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每每便當有一這味，飯一定會都扒幾口，便當下飯不可或缺的小配角有蘿蔔或鹹酸菜，今天我們就來做鹹酸菜!                市場找一下，很多菜攤都有賣鹹酸菜，找一家你覺得賣相最好的就行了，重點是這樣一大份不到$50，好便宜，還會送薑及辣椒，份量帶兩個禮拜的便當都綽綽有餘。 如果不常煮飯的，買1/3的量，約$25元就夠了~ 準備的酌料很簡單，醬油、薑、辣椒、糖。 首先將酸菜切成一公分左右的大小，接著在活水下搓洗，可以看到洗了2-3次的水，還是有點髒，搓洗的目的除了洗淨以外，還要把多餘醃漬的酸及鹹洗掉。 接著將薑切絲，辣椒切片。 下鍋拌炒，先把薑香炒出來。 接著把酸菜下鍋炒~ 與薑拌勻後，接下來最重要的步驟就是要加糖，這一點的份量拿捏，像我的酸菜約半斤，就加2大匙的糖，比例上約是15:1，這不是要讓酸菜變甜的，而是像西瓜要加鹽一樣，引味及平衡! 接下來的步驟，可以加也可以不要，加入約2大匙的醬油上色，再炒勻後，便當的配菜就完成囉~ 以上~ 是陪伴我二個禮拜的配菜作法，不只是搭白飯，連高麗菜減肥餐搭上它都很美味，自己做也比較不鹹及衛生~