉飯，於是上網查了食譜、發現好像不難，終於決定再度嘗試下廚((反正家裡沒人、用失敗了也不怕被罵 我用Google搜尋「青醬海鮮燉飯」，第一個跑出來的就是 liwen幸福家政 於2013年所撰寫的「青醬海鮮義式燉飯」的食譜：http://blog.xuite.net/magic151510/twblog/120426474 其中使用了白酒，因為本君荷包淺淺、沒錢買白酒、便直接省略…其他項目也稍微做了些更改，新的食譜如下：   【松子青醬】 ~材料(12人份)~ 九層塔 100g(註a) 松子 60g(註b) 蒜頭 5瓣 海鹽 1/2茶匙 橄欖油 200g(註c) 註a：這是沒有經過去梗或其他處理的生菜葉，我在家樂福直接買一包$39就是這個重量 註b：松子也可用其他堅果替代，如腰果、核桃等等(可降低成本)；本君直接用熟的，如果是生的則要先用鐵鍋乾煎一分鐘才會有香味 註c：網路上大多數食譜都使用「初榨橄欖油」，不過本君沒有那麼講究，而是在家樂福挑了最便宜的橄欖油(得意的一天，$329/1.5L)   ~作法~ 1.      把九層塔的梗去掉，葉片洗淨、晾乾或用衛生紙擦乾，蒜頭也洗淨並去皮 2.      將所有材料倒入果汁機中攪拌、成為泥狀即可(出奇的好攪拌、食材一下就融合了呢!) 3.      倒入容器中，以冷藏保存，也可以放冷凍、要用之前再拿到冷藏室退冰 4.      果汁機內殘留的青醬可以先用熱水沖刷、倒入杯子裡，待之後做燉飯使用(倒出來後的顏色很像抹茶==*)   【松子青醬蝦仁燉飯】 ~材料(3人份)~ 生米 255g 洋蔥 一顆 杏香菇 50g 草蝦仁 15隻(註d) 熱水 650ml(註e) 黑胡椒、鹽巴等調味料 適量 無鹽奶油 15g 帕馬森起司 適量(註f) 註d：也可替換/加入其他海鮮，如花枝、蛤蜊、小章魚等等；草蝦仁在家樂福一包剛好15隻、重量約120g，價格$139，使用前要泡水解凍 註e：如果有高湯就使用高湯，記得使用前要加熱，沒有高湯則可用熱水替代 註f：家樂福有賣「安柏旋刨起司」一罐$107，可直接刨絲、比一般餐廳常見的帕馬森起司粉更有質感，很方便!   ~作法~ 1.      米與洋蔥、香菇等蔬菜都先洗乾淨並晾乾，並將洋蔥切絲、香菇切片(其實造型隨意、自己喜歡就好)   2.      在平底鍋倒入少許橄欖油、開小火，放入洋蔥約炒10~13分鐘使之組織軟爛，再加入香菇拌炒5分鐘   其實這部份我搞不太懂…原食譜說洋蔥要用極小火炒15分鐘，但本君才炒5分鐘就焦焦的了(此時口感還脆脆的)，炒了10分鐘已經變成深褐色(於是趕快進入下一步)… 歡迎比較有烹飪經驗的捧油們幫我解惑@@   3.      把蝦仁(或其他海鮮)放入鍋中跟洋蔥、香菇一起拌炒至熟，呈起來置入盤中、備用   4.      把洗淨並晾乾的生米倒入平底鍋中，跟洋蔥、香菇一同拌炒約1分鐘   5.      加入1/8茶匙的鹽巴和一勺熱水(或高湯)，輕輕攪拌、使熱水被米飯收乾   6.      待熱水被收乾以後、即可加入下一勺，重複此步驟直到熱水加完，約需要15~20分鐘   7.      最後以黑胡椒、鹽巴做調味，並加入已經拌炒過的海鮮料與青醬、略炒一下就好囉~   8.      熄火，加入奶油與帕馬森起司拌勻，蓋鍋悶5分鐘   完成囉!!! 還以為初入門的新手會弄得很悲劇，沒想到自己做的燉飯竟然比不少平價義大利餐廳的還好吃 大概是因為知道自己喜歡的口味、經過調整的緣故吧! 大家也可以隨自己喜好做調整喔~   加上帕馬森起司會更美味~~~把起司拌入燉飯裡面、會有勘溪的口感哟~^0^~ 不過新手畢竟還是手忙腳亂，準備好材料到上桌、本君花了將近2個小時才搞定 未來還要多多磨練、有朝一日變成型男主廚^^((帥氣撥髮~ (以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^) 如果喜歡本君的文章，歡迎加入Godguard’s神奇烘焙坊~ 粉絲團：https://www.facebook.com/Godguard.tw 痞客邦Pixent：https://ntufoody.tw/blog 隨意窩Xuite：http://blog.xuite.net/df41022/Godguard