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2015/03/25(日)晚 這天跟朋友下來桃園半日遊，下午去金格食品所開設的 卡司蒂菈蛋糕樂園 度過充實童趣的參訪時光 晚上又來到南崁的「澎豐日本原味料理」海鮮餐廳吃無菜單料理 既名為澎豐，可想而知、這裡的海鮮食材有很多是來自澎湖的喔~ 而且還聽說是非凡美食大探索/三立電視台灣尚青都極力推薦的美食0.0    說到無菜單料理，本君對他的印象就是「精緻、少量、日本風格」，不過自從上次到宜蘭的 蘭晶心作料理 吃過一回以後就改觀了，原來無菜單料理也可以很海派！   座位非常空曠，或許是因為最近快要到清明節了，大家都趁著假日提前回鄉掃墓 所以這天晚上人不多，不過一般的假日應該會高朋滿座吧！   二樓還有包廂、跟一樓的距離隔得老遠，在這裡跟三五好友盡情歡唱應該也不太會打擾到樓下的客人吧   咱們10人開一桌、一共吃了14道料理，因為是無菜單、所以也不知道要叫做甚麼，以下的菜名都是本君自己編的喔~   眼前這位是澎豐的老闆，同時也是今日為我們下廚的師傅，可以一人兼任多職、真不容易！   老闆對自己所使用的食材有一定的堅持，認為食物就是要原味呈現才最美好，仔細注意、可以發現今日要介紹的菜色其實都沒什麼調味   綜合刺身拼盤 首先登場的就是重量級巨星！！！一大盤澎派的生魚片與海鮮拼盤~~~有鮭魚、紅尾竹筴魚、胭脂蝦與角蝦！   鮭魚切得史上無敵厚的啦~老闆也真是太大氣，從沒吃過這麼厚切的鮭魚，才發現這樣吃起來、比吃了很多片薄薄的鮭魚還要滿足~^^~ 另外還有紅尾竹筴魚，肉質完全沒有腥味，甚至可以直接拿起來啃（別懷疑！本君正是這樣做的XD）   拼盤上還有另一大亮點，就是上圖的胭脂蝦與沒有特寫的「角蝦」（蠻稀有的一種蝦類），入口即化的蝦身不沾醬就很美味 另外還要注意到，澎豐的蝦子竟然連蝦頭也一起擺上，若是品質不好、蝦頭會有腥味，但澎豐的蝦頭很OK、代表品質沒問題~   鹽烤黃雞魚 「黃雞魚」是來自澎湖的海產，俗稱「黃雞仔」或「三線雞魚」，其肉質纖細、刺不多，單吃就有淡淡甜味，沾鹽食用更能襯托出其鮮美   清蒸黑棘鯛 不過度烹調的魚隻，肉質肥厚，但本君更深刻的是他獨特的風味，有點厚、迷濛濛的不太好形容，至於為甚麼會有這樣的味道呢~? 原來、因為不同的棲息環境，讓各種物質自然地沈積在魚隻的魚鱗層、表皮層、甚至消化系統中，結果造成不同魚種就有不同風味的現象 雖然已刮除外層之魚鱗片、又仔細清洗過，但終究會有無法洗去的污物殘留於表層，無法完全清理乾淨 經過冷凍過程，這些汙物就會滲透進入內層之肌肉纖維、進而擴散出「味道」，也就是為甚麼本君會嚐到特殊風味的原因啦！   汆燙白蝦 老闆讓我們吃了想種草蝦以做比對，外觀看起來差不多，但一種是到處都吃得到的白蝦 另一種是澎豐特別料理過的，肉質更有彈性、味道也更甘甜、可以回味更久~~~   當歸牛筋牛肉 一上桌就聞到濃濃的米酒香~原來這道是以當歸湯為基底、將牛筋與牛肉結合所製作的餐點 牛筋很脆、牛肉的組織也很強健，一點羶騷味都沒有，讓這道菜博得滿堂采、全場的人都喜歡，尤其搭配當歸湯底更是加分！   南瓜牛筋牛肉 這道跟方才的那一到有點重複，是扎實綿密的栗子南瓜與牛筋牛肉的結合 湯底也改為較為清淡的南瓜口味，個人覺得融合度差了點、單吃南瓜或牛筋牛肉卻是一級棒   黃金干貝蓋飯 這道本君大推~~~別以為只是一般的炒飯而已，裡面可是加入了干貝呀！！！ 粒粒分明的米飯偏乾、卻因此跟鬆散的干貝絲結合得更緊密，雖然簡簡單單、配料不多，卻可口之至、讓人吃得整個心暖暖<3   鹽烤鯖魚 傳統日本料理店好像都少不了這道，不過澎豐的鯖魚尺寸硬是比別人大上1.5倍，乾而不澀，少量的油脂在口中化開、形成一股繚繞雋永的餘韻   冰鎮吳郭魚 你沒看錯！也不是老闆做錯！這道真的是冰冷冷的吳郭魚~是別出心裁之作，運用低溫、 讓魚湯中的膠質凝固，再跟有點冰凍感的吳郭魚肉一起入口，聽起來就相當刺激呢><   原燒元蹄 元蹄就是豬腳啦~但是不同於一般油滋滋的豬腳，澎豐採用細工的燉滷方式，讓油脂消散、留下膠質，並有甘甜好滋味、教本君顧不得形象、拿起來大嗑>口<   生鮮魚湯 這道湯品是用石狗公與中勾石斑下去熬煮，肉質保有原汁原味，還有軟嫩的豆腐搭配，湯頭亦相當清甜順口   雞肉蛤蜊湯 同樣是魚湯，裡面不放魚肉，卻改放豆腐、蛤蜊和雞肉，雖然本君沒什麼嚐到，印象不深，但依稀記得他是很清順的！   麻辣彩椒臘肉 這道算是本日調味最重的一道了吧~青椒、黃椒、紅椒、蔥段與培根一起炒，並伴隨著香辣的花椒味兒~ 前面吃的都是原味食材，突然出現一道辣的、頓時點醒了全身的神經！   最後一道是稍微燙過的蛤蜊，一顆比一顆還要碩大肥美、光用看得就教人噴鼻血 端上桌時還冒著白煙，吃起來卻跟生的蛤蜊一樣、是完全沒有調味的，沾些柚子醋再吃、更能嚐出其鮮甜   澎豐的料理著重的不外乎「原味」，一切食材不假修飾、將最原始的面貌呈現出來 且份量海派、絕對吃得飽，是一家很用心的餐廳，大家有經過桃園的話可以試試喔   店名：澎豐日本原味料理 營業時間：11：00~14：00；17：30~22：00（周一公休，主要採電話預約） 電話：(03)325-6222 地址：桃園市南崁區經國路860號 官網：澎豐日本の原味料理 (以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^) 如果喜歡本君的文章，歡迎加入Godguard’s神奇烘焙坊~ 粉絲團：https://www.facebook.com/Godguard.tw 痞客邦Pixent：https://ntufoody.tw/blog 隨意窩Xuite：http://blog.xuite.net/df41022/Godguard