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一入秋我不知怎麼的 突然非常想吃滷得入味又不死鹹、再拿去炸得酥酥的炸肉排 後來又非常饞一味，就是每次去便當店一定要叫的滷排骨！    想吃，那就自己做呀! 不要告訴我便當店就有賣了，我知道蠻多間確實做得很好吃  但是自己做才能選品質好的肉、用自己精選的調味調出想要的味道 而且而且 一次炸多一點可以分親朋好友分可愛鄰居 一次想做好幾個便當提去幫別人打氣、做給喜歡的人 就在這時候！ 還是台灣的古早味最溫暖了～    娜塔我做了幾次、修改調整配方，終於抓出喜歡的調味和做法 吃了好幾次依然愛極了 捧著熱呼呼白飯配著兩種口味吃、澆香噴肉汁拌麵再咬下香滋滋又軟嫩嫩的滷排 每次吃都感受著自己料理的感動與成就 美好到想拍翅膀飛了我，啪啪啪~   想知道怎麼調味不會五香太重或太甜、鹹度剛剛好？  想一起感受這股美味溫暖嗎？ 我要把我們家最近迷上做的黃金炸排和香香滷排一次跟大家分享囉！ 基本材料： 1公分厚豬里肌肉排  600g (含不含骨都ok，請視個人喜好決定；我自己是非常愛吃帶骨肉，但為了家人小孩吃了方便就選不帶骨的) 地瓜粉  1大碗 (1)醃排骨醃汁材料： 五香粉  1小匙 白胡椒粉  少許 糖  1小匙 醬油  2大匙 米酒  2大匙 太白粉  2小匙 水  3大匙 (2)滷排骨滷汁材料： 八角  1粒 蔥  2根 薑  3片 蒜  4瓣 辣椒  1小根(可不放) 糖  1小匙 醬油  4大匙 米酒  1大匙 水  400ml 　　 步驟1. 首先將里肌肉切成1公分厚，然後邊緣切一點小刀痕(斷筋)，一片大約切5~6刀。 步驟2. 接著用肉槌或擀麵棍敲鬆肉片，敲成原本的1/2厚。 步驟3. 加進醃排骨醃料，充份抓揉吸收後才放冰箱冷藏醃30分鐘。 *加一點水抓醃是有原因的，這樣肉排炸完才會多汁嫩口   步驟4. 醃好的肉排取出，沾或灑上一層地瓜粉，多餘的粉拍掉，靜置5分鐘，直到充分反潮不見乾粉。 步驟5. 在小鍋內倒入略淹過肉排厚度的油，來，這邊要注意囉! (a)黃金炸排骨炸法：油溫要高到約180度，也就是插入筷子周圍會冒大泡泡，這時才能放進排骨炸，炸到兩面都金黃酥脆就起鍋瀝油，然後最後再轉大火將油溫再提高，放進排骨二次炸，二次炸20~30秒就可起鍋。 (b)預備做成滷排的排骨炸法：油溫一樣提至180度左右，放入排骨炸到兩面呈金黃色就直接起鍋瀝油，外表有酥但不用炸到完全熟透，約炸六至七分熟即可。 這是黃金炸排骨，外皮要酥就要二次炸，但因為醃的鹹度不會很重、主要是讓排骨本身有香氣又不失肉的原味，要吃前可再灑點胡椒鹽。 要準備拿來做滷排的話就只要炸到表面有酥即可，注意不用再炸第二次囉！這樣滷完才會保有肉的嫩度和肉汁。 想吃滷排的話請繼續往下做↓ 步驟6. 在另一鍋內倒少許剛剛的炸油，或是倒新的油都可以。先轉中小火炒香蔥薑蒜辣椒約3分鐘，再灑入糖拌炒一下。 步驟7. 倒入滷排骨滷汁其餘的醬油、米酒、水、八角，以中火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉煮15分鐘。 步驟8. 放進炸好的排骨，以小火繼續燉3分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶3分鐘，就可立即挾出裝盛享用囉！ ＊剩下的滷汁可以拿來澆飯、拌麵或是半滷半炒一點豆干或其他菜用。 香噴噴、軟嫩嫩，香氣十足的美味噴汁滷排，這樣就完成囉！ 一邊做我都會一邊忍不住偷吃，因為真的太香了～ 兩種我都很喜歡，是日常滋味中很喜歡的主菜 無論哪一種都好下飯 找一天試看看吧～相信你也會愛上這經典好滋味。 更多美味豬肉料理 柚香味噌豬排 薑燒豬肉 療癒滷肉飯 手工鹹豬肉 台茶18號紅燒肉   Nata instagram      文章標籤 炸排骨 滷排骨 炸肉排 滷肉排 滷排 炸排 豬肉料理 排骨教學 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢