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—序— 雖然很多人都說外國的甜點教育環境比較好，但台灣甜點業者的實力，或許比外界的人所想的，還要更堅強、更厲害 Erste艾斯特是一家位在大安的甜點店，開幕於2016年中旬，店名”Erste”是德文冠軍之意，品牌Logo正是一座冠軍獎盃 帶領烘焙團隊的楊嘉明，不但是開平餐飲學校的教師，更曾透過高超的甜點作品、在世界級的甜點比賽上替台灣揚名 店內賣的不只有經典款或創意款的麵包及糕點，還有華麗的法式甜點，甚至還跟北市政府合作、推出台北甜心馬卡龍外銷日本 是什麼樣的堅強實力，讓Erste艾斯特敢掛上「冠軍」這般響亮的名號？ 以台北甜心之名外銷日本的馬卡龍，融合了什麼樣的創意巧思？ 本君接著就帶大家踏入這處曾奪下多座國際獎盃、將台灣發揚光大的甜點新世界吧！ 痞客邦完整圖文：【大安甜點】Erste艾斯特烘焙｜冠軍甜點、台灣之光！甜點奧林匹克、德國IBA世界大賽金牌選手楊嘉明｜藝術級法式甜點x台北甜心馬卡龍｜20161026更新 ▲私藏美食不定期po在本君的IG～ 歡迎點圖進入觀看/加入追蹤喲 —主文— ▲店面外觀 Erste艾斯特大約開幕於2016年暑假期間，外觀低調，其實曾獲多家媒體報導?? 店面位於捷運大安站與大安森林公園站之間，身處信義一級戰區，小小的一家甜點店卻斥資兩千萬打造 對面就是師大附中，選擇開在這裡，不只是因為交通方便，也是一種青春熱血的象徵   走進店內，是一處乾淨明亮的烘焙空間，右手邊擺著各式麵包、左手邊是冷藏蛋糕、中間則是一些常溫甜點   帶領Erste艾斯特烘焙團隊的，是擁有15年以上烘焙資歷、專精西點烘焙的楊嘉明 楊嘉明在開平餐飲學校擔任教師，並與昔日伙伴彭浩組隊參與多場國內外烘焙賽事，擴張冠軍版圖 2015年，楊嘉明與彭浩的隊伍在三年一度的IBA世界點心大賽，從百餘個參賽隊伍中脫穎而出，再度摘下冠軍獎盃、為台灣爭光！   IBA世界點心大賽有「甜點界的奧林匹克賽」之稱，去年的比賽地點為德國慕尼黑，兩人遠赴異國參賽 決賽主題為「馬戲團」，參賽隊伍要在時限內做出一座大型工藝品、八吋國家特色慕斯蛋糕、三款會議點心、三款巧克力糖、八隻肖像品 擁有不同長項的兩人合作無間，在長達13小時（分成兩天，第一天9小時、第二天4小時）的比賽中，順利完成作品，精湛的技藝讓人嘖舌   【獎項榮耀】 2007年 加州葡萄乾西點餅乾類 第二名 2007年 加州葡萄乾西點餅乾類媒體 第一名 2012年 行政院勞動部年第一屆勞動達人盃麵包製作職類 冠軍 2015年 IBA世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎 2015年 德國IBA慕尼黑甜點大賽 世界冠軍 2015年 觀傳局台北甜心伴手禮 冠軍   ▲麵包區 Erste艾斯特的麵包產品乍看好像跟坊間烘焙店相差無幾，仔細一看，卻會發現這裏的口味是在傳統之中融入了西式甜點的創意   ▲大福、麻吉、布丁燒、泡芙、乳酪蛋糕   ▲常溫甜點：磅蛋糕、古典巧克力、乳酪塔、黑糖芙蓉   ▲冷藏甜點：塔派、蛋糕捲、大型蛋糕   ▲黃金之冠$1280/8吋   ▲日光左岸$1280/8吋 黃金之冠與日光左岸是Erste艾斯特最具代表性的甜點，比賽中正是透過這兩款藝術作品般的甜點擄獲評審的心   玻璃甜點櫃裡面有更多色彩繽紛、造型精緻的法式甜點、慕斯、蛋糕 雖然價位普遍偏高（一份價格約在$180~$220），但傑出的作品值得甜點控一試   ▲日光左岸$1280/8吋,$220/3吋｜咖啡甘納許、伯爵茶慕斯、芒果乳酪慕斯、芒果淋面｜ 甜點外層的芒果鏡面光滑而富含彈性，在燈光下綻放出熱情而耀眼的光芒，搭上橘色的馬卡龍、白色的小花、綠色的開心果碎，宛如一片黃色花海 下層的塔皮穩穩地站在底座上，裡面是咖啡甘納許與巧克力蛋糕，相對於上層的金黃色慕斯、下層的塔皮卻顯得沈穩高雅，對比性十足   小心翼翼地把慕斯切開，由上而下多達9個層次：馬卡龍、芒果淋面、乳酪慕斯、芒果慕斯、原味戚風、伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕、咖啡甘納許、塔皮 奶白色的乳酪慕斯與黃澄澄的芒果慕斯裡外交錯，讓上層散發出甜美的芒果味，甚至咬得到細細的果泥 下層的伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕、咖啡甘納許卻是完全不同的氛圍，佛手柑、可可與咖啡的結合度高，尤其是伯爵茶的風味讓人備感感熟悉 塔皮輕薄酥脆，卻又不會太堅硬，輕輕咬在口中便碎散，不帶多餘的油耗味 如果貪心一點、從最上面到最下面一口含到嘴裡，會發現有多種滋味與口感在嘴裡碰撞衝突 首先感受到的是塔皮撞在牙齒上的碎裂感，之後是鮮明的芒果香，茶香與咖啡香逐漸揉開，之後各種滋味的界線越來越不明顯，收尾時只剩下淡淡的果香，劃下清爽的句點   ▲黃金之冠$1280/8吋,$980/6吋,$220/3吋｜開心果達克瓦茲、黑芝麻達克瓦茲、芒果庫利、芝麻慕斯、開心果慕斯、黑醋栗糖酒水、64%黑巧克力淋面｜ 相較於熱情奔放的日光左岸，黃金之冠是一座莊重典雅的堡壘，烏黑亮麗的巧克力鏡面上頭擺著的不是櫻桃，是半圓形的巧克力片 比賽中，這款作品以「國家特色慕斯蛋糕」的姿態登場，因為內餡融入了台灣傳統甜點中常用的黑芝麻   64%黑巧克力淋面、開心果慕斯、芒果庫利、開心果達克瓦茲、芝麻慕斯、開心果慕斯、黑芝麻達克瓦茲，由上而下共七個層次，豐富程度再次讓人驚訝 開心果達克瓦茲有著如同杏仁蛋糕一般的口感，散發出的卻是截然不同的風味，那是一種東方人所不熟悉的香氣（開心果味），顆粒感比杏仁粒更粗 鵝黃色的慕斯體雖然也是以開心果為主，裡面其實還混有伯爵茶，迷人的佛手柑香氣予人一股沁心涼，開心果本身的味道倒是沒有很明顯 灰黑色的芝麻慕斯以及最下面的是黑芝麻達克瓦茲，或許是讓這款慕斯登上國際舞台的重要元素，單吃的感覺好似芝麻糊，出現在這款精緻法點中顯得逸趣橫生 由上到下一口挖到底、放在舌上品嚐，由於少了塔皮，在口感上會維持一貫的柔軟 多種風味中，伯爵茶香氣打下基底，穿插著細細的芒果肉與芝麻顆粒，最後卻有巧克力香氣湧出、迅速地把其他滋味蓋過，是很捉弄的風味競賽   ▲秋栗$900/8吋,$150/片｜杏仁塔皮、日本栗子泥｜ 看到甜點櫃裡面有一款栗子系列的甜塔，身為栗子控的本君實在忍不住(●≧ω≦)9 這款秋栗猶如法式經典甜點蒙布朗的翻版，以條狀栗子泥為主線，口感細綿、鋪陳於上，並點綴琥珀色的蜜漬栗子丁與幾粒開心果仁 往下看去，栗子泥躺在一層綿密的、白拋拋的鮮奶油上，自然順口的奶香猶如冰淇淋一般入口即化   再往下面走，看見一層厚實的杏仁餡，以甜塔來說Erste艾斯特的杏仁餡實在給得很不吝嗇，份量相當扎實、簡直可以裹腹 最下層的塔皮口感跟杏仁餡很近似，界線不明顯，但讓人意外的是靠近邊邊、最外層的塔殼，猶如瓦片餅乾一般清脆而厚實 甚至可以沾著熱咖啡一起享用，奶油香氣會從咖啡的苦韻中析出，那滋味實在棒透了 雖然這款甜點的名字叫做秋栗，但整體吃下來，會覺得栗子只是提香，甜餡的杏仁香以及鮮奶油的乳香才是主角   接下來要為大家介紹兩款可以放在常溫的甜點，如果要帶給中南部的朋友，路途遙遠，這種常溫甜點就很適合   ▲黑糖芙蓉$35 名字取得很抽象，讓人以為是某種鬆軟的蛋糕，其實芙蓉指的是以雞蛋為主體的內餡，帶有微微甜度，濕潤得好像蒸蛋、濃郁得好比半熟蛋 塔皮很厚實，但不酥不脆，吸收了內餡的水份反而偏濕   切開來才是驚喜！甜點師安插了一顆黑糖麻糬在裡面，讓味覺與口感加分！ 本君很喜歡黑糖麻糬的甜味跟蛋香的結合，黑糖麻糬乍咬到的時候是軟黏有彈性的，過沒幾秒鐘卻消融在嘴裡，口感很奇妙   ▲北海道乳酪塔$60｜加州乳酪、北海道乳酪、卡夫乳酪、37%鮮奶油、發酵奶油、雞蛋｜ 相較於黑糖芙蓉，北海道乳酪塔的外殼堅硬許多，咬下去會有咖漆作響   混合了四種起司的內餡，乳香鮮到讓人不禁抿了個嘴，迅速地掃蕩了本君的味蕾 本君還帶了一半的北海道乳酪塔回家、把它冷凍再吃，發現猶如冰淇淋一般的口感也很不賴(▰∀◕)   ▲京都抹茶$50｜日本麵粉、鮮奶、奶油、紅豆餡、抹茶粉、麻糬｜ 在款式眾多的麵包裡面，有一樣特別吸引本君的目光，就是這款京都抹茶麵包、特別想來跟大家介紹！ 坊間的抹茶麵包大多都是綠成一片，但是Erste艾斯特的京都抹茶麵包卻在表面散佈著點點綠斑，好像菠菜的顏色，相當引人注目(´‧＿‧`)   裡面的層次比外觀更吸引人，是甜而不膩的紅豆餡，散發出委婉而單純的紅豆香 白色的是麻糬，那種扒開會牽絲、含在嘴裡會融化的甜麻糬，再加上帶有沈穩抹茶香氣的麵包體，口感很豐富、很有料！   ▲台北甜心馬卡龍$450/9入 最後要介紹給大家的台北甜心馬卡龍（伴手禮盒），是Erste艾斯特除了冠軍甜點以外的另一項光榮！ Erste艾斯特與北市政府觀光傳播局、北市糕餅商業同業公會合作設計了這款甜點伴手禮，努力為了把台灣的甜點實力推廣到國際舞台 台北甜心從七月開賣，一開始先快閃日本全家便利商店，之後再往台灣逆襲，銷售過程相當特別（台北甜心相關介資訊請點此）   一盒裡面有9顆粉色系的小圓餅，上面還撒了個愛心，夢幻的外觀簡直擄獲女孩兒的心(๑♡3♡๑) 有別於傳統的法式馬卡龍，多以甘納許為內餡，台北甜心馬卡龍旨在展現台北的特色，於是內餡改用覆盆子粉、草莓乾與夏威夷豆組合成的牛軋糖   一口咬下，發現餅皮口感不若正統的法式馬卡龍那般外酥內軟，反而像是一層餅乾口感的硬殼 咬到裡面，內餡是口感偏硬的牛軋糖，遇到嘴巴的溫度開始逐漸融化，釋放出迷人的莓果香氣，夾雜著夏威夷果仁的細碎顆粒，口感很豐富 顛覆了傳統對於台北伴手禮的印象，Erste艾斯特設計的台北甜心馬卡龍展現了台北城對於異國文化的高接受度、同時又保留自身文化的特質！   —總評—（滿分五顆”⭐️“） 環境：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 店面處於信義一級戰區，小小幾坪的店面、加上二樓的烘焙空間，是斥資兩千萬打造的甜點殿堂 裝潢主調為明亮的白色，白天造訪、外頭的光線直直照射進來，看起來相當整潔乾淨 內部概略可分為麵包區、冷藏甜點區、常溫西點區、法式蛋糕櫃等等，產品標示明確、取用動線流暢 服務：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 店員相當和藹可親，店內有在推行一些優惠活動，也都會主動跟客人告知、並做清楚說明 另外有幾個很讓本君感動的地方，就是當天本君在幫甜點拍照時，師傅及店員竟然拿出各種「法寶」協助本君拍攝(　´∀｀)b 試吃甜點的時候因為一次吃太多覺得有點膩，店員也主動地沖了咖啡給本君漱口，小小舉動、大大感動QQ 餐點：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 都已經榮獲世界級冠軍寶座了，甜點拿五顆星（滿分）當然不為過 不只是因為有名就給高分，而是除了美味之外、Erste艾斯特還在其中加入許多創意元素 例如跟開心果慕斯結合的芝麻達克瓦茲與伯爵茶、讓風味的層次提升許多 台北甜心馬卡龍以傳統台灣元素為主體、卻化身做法式甜點的外型，是高貴不貴的人氣伴手禮 本君孤陋寡聞，在造訪Erste艾斯特之前，其實不知道帶領烘焙團隊的楊嘉明師傅曾榮獲世界冠軍一事 但是事後諸葛的個性，回家後再到網路上蒐集資料，才發現他們其實相當不簡單！ 不只在2015年奪下德國慕尼黑IBA世界甜點冠軍，先前早就拿過好幾座獎盃 甚至被北市文化傳播局找上、合作推出台北甜心馬卡龍銷往國際，可見Erste艾斯特擁有的是公認的堅強實力 或許這邊的產品價位有點傷荷包，不過衝著國際級的冠軍人氣甜點，本君覺得甜點控一定要找機會試試(≧∇≦)/ —檔案庫— 店家名稱：Erste艾斯特烘焙 營業時間：一～日10:00~21:30 聯絡電話：(02)2708-7855 店面地址：台北市大安區信義路三段124號（大安森林公園與大安捷運站之間） 官方網站：Erste艾斯特烘焙 官方臉書：Erste艾斯特烘焙 E-mail：erste.cs@gmail.com 用餐時間：2016/10/24（一）中午 其他資訊：適合外帶 最後更新：2016/10/26 本文收錄於甜點控美味私手札 ▲如果你/妳也是甜點控，別忘了收錄神奇君的甜點控美味私手札，裡面收藏了本君從上百家甜點店裡面精挑細選的優質甜點店！ —小叮嚀— 本篇為邀約文，但內容皆為真實感受 其實本君不太想給星星，因為每個人的感覺都不同，給出來的分數不一定準 但是為了方便大家快速看到重點，猶豫了很久，最後還是決定給星星 > 建議大家有時間還是把整篇文章仔細看完，才能更加瞭解這些星星的意涵喔！ 感謝大家花時間閱讀這篇文章，如果覺得本君寫得還不錯的話，歡迎支持一下FB粉絲專頁！共有兩個～ 「甜點系男孩 神奇君」分享本君在外的吃吃喝喝，愛吃鬼記得點讚/追蹤 「Pâtisserie 神奇君」記錄本君的手作甜點，愛烘焙的朋友們可以來交流(#￣▽￣#)