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每次去義大利餐廳，你會點的麵點是什麼呢?我本身很喜歡點清炒或是青醬口味的義大利麵，但每次看到總會讓我猶豫好久的則是蛋奶麵，雖然不常點，卻總令我好奇到底該怎麼做才會成功。最近翻食譜，我想做的也是這道，沒想到一次就成功了，成果我很滿意，一定要快來跟大家分享。參考的食譜是《好吃！人氣！：義大利麵&小菜350》，這本很厲害，包含350道的義大利麵、披薩、燉飯和義式小菜配方，從基礎食材搭配到醬汁選擇，以及行家自製的麵皮、手撖麵條等都囊括了，我照這本食譜做了一道小菜和一道義大利麵都一次成功，下一步想來挑戰手工義大利麵。關於食譜的詳盡介紹可連結我參考示範的是培根口味的蛋奶麵，食譜內的名稱是「培根蛋麵」。目前我按照這本食譜試做的兩道菜都是一次成功(另一道是義式小菜-核桃蕃薯沙拉)，對它的信心增強，可以多挑戰不同菜色。培根蛋麵    2人份--------------------------------------------------------------食材圓直麵   180g培根   2片雞蛋(大)  1顆蛋黃  1顆帕馬森起司粉  2大匙鹽  少許胡椒  少許橄欖油  1/2大匙液態鮮奶油  1杯(200ml)黑胡椒粉  適量做法步驟1. 首先先製作醬汁，將培根切成1cm寬，蛋和蛋黃放進大盆裡，用叉子打散後，灑上鹽和胡椒，加入帕森起司粉充粉混合。步驟2. 準備深鍋將2000ml的水倒入，煮滾後加入20g的鹽，再將義大利麵整束放進鍋內中央自然散開，煮的時間比包裝說明少1至2分鐘。步驟3. 以平底鍋加熱橄欖油之後放入培根，炒到焦脆。步驟4. 在焦脆培根旁倒入一大勺煮麵水，以中火煮到湯汁變少為止。步驟5. 加入液態鮮奶油繼續煮3~4分鐘，煮到醬汁變稠，剩下不到一半為止。假如想吃清爽一點也可以照食譜中建議的做法，將液態鮮奶油移除，做一份低卡的培根蛋麵。步驟6. 將培根奶醬一點一點加入步驟1的醬汁裡，同時以叉子攪拌均勻。(趁熱一口氣加進去會讓蛋凝固，必須多注意)灑少許鹽拌勻，混合好的培根蛋奶醬如照片所示步驟7. 加進煮好的義大利麵，快速攪拌。這裡的攪拌速度若是不夠快，蛋會過熱而凝固，必須小心。盛盤後再灑上大量黑胡椒粉，也可以再灑少許巴西里葉點綴。完成的培根蛋奶義大利麵，濃郁乳香的醬汁全部緊密裹住帶有彈性的麵條，鹹香氣恰到好處的培根，適量即可突顯蛋奶的美味(培根是加工肉品不宜多吃，換成其他食材亦可)。這道義大利麵食材準備容易、簡單易做，在家不妨也試看看囉。更多食譜油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜無蛋提拉米蘇Tiramisù做法基礎「香蒜辣椒義大利麵」精準教學食譜經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)義式小菜「核桃蕃薯沙拉」食譜蕃茄海鮮義大利麵作法破解！經典鮮蝦鳳梨披薩pizza食譜教學人人想學的青醬蛤蜊義大利麵食譜 白酒香蒜鱈魚義大利麵做法不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學假日早午餐就做這一道：薑泥豬肉滑蛋三明治誰說蔬菜湯一定不好喝？看一次就會煮的鄉村蔬菜湯我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾！爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做優雅西餐我也行好用廚房工具推薦來看我家餐桌  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢