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覺得煎美式鬆餅很難嗎？比例其實不難，但到底要怎麼煎、用什麼鍋具才能煎得漂亮，這就需要一些技巧了。這篇還會教大家用平鍋煎廣島燒炒麵煎餅，想知道的話就快來學吧！越來越多人在選用鍋具時會將鑄鐵材質列入優先考量(我自己也是鑄鐵鍋的愛用者)，主要是因為鑄鐵食器成份自然、會釋放鐵離子補充人體需要的鐵質，所以烹煮出來的食物對身體健康有益。而且導熱快又均勻，加上聚熱後熱力不易散失，食物容易熟透並保留原汁原味，烹煮速度加快，好好保養更可以長期使用，對注重健康的現代家庭來說，確實是很好的廚具選擇。今天做的料理都是以最近體驗的大古鐵器鑄鐵平底煎鍋做示範，大古鐵器是台灣自有的專業鑄鐵鍋製造品牌(關於品牌介紹可點我參考)，看到台灣也有頂級鑄鐵鍋實在很開心！大古鐵器的製造，是運用類似人工關節的生產技術，用成本高的脫腊法製作生產鑄鐵食器，再以奈米處理技術在食器內部製造奈米級小孔，這些小孔的作用是可以加速淨化。我自己本身覺得廚房很好用的鑄鐵鍋具就是像這樣有握把的平底煎鍋，平鍋用處很廣，煎炒都可以使用，像這樣直徑22cm、鍋重1.9公斤、大小適中的鍋，拿來做鬆餅、可麗餅、大阪燒等點心更是好用到不行，是我本身就很愛用的夢幻逸品。純粹當食物容器也可以喔，直接盛著烹調好的料理上桌，連外觀都極有美感，輕鬆就能製造餐桌氣氛，重點是還能保持食物溫度，有些人甚至會準備好幾個在家裡備用呢。流暢、扎實、具有東方美感、宛若藝術品的鑄鐵平鍋，握在手心可以充分感受到鐵器的穩重實在感。鍋內沒有塗層是更讓人喜愛它的主要原因之一，對讓常面對各式各樣材質和塗層很難辨識的消費者來說，使用材質天然的鑄鐵鍋，是最安全放心的。鍋緣兩側都有可以輕鬆傾倒的嘴口，這設計我超喜歡，熬醬汁時特別好用，傾倒食物或湯汁都很方便。側面擺放的樣子 由鍋身正反面細看握柄設計，握起來的感覺順暢又平滑，質感很細緻。細部有大古專屬的凹凸標示、製造產地透明玻璃鍋蓋，蓋面上的手把也是鑄鐵材質。常買鑄鐵烤盤或平煎鍋的人應該都知道，很多牌子並沒有附鍋蓋，要不就是鑄鐵材質的，不但重又無法觀察食物烹煮的程度。大古鐵器的鍋蓋設計很用心，使用也很方便，我自己在悶煮食物時就覺得很好用。除22cm口徑的鑄鐵平底煎鍋外，平底鍋系列也有26cm和30cm的尺寸。另外，大古鐵器還生產了許多功能不同的鍋具及壺具等，想看更多產品的話，也可以連結我做參考。接下來要來開鍋使用了↓大古鐵器平底煎鍋開鍋方法：1.使用前請用軟質鍋刷或天然菜瓜布等將鍋內清洗乾淨，水洗即可。2.將鍋子擦乾或以小火燒至鍋內水份完全蒸發，準備約兩三大匙的食用油倒入鍋內，以油刷塗抹均勻。再以最小火力燒約20~30分鐘(以不冒煙為原則，也可丟入不需要的菜梗拌炒，開鍋過程人請切記不要離開)。3.等30分鐘到，將火熄滅，鍋內多餘油脂倒除，就可以開始使用了；也可用廚房紙巾將油擦乾淨，等鍋子冷卻後收藏保存在乾燥處。鑄鐵鍋的清潔、保養方式也很簡單，每次使用完都用清水洗淨即可，不小心讓食物沾鍋煮焦的話，加水煮沸後再用棕刷刷洗就能清除，至於養鍋只需要抹少許食用油即可。使用時不限加熱爐具，但是一定要注意火力需控制在小火或中火之間，避免火力太大造成鍋子受損。看完鍋子介紹後，接著要來看煮出的料理如何↓鑄鐵鍋煎美式鬆餅2人份------------------------------------------------食材：低筋麵粉240g、無鋁泡打粉10g、雞蛋2個、砂糖4大匙、鹽1小撮、鮮奶180ml、無鹽奶油30g、油少許做法：步驟1. 請先將麵粉和泡打粉一起過篩步驟2. 用小鍋隔水加熱奶油，這邊我用鑄鐵平底煎鍋盛水，以小火將奶油熱融，很方便。步驟3. 將蛋均勻打散成蛋液，再加入砂糖調勻。步驟4. 加入鹽和鮮奶攪打，再加進融化奶油打勻。步驟5. 放進麵粉攪拌成無粉粒的麵糊步驟6. 麵糊黏稠度要大致像照片中這樣，呈現會流動但不會太稀水的狀態，若是太稠，可以再加一點牛奶。步驟7. 在平底煎鍋內均勻抹上極薄的一層油，以小火加熱至鍋熱。步驟8. 準備濕抹布，在煎之前請記得一定要將熱好的鍋子先放在抹布上降溫，大概降10秒就可以放回爐上，全程都是開小火。步驟9. 倒入一勺鬆餅麵糊在鍋面中央後，蓋上鍋蓋，等差不多1分鐘再打開鍋蓋。步驟10. 等麵糊表面中央和邊緣都冒出氣孔，就可以翻面。步驟11. 翻面後續煎30~40秒，稍微平壓一下，就可以鏟起裝盤。步驟12. 續煎每一片都請重覆步驟7~11的作法，越煎會越熟練越漂亮喔。煎好的鬆餅可以用平底煎鍋盛裝，可保持鬆餅溫度。要吃之前抹上奶油和澆淋蜂蜜(或楓糖漿)，就是咖啡館最受歡迎的原味鍋煎鬆餅。也可以裝飾一些水果、鮮奶油、冰淇淋或薄荷葉等等，完全就是咖啡館或西餐廳提供的下午茶。看這斷面，有點像蛋糕的質地和口感，成份很天然喔，散放著淡淡乳香和雞蛋香氣，很甜蜜，但甜而不膩、非常美味，全家都會喜歡的。廣島燒炒麵煎餅4人份--------------------------------------------------------食材：油麵1包、高麗菜5~6片切絲、豬里肌肉片一盒、低筋麵粉50g、開水50ml、米酒1小匙、蛋2個、燒肉醬適量、美奶滋適量、柴魚片適量、海苔少許切絲、黑胡椒和鹽少許 做法：步驟1. 先將麵粉和水、米酒調和均勻，放置一旁備用。步驟2. 在平底煎鍋上均勻抹上一層油，以中小火熱鍋，然後將肉片煎至九分熟後撈起備用。步驟3. 接著炒麵，請將油麵倒入，加入2~3大匙燒肉醬汁炒勻後撈起備用。步驟4. 轉小火，倒入麵糊，煎至呈現不透明狀，灑入一小把柴魚(柴魚會跳舞喔，欣賞一下吧)步驟5. 平鋪事前切好、加入少許鹽和胡椒抓拌的高麗菜絲。步驟6. 將肉片和炒麵鋪上，然後轉小火，蓋上鍋蓋悶5分鐘。步驟7. 打開鍋蓋，準備一個比鍋面大的深盤覆蓋在鍋子上，然後小心傾倒出來。步驟8. 在鍋子抹一層油，小火加熱至鍋熱後，打入兩顆雞蛋，待邊緣稍微凝固就用鍋鏟輕輕把蛋黃撥弄開來，不用打散，只要稍微撥開像照片中這樣即可。步驟9. 等到蛋片凝固為五分熟左右，將剛剛深盤裡的食材靠近鍋子，以鍋鏟慢慢撥到平底煎鍋內。步驟10. 蓋上鍋蓋，持續小火悶3分鐘，等等就可以直接連同鍋子上桌，上桌時再淋上適量燒肉醬、擠細細美奶滋、灑上柴魚和海苔絲。為了讓大家看得更清楚側面，我把廣島燒炒麵煎餅移到盤上。看起來是不是很誘人呢?也可以用豬排醬取代燒肉醬、以海苔粉取代海苔絲，美奶滋擠多一點，濃郁一點的版本會更像日本在地的廣島燒喔。這道嚐得到濃郁可口的日式炒麵和廣島燒風味，又有爽脆甘甜的高麗菜和軟嫩的燒肉香，搭配冰涼的啤酒吃，真是一大享受！有鑄鐵鍋的話一定要試試以上兩道，超好吃的啦！喜歡煎鍋料理的話不妨考慮一支品質良好的鑄鐵平底煎鍋，好好保養它，一定會成為你廚房的得力助手的。母親節送這個給媽媽最好，或是買回家做好吃的給平時辛勞的媽媽品嚐，更酷！參考看看吧。大古資訊web：http://taku-art.com/FB：https://www.facebook.com/takuironware?fref=ts櫃位：http://taku-art.com/contact.php延伸閱讀盛榮堂及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋一鍋多用開鍋示範&開鍋養鍋清潔介紹好用的鑄鐵煎烤盤：柳宗理南部鐵器橫紋煎鍋使用心得柳宗理南部鐵器雙耳深鑄鐵鍋推薦及使用心得台灣精緻鑄鐵鍋-摩堤琺瑯鑄鐵鍋好用廚房工具推薦來看我家餐  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢