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青醬義大利麵向來很討喜，不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵，更讓人難以抵擋。今天要教大家煮這道麵點，不只不會失敗，重點是超級美味，學會它就能橫著走。首先做學會後的可以萬用的青醬，建議大家以九層塔為主去製作，氣味雖比羅勒重一些，但容易取得是它的優點。青醬  半碗量-----------------------------------------------食材羅勒或九層塔  1大把松子2大匙(食品材料行可買到，或是使用杏仁、夏威夷豆等堅果替代也可以)蒜頭2顆起司粉   2大匙鹽巴  1/2小匙黑胡椒  少許橄欖油  4大匙做法1.九層塔只取葉子，清洗瀝乾、擦除水份備用；松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘，烤出香味放涼備用。2.準備食物研磨機或研磨缽，先磨松子、蒜頭，再放入九層塔、鹽巴一起研磨。3.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。青醬蛤蜊義大利麵  2人份-----------------------------------------------食材義大利麵  200g新鮮蛤蜊  450g蒜頭  3顆切薄片、1顆剝皮橄欖油  2大匙(醃過蒜的橄欖油更佳)無甜白酒  適量檸檬汁  數滴九層塔或巴西里  1小束黑胡椒  適量青醬  3大匙做法1. 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ；蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。2. 取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進2000cc水煮滾，然後加入20g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。 3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋，放入橄欖油、蒜片，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色。 4. 放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。 5. 平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。 6. 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒，接著挖3大匙青醬進鍋內，關火，滴少許檸檬汁，以長筷將青醬與麵拌均勻，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾。※蛤蜊高湯的鮮美度只能維持約半小時，請勿事先一次熬大量保存，最好在接近煮麵的時間開始熬湯。因為青醬加了少許鹽調味，加上蛤蜊本身有鹹度，拌炒時切忌再加鹽巴。充足的高湯被麵體吸收，彈牙的義大利麵滿是飽滿的蛤蜊鮮香，加上濃郁卻不過於強烈的青醬香氣流竄其間，再來幾許白酒、檸檬汁的奔放高雅，這盤麵，我保證比你在外面吃的多數青醬義大利麵還美味數倍。青醬的氣味較為濃郁的關係，來點佐餐白酒能柔化平衡，這天晚餐我們開的是Lindeman's Cawarra Chardonnay 2012，詳細品嚐心得可點我參考。(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家：飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)更多食譜油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜無蛋提拉米蘇Tiramisù做法基礎「香蒜辣椒義大利麵」精準教學食譜經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)「奶培根蛋奶義大利麵」食譜白葡萄花蜜油醋佐繽紛花園沙拉白酒香蒜鱈魚義大利麵做法不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學DIY金黃蒜片燒肉義大利麵食譜假日早午餐就做這一道：薑泥豬肉滑蛋三明治誰說蔬菜湯一定不好喝？看一次就會煮的鄉村蔬菜湯我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾！爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做用SVAGO SK1664焗烤鳳梨蝦球、香蒜麵包優雅西餐我也行不中不西異國風味菜好用廚房工具推薦來看我家餐桌  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter青醬義大利麵食譜,青醬義大利麵作法,青醬義大利麵做法,青醬食譜,青醬作法,青醬做法,海鮮青醬義大利麵作法,蛤蜊青醬義大利麵作法,蛤蜊青醬義大利麵食譜,蛤蜊青醬義大利麵做法,青醬義大利麵作法圖,青醬義大利麵怎麼做,青醬蛤蜊義大利麵做法,青醬蛤蜊義大利麵作法,蛤蜊義大利麵作法,蛤蜊義大利麵做法,義大利麵食譜,義大利麵做法,基礎義大利麵教學,美味義大利麵教學,青醬變化,青醬DIY,自己做青醬,美味青醬,海鮮義大利麵食譜,簡易海鮮義大利麵食譜,義大利麵佐餐酒,義大利麵 酒,義大利麵 搭酒,好吃義大利麵示範 文章標籤 青醬義大利麵作法 青醬義大利麵食譜 青醬義大利麵做法 青醬食譜 青醬作法 海鮮青醬義大利麵作法 蛤蜊青醬義大利麵作法 蛤蜊青醬義大利麵食譜 蛤蜊青醬義大利麵做法 青醬義大利麵作法圖 青醬義大利麵怎麼做 青醬蛤蜊義大利麵作法 基礎義大利麵教學 美味義大利麵教學 青醬變化 青醬DIY 自己做青醬 海鮮義大利麵食譜 簡易海鮮義大利麵食譜 義大利麵食譜 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢